简单的介绍茶叶干燥及陈化的保存法(茶叶知识)ppt课件

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。下面向大家简单的介绍下影响茶叶变质的因素及家庭常用的茶叶眝存方,1,法。,影响茶叶变质的环境因素,温度：温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。,水分：茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品,2,看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西,质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。,氧气：引起茶叶劣变的各种物质之氧化作,用，均与氧气之存在有关。,光线：光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素,3,经光线照射易褪色。,由上述可知:.降低眝存环境温度、保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。,茶叶的贮藏方法,4,看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西,塑料袋、锡纸袋贮存法：,最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以锡纸袋装茶原理与塑料,5,袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。,金属罐贮存法：,可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有,6,看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西,味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。,市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光,7,直设、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。,低温贮存法：,将茶叶贮存的环境保持在5度C以下，也就,8,看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西,是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：,1.贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持,05度C最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18度C)较佳。,2.贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与,9,其它食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。,3.冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，以达冷,却效果。,4.一次多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，在放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量，不,10,看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西,宜将同一包茶反复冷冻、解冻。,5.由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。,茶叶长期贮存再处理方法：,11,茶叶含水量控制在3-5%才