慕尼黑主题音乐餐厅商业计划简案-2003版

“慕尼黑”音乐主题餐厅商业计划简案前言：Only colorful dining and drinking culture can well develop the image of restaurants and arouse the emotional approval of customers. Theme restaurant is a new managing type in food and beverage industry, which has distinct theme characteristics and strong cultural connotation as its core. It has been the new favorite of the service market in the recent years. Today, many food service enterprises mix the beautiful culture into their business to get competitive superiority. Culture increases consume value chain of the products. For creating conditions for survival and advantages for development, the article puts forward that theme restaurant should carry out product marketing tactic, brand marketing tactic and culture marketing tactic.注：只有丰富的餐饮文化才能使餐厅的形象丰满起来，唤起顾客的情感认同，主题餐厅就是以鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态，近年来成为餐饮服务市场上的新宠。鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵是主题餐厅永恒的追求。餐饮业者正以丰富的想象力把人类的灿烂文化与现代文明嫁接和包容到餐饮的产品、服务、树立品牌形象和创新企业文化中来。主题餐厅应理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的策略，创造生存的条件和发展的优势。-用满屋子德意志空运来的装饰材料和美酒，在重庆复制了”慕尼黑”的沉醉与欢笑。这种只有巴伐利亚吧特有的诙谐、热情，甚至放纵，在经过黑啤、甜酒和音乐的层层渗透下，变成一种醇厚的温暖，让人错把他乡当故乡。于是，山城人无须再穿越冬季，只须在”慕尼黑”音乐主题餐厅入席而坐，就能在德意志的热与血中，与啤酒、音乐共舞。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意在商业上不是一个成功的创意。我们通过文化嫁接的方式，理性的创新营销策略，注重产品的文化营销，网络营销，特色营销，公共关系营销，打造出自己的品牌主题，创造一个或多个文化主题为标志，并围绕啤酒、音乐、世界文化主题来营造餐饮环境氛围，提供特色饮食服务的场所。主题的凝练和升华是餐厅的核心概念，是我们与设计者通过丰富的想象力、完美的构思和艺术创造而展现出来的对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识与评价。u “慕尼黑”音乐主题餐厅的市场定位(“慕尼黑”/暂定)一、 最正宗的德国现酿鲜啤与后现代现场音乐的完美结合重庆餐饮业位居中国前列，美食之都的重庆不缺餐厅，但缺乏具备纯正主题风格、浓郁特色文化的国际性餐厅；不缺品牌，但缺乏的多元化的融合。重庆人耿直豪爽的性格决定了对鲜香麻辣的无比热爱和对酒文化的完美诠释。正如刚刚举办完的“南滨路啤酒节”，二十多万人的参与，五十多吨生啤的消耗，都意味着“自由和张扬”的啤酒文化在重庆大行其道。