北师大初中生物八下9.25第1节发酵技术PPT课件5.ppt

发酵技术,家里的水果放的时间长了有什么味道？碰了的苹果吃起来有什么味道？,这就是发酵的结果！,1、发酵产生的原因是什么？2、什么叫做发酵技术？3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？,自主学习,1、发酵现象产生的原因：是由引起的，产生了新的物质。,2、发酵技术是用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术。,微生物的发酵作用,发酵过程,3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等。,微生物,酵母菌,醋酸菌,微生物,乳酸菌,乳酸菌,生活中的发酵产品,生活中的发酵产品,发酵技术与日常生活食品,发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等,自制酒酿,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试应用发酵技术酿制酒酿,蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等,也称醪糟,下面是家庭酿酒的具体操作过程：,将糯米煮熟,米饭中加一定量的酒曲，并拌匀,加盖后在适当温度下保温24小时即成,2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？,1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？,有利于酵母菌的生长和繁殖。,动动脑,2、发酵时为什么要密封瓶口?,发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。,酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。,4、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？,挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。,酵母菌葡萄糖二氧化碳+水+能量（多）酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,有氧,思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？,酶,酶,提示：,提示：,提示：,常见食品与发酵其的微生物,酒酿面包，馒头,酵母菌,果酒醋,醋酸菌,酸奶,泡菜,乳酸菌（厌氧）,白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物。果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用。,随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？,发酵技术与日常生活,抗生素的定义：,由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。,发酵技术与日常生活化工产品,发酵技术与日常生活医药产品,发酵技术与日常生活,发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；,总结:,有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？,如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品医药抗生素如青霉素、红霉素化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的