两种基本营养物质第一课时UR.ppt

第三章有机化合物,第四节基本营养物质,第1课时,新课标人教版高中化学课件系列,化学必修2,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,糖类、油脂、蛋白质的性质,温故：,在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新：,人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,糖类、油脂、蛋白质的性质,植物油,动物脂肪,糖类,油脂,蛋白质,糖类、油脂、蛋白质的性质,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,表3-3,糖类、油脂、蛋白质的性质,1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,学与问,2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。,糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,同分异构体,同分异构体,葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖互为。,糖类、油脂、蛋白质的性质,思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。,糖类、油脂、蛋白质的性质,3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。,4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯。,糖类、油脂、蛋白质的性质,5、你喜欢吃糖吗？,有甜味的物质就是糖吗？,糖一定有甜味吗？,糖类、油脂、蛋白质的性质,油（植物油脂液态）,脂肪（动物油脂固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,糖类、油脂、蛋白质的性质,1.糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,糖类、油脂、蛋白质的性质,与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：,产生砖红色沉淀。,葡萄糖的特征反应,糖类、油脂、蛋白质的性质,与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。现象：,试管壁上有光亮如镜的银镜产生。,糖类、油脂、蛋白质的性质,思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,糖类、油脂、蛋白质的性质,、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。,蓝,、蛋白质的特征反应、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。,黄,烧焦羽毛,糖类、油脂、蛋白质的性质,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应有银镜生成,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,硝酸使蛋白质颜色变黄,实验3-5,蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,糖类、油脂、蛋白质的性质,5、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：,判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?,能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。,糖类、油脂、蛋白质的性质,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,糖类、油脂、蛋白质的性质,油脂,1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。,2、物理性质：,密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。,油,脂肪,糖类、油脂、蛋白质的性质,3、化学性质：,水解,在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,糖类、油脂、蛋白质的性质,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：,碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：,皂化反应,糖类、油脂、蛋白质的性质,1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉,2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象,A,C,糖类、油脂、蛋白质的性质,随堂练习,4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧,3、葡萄糖所不具有的性质是()A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应B.和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应D.和NaOH溶液反应,D,AD,糖类、油脂、蛋白质的性质,1、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是（）,ABCD,B,能力提高,糖类、油脂、蛋白质的性质,2、现有四种