有得天独厚的人文条件。”慕尼黑”音乐主题餐厅旨在将最纯正的德国啤酒和最经典的后现代音乐完美融合。用创意、艺术的手法实地演绎德式啤酒生产流程，把铜光闪闪、古老神秘的德国原装酿酒设备融入到餐厅每个装修细节里，奉献最美味、最特殊的德式美食。食客们靠在古铜色啤酒罐旁里，吃着用音乐拼凑成的美味佳肴，面颊绯红。一场惊艳的味觉旅行。二、 重庆首家真正将啤酒、音乐、美食、休闲完美融合的特色餐厅餐饮业越发达，食客们就越挑剔，市场竞争就越强烈。美食的花样不断翻新，餐厅的形式千姿百态，目的只有一个，留住顾客。音乐、啤酒、美食，长久以来相生相衍。”慕尼黑”音乐主题餐厅是融啤酒文化、音乐文化、世界文化、潮流文化为一体的视觉、听觉、味觉的大集合。并将每一个元素做到极致。是为了迎合顾客日益变化的餐饮消费需求，以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动顾客。是激烈的竞争中为了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。三、 餐厅、酒吧、咖啡三位一体的新型业态餐厅的差异化，使产品与服务优于竞争对手。除了纯正的啤酒、完美的音乐演绎、独具匠心的设施设备、精心制作的德式菜肴、彬彬有礼的外国侍者。”慕尼黑”音乐主题餐厅将为顾客提供一站式的美食休闲旅行，将咖啡吧、餐厅、酒吧的功能结合为一体，分时段的为顾客提供不同的餐饮服务，自11点开门营业后，提供2餐正餐服务，下午“德式咖啡时间”服务，晚十点后的“慕尼黑”狂欢”夜场酒吧服务。”慕尼黑”音乐主题餐厅在设计之初，就将这些功能完美融合到一起，如同中世纪的魔法师，摇生一变，让食客们在五光十色中流连忘返。并不同于北京酒吧的粗犷开阔，上海酒吧的细腻伤感，广东酒吧的热闹繁杂。”慕尼黑”音乐主题餐厅的主题夜场最充满激情，劲爆的音乐、充满活力的语言与声音在这里碰撞，音乐、啤酒、劲歌、热舞，年轻、活力、另类、个性，一切都能在这里一一发现。四、 创意文化和美食文化的美丽绽放“慕尼黑”音乐主题餐厅把主题餐厅、德国啤酒、后现代音乐、艺术家居四者巧妙结合，长期举办各种艺术沙龙、经理人俱乐部、设计师论坛、传媒研讨、外企高层聚会，并通过立体的媒体营销渠道成为媒体焦点。顾客在开怀畅饮、品尝美食的同时，还可以欣赏到原汁原味的德国音乐家与乐团的完美演出。还可以四处寻觅、观摩餐厅内原生态的德国民族风情艺术品及欧洲工艺品、非洲文化工艺品、艺术宗教艺术品等独特装饰物。u “慕尼黑”音乐主题餐厅的环境构想以音乐为主题，以啤酒生产线为龙骨，将德式的、艺术的、怀旧的元素贯穿其中；让温暖浪漫的餐厅大厅演绎出明暗交错的五线谱光景，整个餐厅弥漫着厚重、个性、活跃、休闲的氛围。尤其是到了晚上，这里还将摇身变为音乐BAR，有蓝调或爵士的乐队倾情驻唱，为就餐平添情趣。来自于酿酒师在啤酒生产设备上的现场操作，来自于服务生递到眼前琥珀色散着酒香的啤酒杯，来自于舌尖与冰凉的泡沫接触的一刹那。由”慕尼黑”运来的麦芽、酒花，经过道道严格的传统工序，经过现场酿造，弥漫着诱人的大麦和酒花发酵时的芳香。铜光闪耀的酒罐与德国传统的木制家具相互衬托，使酿酒池、酒罐、管道这些原本单调的设施显得那样可爱，成了一道独特的风景。几十位创意设计师量身定制的艺术家居错落分布，让人身处“慕尼黑”音乐主题餐厅”就犹如畅游于文化流动的湖泊中并观赏着世界风情。厅里所有的陈设都是行囊里的收获。那一件件满透着故事的物品将主题餐厅布置得恍如中世纪的文化长廊。并通过持续精心打造，把”慕尼黑”音乐主题餐厅打造成德国风情主题餐吧及世界音乐主题活动的重庆聚集点。u “慕尼黑”音乐主题餐厅的目标市场1、目标消费群属性“慕尼黑”音乐主题餐厅以主题餐厅的形式出现，它在产品形式上创造了食品饮料之外的消费体验。更多意义上是一种体验，一种氛围。这种“体验经济”的消费人群主要是白领新生代，他们主要是在渝的外籍人士、留学生、企业公司管理人员、专业技术人员、国家机关、事业单位的干部、白领阶层、艺术家、大学生、娱乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士等。他们拥有不同于传统的生活方式、工作方式和价值观。