课题1人类重要的营养物质

,第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,做人之道：世界不会在意你的自尊，人们看的只是你的成就。在你没有成就以前，切勿过分强调自尊。比尔盖茨,蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。,蛋白质,糖类,维生素,油脂,无机盐,水,说说下图中的食物名称,根据图12-1和你日常生活经验讨论，食物除了上面所列举的几类外，还有那些种类？试着说一说它们的基本成分？,水果、蔬菜类,、谷类食品,、奶类,、瘦肉、鱼、禽类、蛋类,，还有,坚果类和豆类。,【讨论】,1、蛋白质的主要作用是什么？ 2、人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？ 3、蛋白质是由什么构成的？相对分子质量有多大？ 4、成人每天需摄取多少蛋白质？ 5、人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生成了什么？ 6、蛋白质在胃肠道生成的氨基酸，又分为两部分，它们各自的作用是什么？ 7、每克蛋白质完全氧化放出多少热量？,自学导航一：,蛋 白 质,蛋白质的主要作用,蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受伤组织的主要原料,人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？,肌肉,皮肤,动物皮制品主要成分是什么？,毛发,角,人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？,蹄,蛋清,人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质？,指甲,大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质,视野拓展,病毒,是由蛋白质的外壳和内部的遗传物质构成的,3、蛋白质是由什么构成的？相对分子质量有多大？,丙氨酸,蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，主要由C、H、O、N 四种元素组成。（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量由几万到几百万。,4、成人每天需摄取多少蛋白质？ 蛋白质是重要的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g70 g蛋白质。5、人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生成了什么？ 人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生成了氨基酸。,6、蛋白质在胃肠道生成的氨基酸，又分为两部分，它们各自为身体发挥起什么作用？,食物中的蛋白质,氨基酸,重新组合为人体的蛋白质,氧化,生成尿素、二氧化碳、水和提供能量,7、每克蛋白质完全氧化放出多少热量？,每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。,蛋白质含量丰富的食物,鱼,肉,蛋,奶,大豆,动物蛋白,花生,植物蛋白,许多植物的种子里也含有丰富的蛋白质，如：,牛奶、鱼汤含丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。,医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、鱼汤补身体，为什么？,血红蛋白 1、血红蛋白的作用是什么？ 2、血红蛋白是由什么构成的？ 3、人的呼吸作用是怎样反复进行的？,自学导航二：,血红蛋白1、血红蛋白的作用是什么？ 血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。2、血红蛋白是由什么构成的？ 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,3、人的呼吸作用是怎样反复进行的？ 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。,血红素结构图,氧合血红蛋白示意图,【 解】每个血红蛋白分子中铁原子的个数为 680000.335%56=4.06785714 答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4。,练一练：血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？,煤气中毒的原因是什么？,血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200-300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，这就是煤气中毒的原因。,在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。,资料卡片,吸烟的害处,吸烟是不良嗜好。香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁(烟碱)和含有致癌物【苯并芘（b）、二噁（音）英等)】的焦油等，长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。,肺癌患者的肺,正常人的肺,甲醛对人体健康有什么危害？为什么可用甲醛的水溶液（福尔马林）制作动物标本？,但利用甲醛的这个性质，可用甲醛的水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。,甲醛能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，从而失去其生理活性。因此甲醛对人体健康是有严重危害。,【讨论】你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？如何避免？与同学交流。,房屋装修,车内装饰材料释放甲醛,不法商人用甲醛溶液来浸泡食品并出售,视频：远离甲醛危害,为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？,酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如人们消化吸收食物就是靠酶来完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。,酶,资料卡片,馒头，米饭（淀粉）,麦芽糖,葡萄糖,唾液淀粉酶,麦芽糖酶,糖 类 1、糖类是由哪些元素组成的？其重要作用是什么？ 2、日常生活中糖类食品有哪些？ 3、淀粉与糖类是什么关系？主要存在于植物的哪些器官？ 4、淀粉的化学式可怎样表示？相对分子质量是多少？ 5、食物淀粉在人体内经什么催化，与水发生一系列反应，最终变成了什么？ 6、葡萄糖是经过怎样的途径为人体组织提供营养的？ 7、每克葡萄糖放出约多少KJ的能量？在人类食物所供给的总能量中，有多少来自于糖类？ 8、日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分是什么？化学式怎么表示？蔗糖储存在哪些植物中？,自学导航三：,1、糖类是由哪些元素组成的？其重要作用是什么？ 