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内容简介：

湖南农业大学全日制普通本科 生 毕业论文（设计）开题报 告 学生姓 名 张 蕾 学 号 200940614105 年级专业及班 级 2009 级机械设计制造及其自动化 (1)班 指导教师及职 称 刘旭红 副教 授 学 院 工学 院 20 年 月 日 毕业论文（设计）题 目 基于单片机的牛肉电刺激嫩化仪电气系统设 计 文献综述 牛肉是一种营养丰富又 深受大众喜爱的食品，无论西方还是东方，都十分喜爱牛肉， 它营养丰富 ， 有益于提高人们的体质。随着人民生活水平的提高，牛肉的消费量也逐年 增长，消费者 对牛肉的口感要求也越来越高。如今，经过嫩化了的牛肉受到消费者的普遍欢迎。我国的牛肉工业目前发展还比较落后，特别是宰后牛肉处理不足，致使我国的 牛肉普遍存在着口感差、不宜咀嚼等缺陷。这一问题如果不及时解决，势必将会影响我国牛肉工业的发展。 衡量牛肉嫩度的最主要的指标就是牛肉的剪切力值。肉的嫩度直接影响到肉制品的口感、营养、消化和风味等。嫩度是决定肉类品质的重 要指标，也是肉类最重要的感观特征，直接影响到消费者对肉类食品的选择和食用。决定肉的硬度的两个最主要因素是肌原纤维和结缔组织 (林志民等， 2006)。目前在肉类嫩化方面的研究较多，主要采用的嫩化方法有超声波嫩化、电刺激嫩化、机械嫩化、高压嫩化法、钙盐嫩化、多聚磷酸盐嫩化、酸碱嫩化、外源酶嫩化法等。电刺激方法简便易行、效率高、成本低，并且处理效果好而受到广泛青睐。国外从九十年代中期开始就开始研究电刺激。 1978年美国首次将电刺激技术应用于肉品工业 (et 2003)。目前，电刺激已经成为了处理牛肉的最有效手段之一。 近些年关于电刺激技术方面研究的文章较多，刺激的对象从牛肉已经扩展至羊肉和猪肉。但是，已有文献大多是基于单一波形，单一幅值的电刺激，对电刺激参数无统一选择。由于受到电刺激仪器的限制，对于不同波形电刺激效果的对比以及综合各项电刺激参数 (波形、电压、刺激频率、刺激时间 )对电刺激效果的影响还未见报道。同时，我国市场上的牛肉嫩化方面的仪器还比较少，大部分都是国外的机器。国外的仪器存在这各项参数不可调的缺点，由于牛的品种和生产环境不同，国外的电刺激参数不一定适合我国的牛肉电刺激。为此，要想 使我国肉类工业更好的发展，必须开发出自己的嫩化仪器。 参考文献： 1 . 焦安龙，刘熙牛肉嫩化技术研究一 (I)便携式电刺激仪的研制 J. 吉林，中国畜产与食 品， 1999. 2. 王家忠，李志远微机控制牛肉电刺激仪的研制 J河北：河北农业大学学报，2002. 3. 朱建康 其应用 D江朗威微系统有限公司 . 4. 欧阳帆，周有庆，彭红海 . 信号发生装置中两种电流放大电路的设计及比较 D南大学电子与信息工程学院， 5. 李华 . 列单片机管用接口技术 M. 北京 : 北京航空航天大学出版社， 1993. 6. 张虹 . 单片机原理及应用 M. 北京 : 中国电力出版社， 2009. 7. 赵明，许翏 . 工厂电气控制设备 M. 北京：机械工业出版社， 2012. 8 . 满永奎，韩安荣，吴成东 . 通用变频器及其应用 M. 北京：机械工业出版，1995. 9. 刘美俊，通用变频器通用技术 M. 福建：福建科学技术出版社， 2004. 宣三 . 开关电源的原理设计 M. 北京：电子工业出版社， 2005. 注 ：此表如不够填写，可另加页 。 研究方案 ： 研究目的： 本课题以宰后的牛肉为研究对象，设计出一种牛肉电刺激嫩化仪的电气系统。主控芯片使用美国 司的 单片机，由其控制产生不同波形，且电压、电流、频率时间在一定范围内连续可调。并且该电气系统要有安全保护设计，以防止人为的失误操作等原因对设备和人身造成不必要的损害。 研究内容： (1)通过阅读大量的文献，结合生产实际情况，确定设计目标及仪器的技术参数。 （ 2）仪器硬件的设计和软件调试，最后封装成成品。 （ 3）仪器在完成后的参数测试，确定仪器的各项指标是否满足设计的要求，并根据实际情况进行改进。 （ 4）不同波形电刺激对牛肉嫩化效果的影响，以仪器能产生的五种波形设计单因素试验，分析其对牛肉剪切力值的影响，确定较佳的电刺激波形。 （ 5）不同幅值电刺激对牛肉嫩化效果的影响，以幅值设计单因素试验，分析其对牛肉剪切力值的影响，确定较佳的幅值。 （ 6）最佳电刺激参数的确定，综合考虑电压、频率、刺激时间进行正交试验，获得最佳的电刺激处理参数。 进程计划 选题 接受任务 开题论证 毕业设计的调研、试验以及设计书初稿撰写 期考核 善