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文档简介

第四节羧酸氨基酸和蛋白质,sars病毒的电子图片,sars病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,一、氨基酸,1、什么是氨基酸？,2、这些氨基酸在结构上有什么共同之处？,3、根据结构预测具有哪些化学性质？,重要的化学性质,阴离子,阳离子,酸性,碱性,两性离子,（1）具有两性,利用这一差异，可以通过控制溶液ph值的方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。,不同的氨基酸出现这种情况的ph值各不相同。,下列物质中既能与盐酸反应，又能与naoh溶液反应的是（）nahco3;(nh4)2co3;al(oh)3;nh4cl；h2n-ch2-cooh;ch3-cooha.b.c.d.,d,课堂强化,h2nch2coh+hnhch2coohh2nch2cnch2cooh+h2o,o,h,肽键,o,(2).缩合反应,二、多肽,氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：,2个nh2ch2cooh的分子间脱水：,nh2ch2ch2ch2ch2cooh的分子内脱水：,课堂强化,三、蛋白质,蛋白质分子中含有c、o、h、n、s等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,蛋白质的一级、二级、三级结构,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？,各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,类,蛋白质的性质,(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。,(2)水解:,(3)两性：,生成不同的a-氨基酸,与氨基酸的性质相似,（4）盐析,（5）蛋白质变性,（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,酶的催化特点,（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的1071013倍）,神奇的蛋白质酶阅读：自主学习课本p89酶的催化特点,1、下列过程中，不可逆的是（）a.蛋白质的盐析b.酯的水解c.蛋白质的变性d.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）a.甲醛溶液b.cuso4溶液c.饱和na2so4溶液d.浓硫酸,c,c,课堂强化,-取
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