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。,日常生活中的糖类食品,白砂糖,蜂蜜,面粉,马铃薯,玉米,藕,大米,葡萄糖,果糖,3、淀粉与糖类是什么关系？主要存在于植物的哪些器官？ 淀粉属于糖类，主要存在于植物的种子或块茎中。,4、淀粉的化学式可怎样表示？相对分子质量是多少？ 淀粉的化学式为(C6H10O5)n，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。,5、食物淀粉在人体内经什么催化，与水发生一系列反应，最终变成了什么？ 食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成了葡萄糖，葡萄糖的化学式为（C6H12O6）。,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。,6、葡萄糖是经过怎样的途径为人体组织提供营养的？,酶,C6H12O6+6O2 = 6CO2+2H2O（放热）,日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖，是食品中常用的甜味剂，蔗糖化学式为C12H22O11，蔗糖储存在甘蔗、甜菜等植物中。,7、每克葡萄糖放出约多少KJ的能量？在人类食物所供给的总能量中，有多少来自于糖类？,每克葡萄糖放出约16KJ的能量，糖类是主要提供能量的物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自于糖类。,8、日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分是什么？化学式怎么表示？蔗糖储存在哪些植物中？,常见的糖类物质 淀粉 (C6H10O5)n （大米、面粉、马铃薯等） 蔗糖 C12H22O11 （白糖、冰糖、红糖） 葡萄糖 C6H12O6,资料卡片,纤维素,纤维素,纤维素是构成植物细胞的基础物质，它属于糖类。棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维较多的食物。,观察你周围的肥胖人群，你发现他们的饮食有什么特点？其中吃的食物主要含有什么营养物质？,油脂,油 脂 1、常温下，植物油脂呈什么状态？称为什么？动物油脂呈什么状态？称为什么？二者合称为什么？ 2、常见的油脂有哪些？ 3、每克油脂在人体内完全氧化时放出约多少KJ能量，正常情况下人每天摄入多少克油脂？人体日需能量有多少来自脂肪？ 4、一般成人体内储存多少脂肪？这些储存的脂肪起什么作用？人体摄入过多油脂会引发哪些疾病？,自学导航四：,1、常温下，植物油脂呈什么状态？称为什么？动物油脂呈什么状态？称为什么？二者合称为什么？,油脂,(液态)植物油,油,(固态)动物油脂,脂肪,常见的油脂,猪油,牛油,奶油,3、每克油脂在人体内完全氧化时放出约多少KJ能量，正常情况下人每天摄入多少克油脂？人体日需能量有多少来自脂肪？ 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ能量，比糖类多一倍以上，正常情况下人每天摄入50-60克油脂，它供给人体日需能量的20%-25%。 4、一般成人体内储存多少脂肪？这些储存的脂肪起什么作用？人体摄入过多油脂会引发哪些疾病？ 一般成人体内储存约占人体质量10%-20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足肌体的需要，此时人就会变瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心血管疾病。,每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的热量,每克葡萄糖放出约16KJ的能量,每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ能量,柑橘创造的奇迹 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就好了。,维 生 素 1、人体必需的维生素有多少种？ 2、人体能合成维生素吗？ 3、维生素在人体内需要量大还是小？在人体里起到哪些作用？ 4、夜盲症是因为缺乏哪种维生素引起？坏血病是因为缺那种维生素引起？ 5、哪些食品中含有丰富的维生素？,自学导航五：,1、人体必需的维生素有多少种？ 人体必需的维生素有20多种。 2、人体能合成维生素吗？ 维生素多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 3、维生素在人体内需要量大还是小？在人体里起到哪些作用？ 维生素在人体里需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康的重要作用。,4、夜盲症是因为缺乏哪种维生素引起？坏血病是因为缺那种维生素引起？,夜盲症是缺乏维生素A，坏血病缺维生素C。,含有丰富维生素食品,蔬菜,水果,种子食物,动物肝脏,蛋类,牛奶,鱼类,鱼肝油,柑橘中含有丰富的维生素C。,1、为什么让水手天天吃一些新鲜的柑橘坏血病很快就好了？,高温时维生素会被破坏。,2、为什么蔬菜不宜高温烹炒？,讨 论,3、有人认为：淘米次数越多越好，你认为如何？,米中的维生素有一部分在米粒外层，很容易被水溶解，淘米的次数越多维生素就流失的越多。,4、俗语有“多吃五谷杂粮，身体壮如牛”的说法，请你谈谈对这句话的认识。,多吃五谷杂粮，摄入的营养全面而丰富。,为了维持生命和健康，各种营养素应全面均衡地摄入，但是有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，这种偏食的饮食习惯很不好，偏食影响身体健康，特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食。,阅读材料,黄曲霉素对人体的危害,资料卡片,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038，相对湿度达到80%85%以上时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉菌十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。,视频：中国居民膳食指南：膳食宝塔篇,含有不同营养素的食物,达标检测,一.选择题 1.下列物质不属于糖类的是( )A麦芽糖 B淀粉 C蔗糖 D蛋白质2.相同质量的下列物质，在人体释放能量最多的是( )A无机盐 B蛋白质 C油脂 D糖类3.下列物质不能向人体提供能源的是( )A无机盐 B蛋白质 C葡萄糖 D油脂4.下列不属于蛋白质类的是( )A淀粉B酶 C白糖 D血红蛋白,5.下列对人体无害的是( )A甲醛 B黄曲霉菌 C氨基酸 D尼古丁6.下列含有较多维生素的食品是( ) A蔬菜 B菜子油 C甘蔗 D动物肌肉7.某饮料成分如下：纯净水、蔗糖苹果汁、乳酸钙，此饮料不含( )A糖类 B维生素 C油脂 D水,二.填空1.下列食物含有较多蛋白质的有（ ）；含有较多油脂的有（ ）；含有糖的有（ ）（1）、米饭（2）、羊肉（3）、白菜（4）、花生（5）、糖果 （6）、肥猪肉（7）、黄瓜（8）、牛奶（9）、鱼肉（10）、玉米（11）、鸡蛋（12）、苹果 （13）、雪梨（14）、青菜2.某同学为迎接中考，妈妈为他制定菜谱为：米饭、红烧鸡、蛋汤、鱼、麻辣豆腐。从营养均衡角度，你认为还应该补充的菜为（ ）,氨基酸,CO,C、H、O,淀粉,酶,葡萄糖,鲜鸡蛋,精炼植物油、奶油,小麦粉、白砂