高中化学 2.2.4《提供能量与营养的食物》维生素课件 苏教版选修1.ppt

营养均衡与人体健康,第二单元提供能量与营养的食物,糖类油脂蛋白质维生素,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,据记载：12和14世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人出现患坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竞逐渐消失了。,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家s金和英国的艾伯特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素c。,维生素,维生素a视黄醇,它们是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素。如果人体缺少维生素a，人易患夜盲症、干眼症等眼疾。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素a含量较高，食用这类食物，可以补充维生素a。,维生素a1,维生素a含量较高的食物,维生素,维生素c抗坏血酸,另一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素c属于水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。,富含维生素c的水果和疏菜,维生素,溶解性,比较维生素a1、维生素c的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系?,羟基数越多,显示水溶性;羟基数少,则为脂溶性.,维生素,维生素c的还原性,可以用几种方法来验证维生素c的还原性?,取规格为0.5g、2ml的维生素c注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8ml蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入a、b、c、d、e5支小试管中，,fecl3溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,碘水很快褪色,溴水颜色迅速消失,实验结论：维生素c具有较强的还原性,维生素,问题解决,如何设计实验利用碘水和淀粉溶液比较水果中维生素c含量的相对大小？,维生素,小结,维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素a、d、e、k等；水溶性维生素包括维生素b1、b2、b6、b12、c、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如缺乏维生素a，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素d易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素b1易患脚气病；缺乏维生素b2易患舌炎；缺乏维生素b12易患恶性贫血；缺乏维生素c易出现坏血病。,维生素,维生素制剂,含维生素的食品,维生素,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素a、d、b2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素c缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素a缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素d供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素b2；豆芽菜中富含维生素c，另外还可在油脂中强化维生素a、d，以补充不足。但必须注意维生素a、d是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,维生素,课堂讨论,维生素c易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素c氧化，但这些酶比维生素c更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素c的损失？,维生素,生活小常识,为减少新鲜蔬菜中的维生素c的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,（维生素c能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,维生素,维生素a,甚幺是维生素a维生素a为促进生长与健康的必需因子，是维持正常视力的重要营养素，有助体内细胞组织健康生长，增强对传染病的抵抗力，能促进牙齿及骨胳正常生长。此外，更有预防脑炎、鼻窦炎、肺炎、灰发、白头、皮肤干燥等作用,由于维生素a为脂溶性物质，因此要小心选择，避免食用过量。维生素a的主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油、绿色蔬菜及水果，如白菜、胡萝卜、菠菜、西红柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建议成年男性每天服用量约5,000iu(国际单位)，成年女性则为4,000iu。,维生素,维生素a,摄取量与毛病缺乏足够维生素a会导致夜盲症、上皮组织干燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经衰弱、骨胳无法正常生长，牙齿及牙龈受损等毛病。然而，摄取过多维生素a则会导致头痛、脱发、骨质异常。,维生素,维生素c,甚幺是维生素c维生素c是组织生长及修补健康牙龈必需的抗氧化剂，具有促进血液循环、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血病、骨折等多种功能。维生素c并能降低胆固醇及高血压、预防动脉硬化；大部分蔬果都含有丰富维生素c，例如柚子、草莓、柑橘、绿叶蔬菜、西红柿。此外玉米、马铃薯等亦含大量维生素c。,建议每日摄取量成人每日摄取量为60毫克。摄取量与毛病缺乏足够维生素c会引致坏血病、牙质疏松、伤口复原缓慢；摄取过多则会引致呕心、抽筋。,维生素,维生素d,甚幺是维生素d维生素d是溶于脂肪的维生素，适当分量的维生素d有助钙和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。食物来源主要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。除了透过食物吸收，太阳中所含的紫外线亦能被转化为维生素d。,含丰富维生素d的食物牛奶、鸡蛋、牛油及三文鱼等。建议每日摄取量成人每天摄取量约为5至7.5微克,摄取量与毛病儿童缺乏足够维生素d会导致痀搂症，成人缺乏足够维生素d则会引致骨质软化病。摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。,维生素,维生素e,甚幺是维生素e维生素e是一种预防癌症及心脏血管毛病的抗氧化剂，对于改善血液循环、修护组织、月经来前不适症状均有帮助。它并具有减少伤口疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化等作用。维生素e主要可在植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。,摄取量与毛病缺乏足够维生素e会引致溶血性贫血，摄取过多则会影响维生素k的吸收；然而，糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量摄入。,维生素,维生素k,甚幺是维生素k维生素k可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受伤时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故此吸取充足维生素k有效预防骨质疏松症。,维生素k并能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏，大部分食物都只含有少量维生素k。维生素k主要可在深绿色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中找到。,维生素,维生素k,建议每日摄取量建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1毫克维生素k，即是成人约65至80毫克；年青人80毫克；老年人则需要150毫克。摄取量与毛病怀孕后期如服用过多的合成维生素可能会导致胎儿中毒。摄取过量维生素k亦会导致全身发红及出汗。,维生素,维生素b1,甚幺是维生素1维生素b1属水溶性维生素，有预防及治疗神经炎和脚气病的功效，能促进肠胃蠕动及消化液的分泌，增进食欲并能促进生长。含丰富维生素b1的食物蛋黄、鱼、内脏、花生、猪肉、黄豆、全麦谷类、椰菜、葡萄干等,建议每天服用量成年男性每天摄取量为1.1至1.7毫克，女性为0.8至1.3毫克。摄取量与毛病缺乏足够维生素b1会导致神经组织损伤（神经炎、脚气病）、心脏、肌肉组织损伤、食欲不振、消化不良、便秘、生长迟缓等。,维生素,维生素b2,甚幺是维生素b2维生素b2是形成红血球、制造抗体的必需营养素。它能减轻眼睛疲劳，且能防止及治疗白内障。含丰富维生素b2的食物豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠菜、鸡、鸭、鱼。,建议每日摄取量成年男性每日摄取量为1.2至1.8毫克，女性为1至1.5毫克。摄取量与毛病缺乏足够维生素b2，会出现症状例如角膜炎、口角炎、皮肤炎、,维生素,维生素b6,甚幺是维生素b6维生素b6有维持神经系统及大脑正常功能的作用，协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收，均需要维生素b6。它能减轻月经来临前的不适症状，且有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。蛋黄、肉类、鱼类、全麦榖类、啤酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等食物都含有丰富维生素b6,摄取量与毛病缺乏足够维生素b6会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。吸收过多则可能会令神经受损建议每日摄取量成年男性每日摄取量为1.6毫克，女性为1.4毫克。,维生素,维生素b9叶酸,甚幺是维生素b9维生素b9又名叶酸，能促进正常红血球细胞的形成，增进皮肤健康，维护神经系统、肠脏、性器官及白血球细胞的正常发育，并可防止口腔粘膜溃疡。孕妇适量摄取更有利胎儿神经细