第二节化学元素与人体健康

化学元素与人体健康,1.端着金碗讨饭的人。,2.丢钱。,3.加班费。,4.洒完清水铺石头。,各打一化学元素,钙,铁,锌,硒,5.金属之冠。,6.华盛顿的货币,钾,镁,人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在元素周期表头20个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的99以上。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。,人体中含量较多的11种化学元素,常量元素：在人体中含量超过0.01%,如:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁,微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素,如：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、硒、碘,成人体内约含钙1.2kg,其中99%存在与骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架。,幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。,因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。,我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议：,每日膳食中钙的供给量,你知道有那些食物可以补充钙元素吗？,奶类绿色蔬菜水产品肉类豆类,微量元素,必需元素：FeZnCuMnIF,非必需元素AlBaTi,有害元素,HgPbCd,铁,在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有4g-5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是,缺乏：缺铁性贫血,过量：长期大剂量使用会引起中毒,构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输,食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量,锌,硒,碘,影响人体发育,有防癌抗癌的作用,是甲状腺素的重要成分,缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良,海产品肝脏、奶类、蛋类、豆类,氟,能防治龋齿,缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病,缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒,主要来自于饮水,海产品加碘盐,甲状腺肿大患者,缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,碘缺乏病（IDD）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。,缺碘表现,非必需元素,铝、钡、钛等,有害元素,汞、铅、镉等,对铝元素的重新认识：,世界上有数百万计的老人患老年性痴呆症。许多科学家经过研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系。同时还发现，铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害。因此，世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制。提出成年人每天允许铝摄入量为60mg。从我国的目前情况来看，如果不加以注意，铝的摄入量会超过这个指标。除了从氢氧化铝、胃舒平、安妥明铝盐、烟酸铝盐、阿斯匹林等药物中摄人铝以外，每人每天要从食物中摄人8mg12mg的铝。由于使用铝制的炊具、餐具，使铝溶在食物中而被摄入约4mg。大量的铝还来自含铝的食品添加剂。含铝的食品添加剂经常用于炸油条、油饼等油炸食品。含铝的食品添加剂的发酵粉还常用于蒸馒头、花卷、糕点等。据有关部门抽查的结果看，每千克油饼中含铅量超过1000mg。如果吃50g这样的油饼，就超过了每人每天允许的铝摄入量。因此，要尽量少吃油炸食品，尽量少用含铝的膨松剂，尽量避免使用铝制的炊具及餐具。,痛痛病：,痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦称骨痛病）。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了一种奇怪的骨痛病（又称痛痛病）。镉进入人体，使人体骨胳中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨胳萎缩、关节疼痛。曾有一个患者，打了一个喷嚏，竟使全身多处发生骨折。另一患者最后全身骨折达73处，身长为此缩短了30厘米，病态十分凄惨。痛痛病在当地流行20多年，造成200多人死亡。,水俣病：,20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。经数年调查研究，于1956年8月由日本熊本国立大学医学院研究报告证实，这是由于居民长期食用了八代海水俣湾中含有汞的海产品所致。,水俣病,铅污染几乎无所不在食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。,除了汞和铅之外，其它的有毒元素还有、镉、铊、铍等,返回,我们的饮食应遵循什么原则？,食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。,你家里炒菜做饭使用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？,人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？,日常生活中所用铝锅较多,日常用品中的铝制品，如盆、铲、勺等含有大量的铝元素。人体摄取过多的铝，会破坏人体神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使老年人易患痴呆症，还会使人过早地衰老。铝主要存在于传统方法制作的油条中,身边加速衰老的食物,未老先衰是每个人都不想看到的，但平日经常吃一些不健康的物质，就会加速身体老化。比如人们熟悉的腌制食品、霉变食物、高温油烟等，除此之外，还有一些物质人们经常食用，却忽视了它们的危险性。,含铅食品。,含铅食品离我们并不远，松花蛋、爆米花、爆黄豆、爆蚕豆、爆年糕片、罐装食品或饮料等都属于含铅食品。铅会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。,牛奶是最接近人体完美的食物,健康来源于营养均衡，而奶类所含营养素全面、丰富，比例平衡，是其他食品所不能及的。奶类包括人奶、牛奶、羊奶、马奶等。通常食用较多的为牛奶，从吸收利用率来说，牛奶与人奶最接近，与鸡蛋差不多。但牛是哺乳动物，人也是哺乳动物，医学之父阿尔波夫称牛奶是最接近理想的食物，是人类的保姆是有科学依据的。,人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素分别是（）A、碳和铁B、氧和锌C、氢和硒D、氧和钙,【课堂练习1】,D,下列元素为人体所需的微量元素是（）A、O,P,KB、Ga,P,KC、Fe,Zn,Se,ID、K,Al,Se,I,【课堂练习2】,C,下列说法正确的是（）A.微量元素都是人体必需的元素B.人体所需元素很多，因青少年生长发育快，所以应该多食保健品C.人体中含量较多的的元素有11种，他们约占人类质量的99.95%D.化学元素与人体健康没有太大联系,【课堂练习3】,C,下列疾病因与人体缺少元素对应错误的是（）A、大脖子病-碘（I）B、龋齿-氟（F）C、贫血-铁（Fe）D、表皮角质化-汞（Hg）,【课堂练习4】,D,在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。,试一试：,必需的常量元素,必需的微量元素,有害的微量元素,钾K,铅Pb,钠Na,钙Ca,汞Hg,铁Fe,氟F,5请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来,元素名称,缺乏后导致的病症,补充的食物来源,锌,碘,铁,钙,食欲不振、生长迟缓,缺铁性贫血,甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下,婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛,海带、紫菜及海产品,动物肝脏、动物全血、肉类,奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类,海产品、猪、牛、羊肉,5、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？,6、有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。,不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。,营养与健康的化学合理摄入下列人体的营养物质,1蛋白质生命的基础2糖人体的主要能源3脂类人体的燃料4维生素人体新陈代谢的催化剂5无机盐人体中不可缺少的物质6水生命的源泉7纤维素人体内的清道夫8合理的营养饮食平衡9多从食物中摄入微量元素及维生素10少摄入糖类及油炸食品,适量补充蛋白质,维生素：,不要食用过多的碳水化合物,少吃热量高的食品,巧克力,过量食用油脂容易发胖。,人体内的脂肪不能太多也不