高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质课件1 新人教版必修2.ppt

第四节基本营养物质,糖类,油脂,蛋白质,基本营养物质,健美运动员的一天饮食：,进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午7：002-3个鸡蛋，1块面包第二餐上午9：302个鸡蛋，1种水果第三餐中午12：00米饭或面食，蔬菜，动物蛋白（量自定）第四餐下午2：001块面包，土豆和水果第五餐晚上6：00米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（量自定）第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2鸡蛋,温故：,在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新：,人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；4、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,葡萄糖特征反应：,与新制悬浊液反应：,现象：有砖红色沉淀生成,与银氨溶液反应：,葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应,现象：管壁上有光亮如镜的银析出,蛋白质的特征反应：,淀粉、蛋白质的特征反应：,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,蔗糖水解：,步骤：取ml10%的蔗糖溶液，加入滴稀硫酸，（催化剂）水浴加热min加氢氧化钠溶液调溶液ph至碱性，(实验成败的关键)再加入少量新制备的cu(oh)2，加热。,现象：生成砖红色沉淀,结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成,引申,淀粉水解,双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖,如何检验淀粉水解的程度,油脂水解：,油,脂,（酯类物质）,液体、植物、不饱和、c=c,固体、动物、饱和、c-c,蛋白质水解：,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,含蛋白质物质：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等,某学生进行蔗糖的水解实验,他的操作如下:取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,在冷却后的溶液中加入新制cu(oh)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀(1).其原因是a.蔗糖尚未水解b.加热时间不够c.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸d.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).其正确操作是:,先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的u(oh)2,达标测试:1.下列物质中,互为同分异构体的是()a.淀粉和葡萄糖b.蔗糖和纤维素c.淀粉和纤维素d.果糖和葡萄糖2.下列物质中,不能发生水解反应的是()a.葡萄糖b.蛋白质c.油脂d.淀粉3.