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第二章焙烤机械与设备,泉州轻工学院食品系张宾乐Email：zbl_500Tel本章内容,第一节焙烤食品概述第二节和面机第三节打蛋机第四节食品成型机械与设备第五节焙烤机械第六节挤压机械与设备,学海导航,焙烤食品加工工艺流程和加工工艺要点；成型机及挤压机械的结构及操作要点；压延机、搓圆机的结构和使用方法；调粉机、打蛋机和焙烤机械的结构和原理；烤炉的原理及分类以及常见的挤压机械。,第一节焙烤食品概述,一、面包生产的基本工艺流程和主要设备（一）工艺流程原辅料处理-第一次调制面团-第一次发酵-第二次调制面团-第二次发酵-整型-成型-烘烤-冷却-包装-成品（二）主要设备,主要设备,和面机打蛋机醒发室烤箱,二、韧性饼干生产工艺,调制面团滚轧成片成型机成型烘烤冷却,第二节和面机,一、和面机调制基本过程二、和面机结构三、和面机的主要构件四、和面机的操作与维护和面机操作要求操作方法,3、食品市场调查研究阶段,资料的准备资料的分析,第三节打蛋机,打蛋机工作原理立式打蛋机结构及主要部件搅拌器：搅拌头和搅拌桨调和容器容器升降机构,第四节食品成型机械与设备,焙烤成型机械包馅成型机械挤压成型机械压延成型机械搓圆成型机械,第四节食品成型机械与设备,压延机饼干成型机搓圆机：面包成型机、元宵成型机、包馅机,第五节焙烤机械,一、食品焙烤基本原理二、焙烤设备分类按烤炉热源分类：煤炉、煤气炉、电炉按结构形式分类按加热器的热源位置分类三、常用烤炉的结构及应用四、红外加热机械五、微波加热机械
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