第九章相关法律、法规PPT课件

.,1,第九章,相关法律、法规,.,2,第一节,中华人民共和国卫生法相关知识,.,3,一概况二主要内容（共9章，57条）1、总则2、食品的卫生3、制品添加剂的卫生4、食品容器、包装材料和食品食具、设备的卫生5、食品卫生标准和管理办法的制定6、食品卫生管理7、食品卫生监督8、法律责任9、附则,.,4,第二节,食品添加剂卫生管理办法相关知识,.,5,一法律依据,1、中华人民共和国食品卫生法是唯一的一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。2、其中9个条款直接对食品添加剂进行了有关法律规定。3、44、45条对违反此法要求的行为制定了相应的行政处罚条款。,.,6,食品添加剂卫生管理办法的主要内容,1、明确规定了需申报审批的食品添加剂范围2、对食品添加剂生产经营和使用作出严格规定；1）对生产企业实施卫生许可证制度，对生产者提出卫生要求；2）对食品添加剂经营者提出卫生要求；3）规定食品添加剂的允许使用品种及使用范围、使用量；,.,7,3、对食品添加剂的标志和说明书的要求4、明确各级卫生行政部门对食品添加剂卫生监督的职能；5、对违法者处罚的规定；6、对添加剂的含义进行诠释。,.,8,第三节,中国食物与营养发展纲要（20012010年）相关知识,.,9,2010年食物与营养发展总体目标,1、保障合理的营养素摄入量；2、保障合理的食物摄入量；3、保障充足的食物供给；4、降低营养不良性疾病发病率。,.,10,2010年城乡居民食物与营养发展目标食物与营养发展的重点领域、地区和群体1、食物与营养发展的重点领域（奶类、大豆产业和食品加工业）；2、食物与营养发展的重点地区（农村、西部相对落后地区）；3、营养改善的重点人群（弱势人群、儿童青少年、妇幼人员、老年人）。,.,11,促进食物与营养发展的政策措施1、调整结构，提高食物综合供应能力；2、加强法制建设，保护食物资源环境；3、依靠科技进步，提高全民营养意识；4、改善居民营养结构，保障我国食物安全；5、加强对食物与营养工作的领导。,.,12,本章复习题,一、名词解释1.营养教育：2.健康传播：3.社区营养：4.社区动员：5.食品添加剂：二、简答题1.营养教育的目的、特点及意义？2.一个完善的营养教育项目应当包括哪些方面的工作？3.社区营养管理的分类和主要工作内容是什么？4.社区动员主要涉及哪些方面的工作？5.食品添加剂卫生管理办法的主要内容？,.,13,三、论述题1.社区营养教育的宗旨、基本交流模式、教育程序？2.怎样促进食物与营养发展的政策措施？,.,14,第九章相关法律、法规,复习题,.,15,第九章相关法律法规,判断题,.,16,1、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）答案：对2、食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。（）答案：对3、天然食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。（）答案：错,.,17,4、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。（）答案：错5、所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性，无限制的使用，不会引起毒理表现。（）答案：错6、常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂等。（）答案：错常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷.,.,18,7、糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。（）答案：错(是人工合成的）8、甜菊糖苷是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。（）答案：对9、糖精钠被摄取后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值。（）答案：错10、甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊中提取的甜味剂，甜度约为蔗糖的300倍。（）答案：对,.,19,11、为了阻止或抑制微生物的繁殖，延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。（）答案：对12、亚硫酸不是强还原剂，故没有显著的抗氧化性。（）答案：错（是强还原剂，有显著的抗氧化性)13、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中，常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白，以防褐变。（）答案：对,.,20,14、能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期称为抗氧化剂。（）答案：对15、食品中的脂肪在长期储存过程中，质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道。（）答案：错（恰恰相反）,.,21,16、防止油脂酸败发关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪酸较高的食品中加入一些抗氧化剂。