面粉基本知识ppt课件

面粉基本知识,主要内容,小麦基本知识；面粉的基本知识，市场状况；面粉理化指标简介；仓库管理集团小包装产品线介绍竟品简介;正确使用面粉；,小麦结构,面粉基础知识,面粉基础知识,面粉基本工艺(生产),面粉基础知识,面粉主要成分：淀粉、蛋白质、水、酶、维生素、脂肪、纤维素、矿物质；其中：淀粉（74%）-多糖；蛋白质（812%）-面制品骨架；维生素B系列-营养素酶-淀粉糊化,B-面粉分类1,根据用途：馒头粉、面条粉、饺子粉、油条粉、面包粉、蛋糕等；根据筋度：高筋粉、中筋粉、低筋粉；根据国标（加工精度）：特一粉、特二粉、标准粉、普通粉；,面粉基础知识,B-面粉分类2,C-面粉基本理化指标（1）,香满园家庭适用粉水分：14%灰分：1.1%白度：70%湿面筋：32%,C-面粉基本理化指标（1）,香满园美味富强粉水分：14%灰分：0.62%白度：77%湿面筋：32%,C-面粉基本理化指标（1）,香满园特等雪花粉水分：14%灰分：0.47%白度:78%湿面筋：29%,C-面粉流变学特性（2）,香满园美味富强粉吸水率：62%稳定时间：4%香满园特级雪花粉吸水率：61%稳定时间：15%,市场总额：人均每年消费面粉180公斤计算，全国消费大约8300万吨。城镇人口占总人口的，专用粉的需求量将达到3200万吨，专用粉的发展将会成为趋势。市场份额：在目前的各类专业粉中，用于生产挂面的占，方便面占到了，速冻食品和饼干占，面包房和西饼屋占。家庭和餐馆生产主食食品的份额最大，占到了，加工水饺和面条用面粉为。因此，家庭用粉市场潜力巨大。,面粉市场状况,消费周期：具有较强的季节淡、旺销售季，冬季面粉消费量要比夏季高20%，每年进入第四季度，小麦面粉需求呈旺势，元旦春节期间全国面粉需求有所增加，但这种需求是刚性的，增长不会很明显，而且在春节短暂的采购高潮结束后，节后需求将明显减少。品牌竞争：面粉行业的品牌非常分散，基本上是“众人各扫门前雪”、“一城一地一诸侯”。北京“古船”老大、内蒙“河套”领衔，青岛又变成了“百乐麦”。区域称霸，群雄并起，没有一个品牌走遍全国，家喻户晓。,面粉市场状况,面粉市场状况-主要竞品,雪花粉,特一粉,通用粉,面粉市场状况-主要竞品,面包粉,小麦粉,饺子粉,面粉市场状况-主要竞品,面粉市场状况-主要竞品,标准粉,营养强化（7+1）粉,自发粉,面粉市场状况-主要竞品,饺子粉,富强粉,特精粉,特制粉,面粉市场状况-主要竞品,品牌口号：“新鲜小麦，天然麦香”卖点：新鲜/天然的麦香支持产品：强调麦子的天然纯度,面粉市场状况-主要竞品,品牌载体识别一：“围裙丈夫”刘仪伟代言刘仪伟是家喻户晓的饮食栏目主持人，尤其在女性消费者当中具有极高的知名度。湖雪面粉的主要购买者恰好就是家庭主妇。,面粉市场状况-主要竞品,品牌载体识别二：企业吉祥物企业吉祥物弥补品牌代言人的某些认知盲区，湖雪在品牌传播上，以品牌代言人刘仪伟为主载体，以企业吉祥物为辅助载体，可以强化湖雪品牌印象，使湖雪品牌更加深入人心。,面粉市场状况-主要竞品,品牌传播：TVC通过中刘仪伟在包饺子的过程施展太极、掷飞镖等各种功夫表演和面、擀皮、包馅过程来表达湖雪纯麦饺子粉，新鲜小麦味道鲜，筋道爽滑经煮的特点,面粉市场状况-主要竞品,招商2005年12月12日，在北京京都信苑酒店，湖雪品牌战略发布暨全国经销商大会在京隆重举行。还在中国经营报等权威媒体上刊发,面粉市场状况-主要竞品,仓库管理知识,1、及时的通风换气面粉是复杂的有机体系，有众多微生物的呼吸作用，有大量热量散失，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。,仓库管理,2、适应的空气湿度理想的湿度约60%-70%之间。面粉的水分随环境的温度及湿度而改变自身的含水量：空气湿度大，高于面粉的平衡水分，面粉会吸收水分，含水量增加，容易结块；空气湿度愈小，面粉向空中释放水分，含水量也减小；,仓库管理,3、合适温度面粉储存理想温度为18-24。储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。,仓库管理,4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。,仓库管理,5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。,仓库管理,6、离墙离地离墙40公分以上、离地15公分以上；为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，以免污染。,仓库管理,7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。,仓库管理,8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。,库存管理,公司库存根据公司的生产周期及经销商的销售量，做好备货准备，防止断货情况的发生经销商库存由于终端对生产日期要求严格（如超市收货日期不能超过保质期的三分之一），因此不能为完成销量，要求经销商压库存。但也需根据公司的生产周期，做好备货准备。如保质期已过三分之一，需帮助经销商处理终端库存如保质期已过半，需想办法捆绑赠品或做折价促销将积压的库存处理，或将所有滞销产品退货后集中在一个超市做折价促销。,集团小包装产品线,古船,家用粉水分：12.7%白度：75.9%灰分：0.96%湿面筋：33.4%,古船,富强粉水分：13.2%白度：78.3%灰分：0.6%湿面筋：29.7%吸水率：58.6%稳定时间：4.2%,C-正确认识面粉（3）,是否面粉越白越好？（BPO）加工精度越高，面粉营养越好？（粗粮）面筋越高质量越好？营养面粉概念,D-正确使用面粉,面粉熟化期；操作中把握面粉粉性（搅拌、