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,最好吃的翘脚牛肉做法及配方培训,1,-,跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉火锅技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！百年历史，三代演变，跷脚牛肉汤锅已成为四川源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。既然来到了四川，自然不可错过这道人间美味，经当地朋友推荐，选择了这家“上善佳美食”餐厅的跷脚牛肉精选出近六十味名贵药材精心煲制，汤味愈加讲究，具有牛肉与药膳特有的浓香，并且具备养生之功效；啜一口开怀的浓汤，满口生津，品一道心仪的菜肴，唇齿留香。,2,-,3,-,碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！,4,-,5,-,跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉火锅技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。【成都上善佳美食】，真
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