（）答案：对17、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上，我国也已批准使用1000多种。（）答案：对18、食品合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂。（）答案：对,.,22,19、食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。（）答案：对20、人工合成色素和天然色素一样安全。（）答案：错人工合成色素具有不同程度的毒性。21、防腐剂使用简便，一般不需要什么特殊设备，真正可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏，在经济上较各种冷热保藏方法优越。（）答案：对,.,23,22、随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展，防腐剂可逐步减少使用。（）答案：对23、甜菊糖苷是一种低热量甜味剂，具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸、促进新陈代谢、消除疲劳的功效。（）答案：对,.,24,24、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品变坏的主要因素。（）答案：对25、长期以来糖精钠一直在食品工业生产中广泛使用，在其产品检验中，无含量超标的现象。（）答案：错经常出现含量超标的现象。26、添加剂的分类是根据其用途及性能划分的。（）答案：对,.,25,27、我国目前不允许使用的防腐剂有山梨醇、苯甲酸及它们的盐类。（）答案：错这些都允许使用。28、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品（）答案：错不是不能，而是只能用于肉类罐头和肉类制品。29、苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶，质轻，无臭，有吸湿性（）答案：对,.,26,30、目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等（）答案：对31、食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外分光光度法和薄层色谱法（）答案：对,.,27,32、国家发布的“食品添加剂使用卫生标准”中队食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定。（）答案：错已作了规定。33、食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类，对人体有害。（）答案：错。食用适量的亚硫酸盐类，在食品的进一步加工加热过程中，大部分变为二氧化硫挥发散失，对人体可以认为安全无害，但用量过多可破坏食品中的营养成分。,.,28,34、在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些易腐食品的损失有显著的效果。（）答案：对,.,29,第九章,单项选择,.,30,单选题,1、食品与营养发展的重点领域是（）A奶类、大豆和瘦肉B大豆产业、奶类和粮食C粮食、食品加工和奶类D奶类、大豆产业和食品加工业答案：D2、食品与营养发展的重点地区是（）A中部和东部地区B西北地区和东南地区C城市地区和西部地区D农村地区和西部地区答案：D,.,31,3、营养改善的重点人群是（）A儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B婴幼儿、老年和少年人群C老年人群、青年人群和学龄儿童D婴幼儿、儿童少年和妇幼人群答案：A4、天然色素的优势是（）A安全性高B稳定性高C易着色D色泽艳丽答案：A,.,32,5、亚硫酸能破坏（）的存在。A维生素AB维生素B6C维生素B12D维生素B1答案：D6、()是表现肉鲜红色的主要成分。A血红蛋白B醇溶蛋白C红血球D肌红蛋白答案：D7、摄取过多亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为（）而导致组织缺氧。A亚铁血红蛋白B正铁血红蛋白C无铁血红蛋白D缺铁血红蛋白答案：B,.,33,8、山梨醇较之苯甲酸，其PH值适应范围（）A窄B广C相同D无法比较答案：B9、糖精在常温下长时间放置，其甜味会（）A升高B下降C先升高后下降D无变化答案：B10、我国规定（）不得使用糖精。A保健食品B老年食品C婴幼儿食品D调理食品答案：C,.,34,单项选择,11、中华人民共和国食品卫生法是哪年通过并实行的（）。A1983、7、1B1995、7、1C1995、10、30D2000、10、15答案：C12、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民答案：D,.,35,13、方便面在中国食物成分表2002中所属食物名称为（）A谷类及制品B薯类、淀粉及其制品C小吃、甜饼D速食食品答案：D14、在食物成分表中某种食物的维生素E含量表示为“”，说明（）A不能计算B该食物不含维生素EC未检测该食物中的维生素ED无原始数据答案：C,.,36,15、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）A一般由营养成分标示和营养信息两部分组成。B营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养素成分含量。