宴会服务各种标准PPT参考幻灯片

,宴会服务各种标准,1,2,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,Food&BeverageBANQUET餐饮部宴会厅,2,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,3,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,宴会和婚宴的摆台准,配套餐具有展示碟，骨碟，味碟，翅碗，调羹，毛巾碟，筷架，筷子，直身杯，红酒杯及烟缸组成。10种不同的餐具和杯具组成。,4,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转心的卫生保证台布无烟洞无破损。检查餐具的卫生，无破损。水晶杯有无水渍。,5,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺时针摆下去。,第1步先摆展示碟展示碟与桌边平齐,第2骨碟放在展示,碟中间,第3，步味碟放在展示中间1公分距离。,第4步翅碗和味碟并齐三点一线并离味碟一公分距离,第5步调羹放在翅碗中间6点钟方向,第6步筷架与展示碟放平,第7步筷子与桌面平行保持长短一致,第8步毛巾碟放在展示碟碟左边与专桌面平行离展示碟1公分,第9步红酒杯放在筷子正上方,第10步直身杯放在筷架的右边一公分距离,6,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,宴会通常用的口布花有皇冠，满天星，一帆风顺，一帆风顺最为常用,皇冠,满天星,一帆风顺,7,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,椅子摆放标准,椅子摆放标准，检查椅子椅套卫生有无破损。椅子摆放于下垂台布平齐。没有活动时椅子，要3322摆整齐保持厅面整洁。,8,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,酒水摆放标准,酒水摆放标准。首先检查有无过期酒水。进口红酒2瓶，啤酒2瓶，可乐雪碧果粒橙个1瓶。摆放时放在专心中间桌号牌朝向客人（看客人要求）。,9,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,1、时刻保持吧台干净、整洁2、摆台常备物品如下：烟缸、毛巾碟、筷子、筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙签、火柴、纸巾若干，酱油醋壶若干，芥末、菜单皮若干3、在宴会活动中，除吧员及主管外，其他无关人员禁止入内。,1、时刻保持酒水车干净、整洁2、酒水车备用物品如下：红酒樽10个、红色保温壶2个、小冰桶2个、白色口布10条、红色口布10条、净布15条、打包盒若干、白色椅套若干、衣套若干、各类打包袋若干、醋1箱、酱油1箱3、吧员需时刻检查酒水车备用物品的数量，保证当天宴会活动使用。,10,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,酒水吧台备用物品清单数量,11,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,宴会仓库物品摆放标准,12,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,宴会仓库物品摆放标准,13,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,服务落台摆放标准,骨碟1比3的比例备着。分菜夹每个落台一个，汤勺按照菜单来备。每个落台一个大托盘两个圆托盘。,骨碟,汤勺,分菜夹,大汤勺,14,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,VIP化妆间摆放标准,首先要保持化妆间卫生桌椅摆放整齐。摆放标准水杯，茶叶，矿泉水，开水，烟缸，餐巾纸，薄荷糖。,水杯,矿泉水,茶叶,开水,15,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,签到台搭建标准,16,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,会议摆放标准,会议桌摆放标准左右摆放整齐台布下垂一致，椅子摆放标准与台泥平行详情看图,17,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,会议摆放标准,摆放会议需要物品矿泉水，水杯，糖，铅笔，会议垫板,摆放标准，会议用纸摆放标准左右距离一样下方与黑色垫板平齐，杯盖上的字正向朝向客人，详情看图,18,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,吧台茶歇准备标准,茶歇准备标准,19,2020/5/3,Food&BeverageBanquet餐饮部-宴会,一号桌参观状态,多功能三号参观状态,20,2020/5/3,Food&B