特用作物学 蒟蒻

特用作物學蒟蒻,指導老師：邱凱瑩系級：精農4A學生：楊君驊劉淑菁,大綱,簡介起源品種特性栽培特性加工處理與利用展望,簡介,蒟蒻學名：Amorphophalluskonjac,Koch俗名：崑蒻，蒻頭，鬼芋，蛇芋，魔芋英名：Elephantfoot科別：天南星科Araceae食用部位：塊莖,起源,蒟蒻原產地於印度或鍚蘭(斯里蘭卡)，台灣亦有野生種中南半島、中國大陸及印度等地亦早有栽培日本栽培亦久，1000年前己有由中國傳入之記載,特性,低熱量天然健康食品，水分含量高達96%，粗蛋白質0.1%，碳水化合物2.3%(糖分2.2%，纖維0.1%)，其他是無機質及粗纖維，且含有Glucomannan，可以增加胃腸蠕動性使人感覺飽腹，而不再進食，避免攝取過多的食物造成肥胖,品種,蒟蒻栽培歷史雖久，但栽培品種不多。目前優良品種有：中國種赤城大玉種春奈黑種日本在來種。,Glucomannan不會促進胰島素分泌，而且可以促成膽固醇的濃度正常化，並具有整腸的效果防止便秘主要用途除供食用及蒟蒻丸藥品外，尚可作糊料，防水布，塗料，仿造橡膠，蒟蒻板培養基，藥用膠囊，化粧品等工業材料,栽培特性,1.生育環境：蒟蒻原產於熱帶地區，故須溫暖氣候，性好陰濕，忌強光直射。過於陰濕則有葉莖徒長現象，且塊莖發育欠佳易受風害，最適宜溫度25-30。在日本之生育溫度為13-26，年雨量1500公厘左右，降雨日數太多易罹病及生育不佳,栽培田區最好有灌溉設施且排水性佳，故山坡地很適合。平地配合遮蔭(不超過25-30)及防風設施，也可栽培。可與其他作物如茶樹、桑樹、蔬菜、大豆等進行間作,栽培土壤以礫質土壤、腐植壤土最好。土壤中有機質含量要多，水分適中，通氣排水性佳，pH6.0左右為佳,2.栽培技術(1)繁殖方法：1.子球繁殖：用2-3年生之子球繁殖2.芽眼繁殖：主芽取掉後由伏芽抽出芽或有伏芽眼處切開繁殖，用此法比較經濟，因不需要整個薯塊，但要花更長時間栽培才能收成,(2)採種選拔4年生以上優良母球，令其抽苔開花，蒟蒻之肉穗花序，為雌雄同株異花。受粉後每一個果實內有1-4粒種子，每株可採80-150顆果實種子繁殖除育種外很少有人採用,(3)育苗種子播種於發芽床內，發芽後長至2葉時，移植於盆缽內，經1年後可得5-50g種球(4)栽培管理台灣栽植期為2月中旬3月中旬，芽體伸長至2-3公分時便可種植，栽培適溫25-30,消毒種球以次氯化鈉1000倍+免賴得500倍之溶液浸漬30分鐘，或用20%石灰水浸潰30分鐘，再種至田間土壤宜深耕，做高畦以利排水，種薯向南斜植35度，避免降雨時頂芽積水腐爛,栽植株行距如下表,栽植前30天，每1分地堆肥2000公斤及氰氮化鈣48公斤，追肥三要素氮、磷、鉀15-18公斤，分2-3次施用追肥時以穴施於株間，不與根部直接接觸，以免傷害根部,施肥前應除草，施肥後培土，覆稻草以防止雜草發生，保持水分並防止畦土流失若用芽眼栽植，傷口處塗一層石灰消毒後再種植。發芽後若一薯有2-3芽發生，宜早摘除僅留1芽,(5)病害防治蒟蒻病害有乾腐病Fusariumsolani及腐敗病Erwiniacarotovora2種，不論在儲存時或生育期，皆會受其感染葉枯病及白絹病發生於生育中後期，在高溫多濕下易發生,防治方法：精選無病的種薯，並施以種球消毒、土壤消毒，避連作及生育期藥劑撒布，多方面進行綜合防治,(6)採收春天種植，肥培6-7個月，葉片、葉柄全枯時進行採收。採收同時，將親薯周圍新生之子薯貯藏至翌年春季再種植，如此連續採收，貯藏，種植至得4年生塊莖而加以利用,加工處理與利用,1.蒟蒻粉之製造：塊莖採收曬乾後即可貯藏或供製粉用，球莖先洗滌後去除芽，皮，除去水滴陰乾後切成薄片約公厘片於竹竿或鉛線上，經6-7天充分乾燥，謂之粗粉,台灣10月高溫日照充足，可仿甘薯簽做簽方式，曬5-6天便可充分乾燥，含水率為18-20%，將粗粉磨碎去雜及風選飛粉，謂之精粉,2.蒟蒻生芋的加工方法：蒟蒻生芋，芽部之味道特別強，必須切除，經水洗後切片3-5公分薯種每500g加水2000g進行水煮，並不斷攪拌至呈半透明液狀，然後加入25g石灰水使其凝固，再置於沸水中煮至浮於表面，即得蒟蒻製品,3.蒟蒻精粉之一般加工方法：精粉每150g，加溫水6000g及石灰水攪拌均勻，靜置數小時(視反應而定)。投入沸水中煮熟，然後置於水中漂去多餘的石灰水，即為成品,4.食用成品加工法：準備700克熱水(約65)加入6公克的碱粉，待其完全溶解後緩緩加入蒟蒻粉(37.5g)，慢慢攪拌至呈糊狀倒入容器中，放置2小時待其凝結，切成寬8公分左右的片狀，放入沸水中煮20分鐘後撈起。泡水沖洗12小時即可,5.特殊加工：蒟蒻粉50公克加水1000公克攪拌，膨潤30分鐘，靜置12小時然後加入檸檬酸鈉5公克做觸媒，充分混合後加溫保持在70-90下5小時，反應終了可以取得可逆性蒟蒻製品其在80時呈凝固狀態，在15時呈液狀,可逆性蒟蒻可使用於：1.新魚糕之製造：魚肉漿加調味料、潑粉混合均勻使成形，在80-90加熟蒸煮成品2.新豆乳之製造：市售豆乳加入0.5%可逆性蒟蒻，在重量比1:1，混合均勻後即得,3.可應用於水產製品、畜產製品、麵類加工、大豆加工、乳類加工、製餅類、麵包類、油脂製品、果實製品、其他等製品及家庭料理,展望,食用天然健康食品己是舉世所注目的問題台灣自民國70年起，即有進口蒟蒻精粉，價額144,855美元，而且有年年增加的趨勢台灣山坡地廣大，這些山坡地過去之主要作物是鳳梨、香茅草、瓊麻、甘蔗，小米等。