2、消费者行为特征“慕尼黑”音乐主题餐厅目标消费者，“圈子”是他们共同珍视的文化，也是“识别”他们特殊身份的主要标志。作为职业成功的标志，金钱对白领新生代来说相当重要，但他们更愿意以工资提升、职位、安全感和晋升来换取更多的闲暇时间和各种各样的生活方式。在群体和消费行为上具有如下鲜明特征： 个人消费呈现的自我表现、自我尊重和社会认同的需求。 年轻，经济、生活独立。个人消费追求多元文化的重叠感觉。 他们有着共同的价值观，有着共同的对爱情、对生活、对友情的态度，有着共同的对社会的理解。 他们既懂得享受生活，却不铺张奢靡；既特立独行，又不标榜另类。 他们事业有成，却不爱追逐名利，只试图在生活品质和灵魂自由中寻求最为超然，飘逸的态度。3、产品的分析与定位对于主题餐厅而言，产品并非完全是产品，它更多成分是“体验一种感觉”。研究表明：三分之二成功企业的首要目标就是满足客户的需求和保持长久的客户关系。我们的产品不单是食品和饮料，更重要的是客户对主题餐厅的体验。食品和饮料之外的“体验”：如气氛管理、个性化的店内设计、灯光应用、多元化的现场音乐等。就像麦当劳一直倡导售卖欢乐一样，”慕尼黑”音乐主题餐厅需要把国外主题餐饮文化逐步分解成可以体验的东西。“慕尼黑”音乐主题餐厅的装修雅致、舒适，别具一格；应呈现一种理智、逻辑、成熟的生活态度，是藏而不露的，厚重的，有文化感的。是以多元的文化活动。比如，每周这里都会推出一些节目，或是前卫的音乐、美术作品，或是实验性电影、戏剧，或是专场发布会等。有好的舞台，好的音乐，才能有好的餐吧。”慕尼黑”音乐主题餐厅提供招牌脆烤猪肘、十几种的德式烤肠及一系列配套西餐。成功的酒吧都注重与顾客互动，我们还将原生态的德式游戏融入餐厅：带动气氛的德国小鸡舞、音乐一响全部人同时举杯的“干杯歌”、推杯定准、3升超大杯啤酒奖励活动。 根据市场差异化定位原则和市场现状，”慕尼黑”音乐主题餐厅的主要定位：功能定位：将酒吧的夜生活载体功能和休闲餐饮、商务洽谈三合一。 （特色餐饮、商务洽谈、朋友小聚、聊天、个人发呆、音乐狂欢）产品定位：特有产品+可体验东西（产品形式上创造了食品饮料之外的消费体验）消费人群：白领新生代、在渝的外籍人士、留学生、本国的生意人、艺术家、大学生、娱乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士环境定位：铜光闪烁的啤酒罐与德国传统的木制家具相互衬托,再现了巴伐利亚古朴温馨的格调。创造视觉、心境上最佳享受。洋溢渲染出厚重、雅静、随意。（围绕啤酒文化大做文章，从就餐环境、经营格局、厅堂格调、服务艺术等诸多方面加以充分烘托）营业时间：昼夜迎客的服务时段，适合工作、生活时差频率变化大的各种职业各档年龄消费者4、”慕尼黑”音乐主题餐厅媒体定位“慕尼黑”音乐主题餐厅，主要针对在休闲娱乐餐饮市场。面向白领新生代、在渝的外籍人士、留学生、本国的生意人、白领阶层、艺术家、大学生、娱乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士提供服务。这就决定在行销时，要充分考虑目标消费群体的消费偏向，媒体偏好等特征。鉴于，此类餐厅初期重庆市场认知度需要培养。在广告策略上要完成告知和引导的任务。媒体策略整体推广思路推广期高密度广告渗透告知引发积极消费群体主流目标群体引发潜在、边缘消费群体 传播主题餐饮理念，啤酒文化、独特的消费氛围和与众不同的产品服务 成长期广告巩固刺激消费建立用户忠诚度扩充市场容量毋庸置疑，纯正的消费体验、便利的交通、品牌的知名度、独特的经营环境等都是十分必要的因素。市场经济的高效率、快节奏使人们只能在食堂、办公室，匆匆忙忙吃完标准化、毫无个性的快餐，这使得人们工作时的饮食生活日益工作化、简单化、程序化。以上因素都促使人们想在休闲日吃得轻松、吃得开心，也就是在休闲、自由的环境中享受下餐饮生活。总之，随着人们经济水平的提高、消费观念的转变，越来越多的消费者已步入餐厅，更多、更高品位的主题餐厅将会展现在我们面前。u “慕尼黑”音乐主题餐厅的市场调研一、 调查目的；1. 调查人们对主题餐厅的了解程度和市场容量大小；2. 