C营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示。D中国食品营养素参考值适合所有正常人群。（）答案：D,.,37,16、关于营养与健康档案的建立下列说法不正确的是（）A数据录入时为了减少误差可以采取EpiInfo进行双核录入B常用的数据库输入软件有Excel等软件C数据录入中可以存在空行和空列D用Excel对数据进行校对时采用IF函数。答案：C,.,38,17、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射答案：C18、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）A神经鞘磷脂B谷固醇C卵磷脂D脑苷脂答案：C,.,39,19、鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（）A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D答案：B20、关于谷类营养素分布的特点，描述正确的是（）A谷皮中含有丰富的蛋白质B淀粉主要集中在胚乳中C糊粉层中含有丰富的维生素ED脂肪只存在于胚芽中答案：B,.,40,21、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）A磷酸B淀粉C果糖D植酸答案：D22、（）在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见，A沙门氏菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌中毒答案：D,.,41,23、下列不属于防腐剂的有（）A山梨酸钾B苯甲酸钠C对羧基苯甲酸D丁基羟基茴香醚E苯甲酸答案：D,.,42,祝您顺利通过国家考试！,.,43,摸底小测验（单选，每题0.8分，共8分）,1、下列哪一种作用不是纤维素有利于健康的作用（）。A吸水作用B结合胆酸C解毒作用D阳离子交换作用2、关于维生素B1的吸收和代谢下列说法错误的是（）。A在小肠中被吸收B经磷酸化形成硫胺素磷酸盐C不能通过汗腺排出体外D尿中排出的多为游离维生素B13、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）A增加10%15%B减少50%C最大增加量为50%D减少10%15%4、与纤维素摄入量多少有关的疾病是（）A便秘和肠道刺激综合症D肺结核C佝偻病D脚气病,.,44,5、与牛乳比较，母乳的营养成分特点是（）A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量高6、关于中华民族传统道德文化，我们应该坚持（）的立场。A全盘继承B彻底否定C综合继承D批判的继承7、对于成人而言，常作为了解蛋白质和能量的重要目标是（）A身高B臀围C腰围D体重,.,45,8、调查某幼儿园情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为（）A22B25C24D209、下列不同的参考值按实际大小排序，正确的是（）A、RNIULEARB、RNIEARULC、ULEARRNID、ULRNIEAR10、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（）A味精、食盐B牛奶、核桃仁C鱼虾、瘦猪肉D海藻、海参答案：CCCAADDADA,.,46,判断题（每题0.4分，共2分）,1、营养不良的体征和症状通常是缺乏某一种营养素引起的。（）2、中国居民平衡膳食宝塔中位于最低层的是蔬菜水果。（）3、谷氨酸钠在碱性条件下不会呈现鲜味。（）4、合理营养是儿童生长发育的物质基础，是保证儿童健康生长的极为重要因素，且年龄越大受营养因素的影响越大。（）5、糖尿病病人应该选用GI值高的食物。（）,.,47,摸底小测验2单项选择（每题0.8分，共8分）,1、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A20%B25%C30%D35%E40%2、基础代谢所需能量占总能量的（）A40%50%B50%60%C60%70%D70%80%E80%90%3、安全摄入范围位于（）A、EAR与AI之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL直接D、RBI与AL之间E、EAR与RNI之间4、食物中缺乏烟酸，会引起（）A脂溢性皮炎B上皮角化C脚气病D神经紊乱E癞皮病,.,48,5、中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是（）克。A55B60C65D75E806、关于脂类，下列叙述错误的是（）A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的。7、下列属于人体必需的微量元素为（）A铁、碘、硼B钙、铁、锌C碘、硒、铜D铁、镁、碘E铁、碘、锂,.,49,8、下列食物中，具有较低GI的是（）A馒头B大米饭C烙饼D小米E玉米粉9、在体内称为“不动脂”的是（）A脂肪B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E类脂10、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是（）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、-亚麻酸E、-亚麻酸CCCEDB