超市生鲜管理要领

庐江运营部二零一七年六月,小型门店生鲜营运管理要点,内容提要,1、小型门店生鲜经营现状分析,顾客群体、消费特征、消费方式,2、小型门店生鲜营运管理要点,1、品类结构（准确定位）,我们的顾客是谁？他们的需求是什么？我们能满足吗？,1、品类结构（准确定位）,1、品类结构（优化调整）,优化调整思路,不同的价位组合,低价位，占销量中价位：占销量高价位：占销量,适合本地消费者需求,消费者口味、消费水平、文化水平、风俗习惯等,注重季节性调整,根据节日、季节进行适当的调整,合理的毛利结构,形象商品低毛利，普通商品高毛利，组合达成赢利目标,2、品质管理,订货,陈列,储放,质检,掌握出清时机,严格收货,先进先出最佳陈列量合理补货,注重保鲜,准确订货,及时检查,出清,收货,品质管理,3、定价促销（定价策略）,不同定价策略,通过经常促销、略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者心目中建立低价的印象,消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、散装干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。,不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同。市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。,不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。,经营规模策略,市场区隔策略,商品的敏感度策略,树立低价形象及配合促销策略,3、定价促销（定价方式）,数字依据商品成本竞争对手价格消费者数字喜好心理运用“四舍五入”法,市场依据节庆、气候、季节性季节性大宗产品市场供需状况商品损耗率大小商品的品质不同促销商品,生鲜定价方式,定期市调规范变价,3、定价促销（促销方式）,店庆促销,品类促销,单品促销,3、定价促销（促销执行）,醒目宣传,量感陈列,热情面销,4、陈列展示（陈列方式）,原位陈列,变化陈列,特殊陈列,为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。原位变化陈列大量陈列主题陈列,通常借助一些道具进行创意性陈列，达到吸引顾客眼球、刺激购买的目的,商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、陈列架陈列、地堆陈列等。,4、陈列展示（陈列要求）,4、陈列展示（陈列标准）,执行标准：生鲜商品陈列做到生熟分开,陈列饱满,，分类清晰，,突出品质新鲜,4、陈列展示（陈列标准）,4、陈列展示（陈列标准）,5、环境卫生,服装干净整洁、规范佩戴口罩一次性手套,机器设备干净、无油污,地面无积水、无油污，物料摆放整齐,陈列道具干净、无胶印,执行标准：岗位员工按照要求着装统一,工作服干净整洁,无褶皱和破损，工号牌佩带干净清洁、无破损,正反两面均有照片,5、环境卫生,外部因素,内部因素,季节/天气,促销期,规格/品质,价格/竞争,配送服务,日均销量/客流,现有库存,陈列位置,订货应考虑的因素,6、库存管理,生鲜商品定价案例分享,生鲜促销活动案例分享,毛利率提升案例分享,某公司组织开展了“肉品节”促销活动，标超业态门店通过抓好货源组织、商品陈列、促销宣传等工作较好地吸引了人气并取得了良好的促销成效（环比增长58.48%、同比增长99.29%）。,经过不断摸索和实践，通过不同的定价策略立足于周边市场竞争，不断提升果蔬销售、合理赚取毛利，达到生鲜吸引人气的目的。,某生活超市生鲜经营中通过差异化定价策略、优化品