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第二节重要的体内能油脂,二、油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,动物油脂呈固态，称脂肪,属于酯类,不饱和高级脂肪酸的甘油酯,饱和高级脂肪酸的甘油酯,三、油脂的组成和结构,1油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：,2油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,3）天然油脂大多为混甘油酯,2）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,四、油脂的物理性质,1有明显的油腻感2密度比水的密度小3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,1、油脂的水解,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H2O,硫酸,3C17H35COOH,硬脂酸,甘油,五、油脂的化学性质,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,2、皂化反应（即碱性条件下的水解）,肥皂的制取的原理,3NaOH,3C17H35COONa,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,肥皂制取的过程（1）把动物脂肪或植物油和NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；（2）往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；（3）集取浮在液面的高级脂肪酸钠（过滤），加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；（4）下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,3H2,催化剂加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3、油脂的氢化,（油脂的硬化）,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,六、脂肪对人的作用,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于储存“能量”3.合成一些人体必需的化合物，如磷脂、固醇4油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收，促进发育等等,1“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？2牛油、羊油和汽油、柴油是同类物质吗？3从油脂的结构分析，油脂应当具有什么化学性质？4油脂在酸和碱两种条件下，水解产物有何不同？在工业
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