第2节食物的消化和营养物质的吸收

消化和吸收,主页,营养物质,消化系统的结构,消化和吸收,饮食卫生,主页,1、食物中含有哪些营养成分？,蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、水、维生素,构成人体细胞的基本物质是，人体内供给能量的主要物质是，贮存能量的主要物质是，构成细胞的主要成分是，既不构成细胞组织，又不提供能量的物质是。,蛋白质,糖类,脂肪,维生素,水,在蛋白质、脂肪、糖类中，热量价最高的是,人体内缺乏维生素A患，缺乏维生素C患，缺乏维生素D患。,脂肪,夜盲症等,坏血病等,佝偻病等,无机盐中，是构成牙齿和骨骼的重要成分，是构成血红蛋白的成分。,钙和磷,铁,主页,食物的消化1、消化的概念：在消化道内将食物分解成为可以被吸收的成分的过程。2、消化方式：物理性消化和化学性消化。,食物中()能直接被消化道吸收，()不能直接被吸收，必须经过消化后才能吸收。,淀粉、蛋白质、脂肪,水分、无机盐、维生素,口,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,消化道,消化系统的组成：,消化道：,消化腺：,口，,咽，,食道，,胃，,小肠，,大肠，,肛门。,胃腺，,肝脏，,肠腺，,胰腺。,唾液腺，,胃腺,肝脏,肠腺,胰腺,唾液腺,消化腺,消化腺,唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺,胃腺：可产生胃液,胰脏：分泌胰液,肠腺：分泌肠液,肝脏：最大的腺体，分泌胆汁。胆汁无消化酶，有乳化脂肪的作用。,唾液可初步消化淀粉,胃液可初步消化蛋白质,胆汁可初步消化脂肪,胆囊,淀粉、蛋白质、脂肪的消化情况,口腔,胃,小肠,葡萄糖,氨基酸,甘油和脂肪酸,唾液、肠液、胰液,胃液、肠液、胰液,肠液、胰液,主页,淀粉的消化：（口腔）淀粉（酶）麦芽糖（酶）葡萄糖蛋白质的消化：（胃）蛋白质（酶）氨基酸脂肪的消化：（小肠）胆汁酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸,小肠与消化食物相适应的特点有：,小肠与吸收养料相适应的特点有：,1、小肠是消化道中最长的一段。2、小肠黏膜的内表面有许多环形的皱襞和绒毛，可增大消化面积。3、小肠内有多种消化液，如：肠液、胰液、胆汁等。,1、小肠是消化道中最长的一段。2、小肠黏膜的内表面有许多环形的皱襞和绒毛，可增大吸收面积。3、小肠内的绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。,主页,营养物质的吸收,各种消化腺分泌的消化液：,唾液腺肝脏胰腺肠腺胃腺,肠液胰液胆汁唾液胃液,含多种消化酶的消化液：,肠液、胰液,不含消化酶的消化液：,胆汁,主页,巩固练习：,消化道各段的吸收情况：,口腔咽食道胃小肠大肠肛门,水分无机盐氨基酸葡萄糖甘油、脂肪酸维生素无,小肠内()由小肠绒毛的毛细血管吸收，()由小肠绒毛的毛细淋巴管吸收。,水分、无机盐、氨基酸、葡萄糖、维生素,甘油、脂肪酸,主页,认识图中各部分：,位于腹腔左上部的是(),胃,位于腹腔右下部的是(),分泌胆汁的是器官是(),消化食物和吸收养料的主要器官是(),形成粪便的是(),盲肠或阑尾,大肠,肝脏,小肠,主页,主页,合理营养,食品分为哪四类？,谷类、肉类、蔬菜水果类、奶和奶制品类,合理膳食：,能满足人体对营养物质和能量需要的膳食，比例合适、搭配合理。,良好的饮食习惯:,1、一日三餐，按时进餐。2、不偏食，不挑食，不暴饮暴食。3、饭后不宜立即进行剧烈运动。,主页,食品安全,食品安全问题有哪些方面,有毒食物的食品安全蔬菜水果的农药残留食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等）易霉变食物的食用安全（黄曲霉）食品搭配安全食品卫生安全假冒伪劣产品食品污染（被污染鸡蛋）,如何应对？,商品标签上应标注哪些内容,食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。,为什么食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,吃未熟透的豆角易中毒,眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。,合成食用色素：温柔的危险,色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。,食品添加剂-癌之桥,食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？,鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。转载自中国消费者,带皮吃苹果好吗？,果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。,错配“鸳鸯”危害健康,牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。海鲜+水果出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类+茶饮使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。白酒+胡萝卜会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。咸鱼+西红柿引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,黄曲霉的危害,黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。,目前一些日常生活中存在着十大不良饮食习惯，给健康带来了负面影响，应引起重视。这十