科学史话　世界上第一个人工合成蛋白质的诞生

第二节生命活动的主要承担者蛋白质,问题探究,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,（1）、促进人体生长发育。（青少年特别需要）（2）、受损细胞的修复和更新。（伤病员需要）,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,结构蛋白：,一、蛋白质的功能,细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质，少数酶是RNA,催化作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,运输作用：,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素(性激素属于脂质）。,调节生命活动：,免疫作用：抗体,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体,蛋白质的功能,（笔记）,蛋白质极度缺乏的儿童,血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿,二、蛋白质的化学元素组成,蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。,（笔记）,C、H、O、N、（P、S）,蛋白质,酶,胃蛋白酶,胰蛋白酶,肠蛋白酶,多肽等,酶,肠肽酶,胰肽酶,氨基酸,蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？,三、蛋白质的基本单位氨基酸,1、氨基酸的种类,氨基酸（20种）,必需氨基酸（8种）：,非必需氨基酸（12）：,在人体细胞内能够合成。,人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取,阅读“与生活的联系”，谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,（笔记）,R,2、氨基酸的结构通式,R基不同，氨基酸就不同,如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3,（书上勾画）,COOH,H,NH2,C,R1,COOH,H,HN,C,R2,氨基酸形成二肽,H,CO,H,NH2,C,R1,COOH,H,N,C,R2,H,H2O,肽键,肽键,肽键,肽键,肽键,1、脱水缩合:（书上勾画）,一个氨基酸分子的氨基（NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式.,连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。,由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。,由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。,+2H2O,1H2O1肽键,2H2O2肽键,3H2O3肽键,4H2O4肽键,氨基酸形成一条肽链时，脱去几分子水形成几个肽键？,1,2,99,m1,1,2,99,m1,肽键数=脱水数=氨基酸数-1=m-1,3H2O3肽键,2H2O2肽键,4H2O4肽键,氨基酸形成两条肽链时，脱去几分子水形成几个肽键？,2,3,4,m2,2,3,4,m2,肽键数=脱水数=氨基酸数-2=m-2,氨基酸肽链肽键,8,8,8,1,2,4,7,6,4,m,n,mn,肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数=m-n,思考：若氨基酸的平均分子量为a，那么m个氨基酸缩合形成n条肽链组成的蛋白质的分子量是多少？,am18（mn）,思考：100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？,思考：100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,肽链氨基羧基,1,2,4,1,2,4,n,n,1,2,4,n,小结：m个氨基酸形成的n条肽链，至少含有个游离氨基，至少含有个游离羧基。,n,n,即这个蛋白质中至少含有的游离氨基（羧基）数肽链数n。,思考：如果是问游离氨基或羧基总数呢？,游离氨基或羧基总数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数,1、肽键数=失去水分子数=氨基酸数肽链数2、蛋白质的分子量=氨基酸数氨基酸平均分子量失去水分子数183、至少含有的游离氨基或羧基数=肽键数4、游离氨基或羧基总数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数,m1,m1,am18(m1),至少1个,至少1个,mn,mn,am18(mn),至少n个,至少n个,（笔记）,（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：，基本单位是_.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,氨基酸,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列顺序千变万化,蛋白质的空间结构千差万别,2、蛋白质的多样性,（笔记）,下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,3、含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,2、加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,1、沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这一分子水中的氢来自（）,C,A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢,2、谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5,B,3、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸,C,课堂练习,4、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4,D,5、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2