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文档简介

蛋白质的结构和功能,教学目标：,1.熟练写出氨基酸的结构通式，学会判断所给物质是否是氨基酸,2.简要叙述氨基酸形成蛋白质的主要过程,3.举例说明蛋白质在生物体内的功能和作用,常见到的富含蛋白质的食物,氨基酸蛋白质的基本组成单位,几种简单的氨基酸分子结构：,这些氨基酸分子都有什么相同点和不同点？,相同点（1）都至少有一个氨基（NH2）和一个羧基(COOH)与同一个碳原子(中心碳原子)相连。（2）这个中心碳原子还分别与一个氢原子（H）和一个可变的R基团(R)相连。不同点各种氨基酸的R基各不相同。,判断以下分子是不是氨基酸？,氨基酸如何形成蛋白质？,氨基酸脱水缩合形成多肽链（一级结构）,两个氨基酸分子脱去一份子水，产生一个肽键，形成一段肽链，称之为二肽。三个氨基酸分子脱去两分子水，产生两个肽键，形成一段肽链，称之为三肽。.多个氨基酸分子脱去多分子水，产生多个肽键，形成的肽链，称之为多肽。,二肽,肽键,氨基酸如何形成蛋白质？,（1）假设有2013个氨基酸分子形成一条肽链，那么脱去了几分子的水？形成几个肽键？（2）假设有2013个氨基酸分子形成两条肽链，那么脱去了几分子的水？形成几个肽键？,积极思考：,规律：脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数,氨基酸如何形成蛋白质？,多肽链绕城螺旋状或折叠成片层状（蛋白质二级结构）,氨基酸如何形成蛋白质？,螺旋或片层继续盘曲折叠（蛋白质三级结构）,氨基酸如何形成蛋白质？,两个或多个三级结构的肽段组合成复合体（蛋白质四级结构）,蛋白质在生物体中的功能,蛋白质因其组成氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链空间结构的变化多样而具有多样性，所以蛋白质具有多种多样的生理功能。催化：几乎所有的生命活动都需要蛋白类的酶来催化进行。运输：例如血红蛋白能运输氧气。结构：角蛋白是毛发、指甲、羽毛、蹄中的主要结构物质。调控：多种激素可以调节相应的机体代谢活动。免疫：免疫球蛋白（抗体）可以保护机体不受病原体侵
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