消费者对主题餐厅产品的态度、价格承受能力；3. 业内人士对啤酒、音乐主题餐厅的建议和看法；二、 调查方法与对象（分阶段，略）根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为渝的外籍人士、公司管理人员、白领阶层、娱乐场所经营者等。三、 调查时间2010年10月四、 调查问卷样本主题餐厅适用性调查问卷欢迎参加本次“主题餐厅适用性”的调查工作！此次调查是本小组为了调查主题餐厅在工作群体中的适用性而专门设计的，旨在通过普通消费群体对主题餐厅的意见，来做出相应的工作，谢谢您的参与。1. 性别A男 B女2. 学历A大专 B本科 C硕士 D博士3. 每月收入范围（元）A 2000以上 B 5000以上 C 9000以上 4. 您所能接受的消费价格：A每人次 100元 B 每人次200元 C每人次300元 D 其他： 5. 是否有过主题餐厅消费的经历A 有 B 无6. 您喜欢去的主题餐厅的类型（可多选）国际性：啤酒音乐主题餐厅怀旧型，如80后主题餐厅情调型，如台北1+1类型的主题餐厅猎奇型，如大便餐厅、医院餐厅武侠型，如风波庄兴趣型，如电影主题餐厅、魔兽世界主题餐厅其他，请注明： 7. 您去主题餐厅消费的频率大概是多少A 一周一次 B 一月一次 C从来不去8. 您去主题餐厅消费的原因是什么（可多选）A 环境、情调 B 主题吸引人 C菜品有特点 D 便宜实惠9. 去主题餐厅消费的目的A 日常消费 B 朋友小聚 C 和恋人一起 D 其他： 10. 您喜欢纯正的德国现酿啤酒吗？ A 喝过 B 没喝过 C不喜欢10您会通过什么方式获知新的主题餐厅开业A 网络 B 报纸杂志 C电视广告 D其他： 11. 如果您身边开了一家德国啤酒音乐餐厅，您有什么好的建议？ 五、 调查结果与结论分析主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。本次调查结果如下：共在重庆（渝中区、南岸区、九龙坡区、江北区、沙坪坝区、大渡口区、巴南区、渝北区、北碚区及涪陵区、永川区、江津区、万寿区）共13个区的商业中心发放调查问卷3000份。收到有效调查问卷2230份。统计数据显示，39.26%的被调查者位于25-30岁之间，22.20%位于19-24岁之间，16.51%位于31-35岁，12.08%位于40岁以上，9.41%位于36-40岁，年龄在18岁以下的被调查者只有0.53%。数据结果分析（简要）1、性别A男（65%） B女（35%）2、学历A大专（39%） B本科（41%） C硕士（12%） D博士（8）3、每月收入范围（元）A 2000以上（55% B 5000以上（35%） C 9000以上（10%）4、您所能接受的消费价格：A每人次 100元（43%） B 每人次200元（26%） C每人次300元（11%） D 其他：（19%） 5、是否有过主题餐厅消费的经历？A 有（39%） B 无（61%）6、您喜欢去的主题餐厅的类型（可多选）国际性：啤酒音乐主题餐厅 （35%）怀旧型，如80后主题餐厅 （14%）情调型，如台北1+1类型的主题餐厅（11%）猎奇型，如大便餐厅、医院餐厅 （12%）武侠型，如风波庄 （12%）兴趣型，如电影主题餐厅、魔兽世界主题餐厅（16%）7. 您去主题餐厅消费的频率大概是多少A 一周一次（36%） B 一月一次（45%） C从来不去（19%）8、您去主题餐厅消费的原因是什么（可多选）A 环境、情调（29%） B 主题吸引人（42%） C 菜品有特点（22%） D 便宜实惠 （7%）9、去主题餐厅消费的目的A 日常消费（23%） B 朋友小聚（35%） C 和恋人一起（27%） D 其他（15%） 10、您喜欢纯正的德国现酿啤酒吗？A 喝过很喜欢（8%） B 喝过不喜欢(5%) C没喝过（55%） C想喝（32%）11、您会通过什么方式获知新的主题餐厅开业A 网络（41%） B 报纸杂志（24%） C电视广告（16%） D其他：（19%）： 12、如果您身边开了一家德国啤酒音乐餐厅，您有什么好的建议？共收到有效建议1255条（内容略）本次调查结果由尼