餐饮经营“定位”最重要

餐饮经营初期“定位”最重要俗话说：“万事开头难”，这句话用在餐饮行业上是再合适不过的，很多餐饮企业经营不过一年就慢慢的淡出了人们视线，这些企业都表面存在着各种原因，但有一点最重要的就是在初期时“定位”不明确，到底初期影响餐企存亡的“定位”到底是哪些呢？一选址定位 决定经营命运餐饮行业不同于其他行业，准确选择适合经营的地点，几乎等于生意成功了一半，但如何精准的定位这个地点，确实是一件不易的事情。以北京为例，在完善的都市环境中，餐饮业者在选址时需要考虑附近人流量、消费群体状况、店铺租金、交通情况、相关政策、附近商业情况、区域繁荣程度等多方面，并且需要实地对多个备选地址进行逐步调查，尽量做到数据精准，然后根据汇总的相应数据进行全面对比分析，从而择优选取经营地点。而在分析时应注意整体价值的衡量，不要仅关注于局部情况，比如人流量大的地段和人流稀松的地段，租金往往会相差很高，虽然正常的情况下很容易判断选择这点，但是在资金相对拘谨的餐饮业者选择时，就会以“酒香不怕巷子深”的想法来选择相对租金较低人流较少的地段，但这往往就犯了致命的错误，第一大多数顾客并不会为了吃一顿饭而舍近求远，第二资金拘谨的餐饮业者是否能真的撑到“酒香不怕巷子深”的到来，第三在这个口碑传播的过程中营销的费用也会是一笔不小的数字，当然这些情况并不是必然会发生的，但是在餐饮经营初期任何的隐患都可能会造成大量的损失，与其增留隐患不如选择更具优势的地点进行经营。二市场定位 明确经营方向在餐厅经营初期时，还有一项至关重要的事情需要确定，就是企业的市场定位，而决定这一定位需要从两个方面进行考虑，第一根据整体市场的情况和消费者购买力、消费方向等方面的进行市场调研，按照市场调研数据进行详细分析，依据整体实况确认未来经营发展的整体模式，第二根据餐饮业者的经营理念细化整体经营模式，确定经营方向。比如餐饮业者想以上海怀旧主题的理念进行经营，首先要进行市场的调研，确认所在地段是否适合经营该类餐饮模式，对比同类型经营的餐厅大体运营状况，确认所服务的顾客层次，了解消费者是否会为此模式买单等等多个方面进行分析对比，以确定这种模式是否可行，其次就是对可行的经营模式进行内部细化，在装修上格调应与主题搭配，菜品的搭配风格要符合上海菜的特色，最后整体服务的配套也应有相应的时代气息，当然这些只是大体的细化，还可根据餐厅的情况逐步的再进行相应细化，让经营模式更加切合主题，使经营方向更加明确。三产品定位 直击经营命脉产品是一个企业的灵魂，也是企业的命脉，它是决定企业经营好坏的重要因素之一，而对于产品来说能否为企业带来持续化的收益，就要看产品的定位是否明确。餐饮行业的核心产品其实都是围绕着“食物”，而确定餐饮产品的定位其实主要以这几点进行考虑，第一餐厅所处的经营环境，第二分析与满足顾客对产品的需求，第三了解竞争对手，第四挖掘产品本身特性。举个例子来说一个在商圈中经营的餐厅，最先确认所处的大环境是以商务为主，假设商圈中大多数的顾客都是附近的上班族，那其真正的需求就是高效就餐，所以提供相应的商务简餐是最合适不过的，但到这里还不能完全定位产品，接下来是对商圈内竞争对手情况与产品进行了解，商圈中有没有销售同类产品、产品大体销量如何等等都需要了解，然后通过分析对比确定产品整体定位，再之后要就是对整体定位的特性化，例如在体现产品的差异性，价格亲民化、菜品个性化等等，这样才可以打造良好的产品定位，才能为餐厅创造收益。 当然在度过初期经营后除了定位外，整体的运营也是不容忽视的，而提升运营效率最简单的方法就