现代酒店管理第二章ppt课件

.,现代酒店管理,.,第二章酒店组织设计与管理机制,第一节酒店组织设计教学目的：同学们经过对本节内容的学习，应该更进一步了解组织职能在酒店中的实际应用，要熟悉酒店组织的形式，掌握酒店组织设计的内容。重点：酒店组织设计的内容难点：酒店组织的形式,.,一、酒店组织的内涵,组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能：合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行,.,二、酒店组织设计原则,1、满足经营需要的原则2、等级链和统一指挥原则3、管理幅度和授权原则4、团结一致原则5、适应环境原则,案例2.1经营业务外包,.,三、酒店组织设计的内容,1、选择酒店组织管理总体模式（1）影响选择的因素：酒店的性质和规模环境战略目标任务文化,.,（2）组织管理总模式类型总经理领导下的驻店经理制总经理领导下的副总经理分工负责制总经理负责制,.,第78页的组织结构图,.,.,2、酒店组织机构的设置（1）决策机构（2）执行机构（3）监督机构（4）反馈机构,.,产权所有者,集团公司董事会,薪酬委员会,审计委员会,提名委员会,监事会,发展研究部,总经理,企业信息部,财务部,人力资源部,综合办公室,参股子公司,控股子公司,全资子公司,旅游服务业务模块,模式2：外向型专业化体系保洁洗涤公司星级物业管理公司其他,模式1：内向型专业化体系酒店管理专业公司保洁洗涤专业公司物资配送专业公司其他,旅行社业务模块,饭店业务模块,利顺德大厦,水晶宫饭店,利顺德饭店,友谊宾馆,瑞金花园,喜来登饭店,其他企业,优质资产组合（未来上市公司）,天旅集团组织构造图,.,3、管理层次和管理幅度的确定（1）管理层次决策管理层职能管理层督导层,.,（2）管理幅度及其影响因素工作相似性培训和专业化任务的确定性互动频繁性工作结合性员工分布,.,4、建立组织管理制度（1）基本制度（2）部门制度（3）专业管理制度（4）酒店工作制度,案例2.2七人分粥,.,案例：集体经济责任制,.,5、岗位设计（1）合理分工是基础（2）以责任为中心（3）兼顾内部员工素质与市场供求状况（4）要注意新技术的影响,案例2.3职务说明和岗位职责,.,四、酒店组织结构形式,1、传统部门化及行政委员会2、以顾客为中心的倒金字塔结构3、部门集中方式,.,五、饭店组织结构的变革与创新,1、影响组织结构设计的因素（1）战略（2）环境（3）技术（4）规模和组织所处的发展阶段（5）文化因素,.,2、饭店组织结构的变化趋势（1）丛竖式结构向扁式结构转变（2）从金字塔结构向葫芦型结构转变（3）从部门化分工体制向“两大系统”型转变,.,小结,一、酒店组织设计的内涵二、酒店组织设计原则三、酒店组织设计的内容四、酒店组织结构形式五、酒店组织结构的变革与创新,.,作业：1、简述酒店组织设计的原则2、举例介绍至少两种酒店组织结构。思考题：请举例分析影响酒店组织设计的因素对组织变革的影响。,.,第二章酒店组织设计与管理机制,第二节酒店管理机制与方法教学目的：通过本节课的学习后，学生们应该了解酒店经营管理的目标，熟悉酒店管理的机制，掌握酒店管理的基本方法。重点：酒店管理的基本方法难点：酒店管理的机制,.,一、酒店管理目标,1、利益目标2、发展目标3、市场目标4、贡献目标,.,二、酒店管理机制,1、酒店的产权制度产权制度，是指既定产权关系和产权规则结合而形成的能对产权关系实行有效的组合、调节和保护的制度安排。,案例2.4开元旅业集团的组织变革发展之路,.,（1）产权关系清晰化明确企业财产关系、财产责任和财产权利明确企业法人与出资者、债权者的关系，企业法人的权利和责任明确经营者与员工的关系等（2）产权结构合理化（3）产权组织科学化,.,2、酒店的企业规制（1）业务体系，制定业务流程、制定操作程序和制定管理制度。（2）考评体系，涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系。（3）回报体系，包括薪酬分配、职务调整和潜能开发。,案例2.5客房日常考核项目,.,三、酒店管理基本方法,1、表单管理法（1）定义表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。,.,（2）表单的种类第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令第二类是各部门之间传递信息的业务表单第三类是下级向上级部门呈递的各种报表,.,2、制度管理法（1）定义制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。,案例2.6制度和走动管理,.,（2）制度管理的要求制度的科学性制度的严肃性制度管理的艺术性,.,定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。,3、定量管理法,.,4、走动管理法“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。,案例2.6制度和走动管理,.,5、感情管理法“感情管理”法，实际上就是对人