面点制作信息化教学设计教案

. 信息化教学设计教案一、基本情况教学科目面点制作技术教学单元花式蒸饺的制作课程名称白菜蒸饺的制作授课课时2课时（90分钟）专业名称烹饪工艺与营养授课年级烹饪2013级教学课型理、 实一体课授课地点学校面点实训中心所选教材面点技艺实训精解，高等教育出版社，2013第1版参考教材中国名菜名点二、学习目标1、知识目标：解岗位配置，能合作制作白菜蒸饺；熟悉白菜蒸饺质量标准。2、素质目标：熟知白菜蒸饺工艺流程，能够熟练地制作白菜蒸饺。3、素质目标：让学生养成良好的面食制作习惯和审美情趣。三、学习重难点及突破方法1.学习重点：掌握白菜蒸饺的工艺流程。 2.学习难点：面团的调色和白菜蒸饺的成形以及质量鉴别标准。四、教法与学法教学方法（教无定法 贵在得法）任务驱动法为主线，辅以下列教学法1. 情景模拟法2. 活动激趣法3. 实践指导法4. 分析评价法学习方法：1. 自主学习法2. 反思学习法3. 合作学习法4. 参与学习法。五、学情分析授课的对象是2013级烹饪专业的学生，本届学生已有半年的酒店顶岗实习经历，部分学生有一定的面点基础。虽然是大二的学生，但专业基本功不够扎实，实训课操作习惯不好。根据教材和学生现在的情况，我们要通过信息化的教学手段实现养成教育。六、学习环境选择与要求烹饪演示实训室、面点实训室、校园网、因特网等七、教学资源设计多媒体课件、教材、多媒体资源库、专题学习网站、图片、视频。八、教学准备教具准备：多媒体录播设备、任务书及相关表格、黑板、课件工具准备：烹饪实训室、模拟餐厅等相关工具用具、各组烹调加工的刀具、餐具网络准备：校园宽带无线网原料准备：面粉600克、菠菜汁100克、白菜馅心九、板书设计教师提示板书 学生板书经验知识交流面团调制和面比例风味种类包馅要领工艺方法成熟技巧知识小贴士1、白菜蒸饺操作要求2、白菜蒸饺操作关键3、白菜蒸饺检验标准十、教学设计教学环节教学内容教师活动学生活动设计意图新课导入（5分钟）1、导学环节：你喜欢吃什么点心？ 你爱吃蒸饺吗？你想为家人制作一份家庭式蒸饺吗？1、设问、激趣2、播放学生查找的有关蒸饺的图片、文字、网站、视频。1、 学生积极思考，并发现问题，积极探讨。1、三访学生能够真实的了解学 生对蒸饺的感受，激发学生用心做好蒸饺的信念。做出货真价 实，营养健康的蒸饺。2、【信息手段】电脑、手机APP 、图片浏览。自主学习（20分钟）自主学习、尝试学习布置任务让学生制作，教师引导尝试制作提出问题引导学生观察和反思，尝试动手操作，带着问题学习小组合作、制作蒸饺（45分钟）【教学内容】： 1.制作白菜蒸饺2.白菜蒸饺制作流程3.白菜蒸饺操作关键【教学准备】： 设备、原料 课件、视频、评价表【导学流程】操作前的要求操作前的准备工作面团调制工艺成形成熟工艺作品展示【导学环节】 1.操作要求及技术关键1)操作卫生2)每个净重量 20g3)大小一致4)不得露馅5)色泽自然操作关键：（视频欣赏） 1)寸劲调面2)均匀揉面3)包制制馅4)制作成形5)中火成熟2.原料领用3.过程工艺指导，环环控制【教学调控】学生的作品可能会出现 大小不统一和露馅现象，需 加强各组制作标准化要求， 加强小组自查。【学习准备】 原料清单、操作工具 活动三：美食总动员 1.备一备（操作准备）2.分一分（小组分工）3.做一做（工作流程）1)备料环节2)调配环节3)调面环节4)成形环节5)成熟环节【设计意图】 1.明确标准要求在操作过程中学生可以下载白菜蒸饺制作视频，解决操作中遇到的问题。 2.模拟岗位情景通过模拟面点岗位让学生掌握各岗位操作规范，从而适应未来的岗位要求3、岗位评比过程性评 价可以对不同阶段优秀的学生进行表扬， 促进学生全面发展，有利于促进良好的学风。 4、.岗位协作活动各岗位协作有利于 缩短实训时间，锻炼 小组的分工和自主 管理能力，学生合理 安排时间。【信息手段】. 1、录屏系统对学生的操作进行全程摄影，及时监控，便于学生观看 2.用手机“豆果美 食软件”记录蒸饺制作过程，及时发表在网络美食、空间、微信中。知识交流（15分钟）1、明确白菜蒸饺的质量标准2、白菜蒸饺的品评3、看闻摸尝4、自评优点与不足5、互评优点与不足6、白菜蒸饺质量问题分析7、筛选合格产品【教学板书】 品鉴蒸饺的质量 品味：品尝：品评：1.指导学生鉴别2.项目成果赏、品、评1）看蒸饺看形状、看色泽、看馅心；2）摸蒸饺 表皮皮质感3）闻蒸饺（香味）4）闻蒸饺（口感、口味）3.自评优点和不足 每组学生针对自己作品客 观评价，有哪些需要改进。 4.互评优点和不足各组间对各组的作品 进行评价，说说他们有哪 些 可 以 好 的 经 验 值 得 借 鉴。5.质量问题分析 教师对蒸饺质量生产的共性问题进行分析。【承上启下】 请同学按照评价标准对各 组的合格产品进行筛选，【教学调控】【过程评价】 评选出最佳制作学生和制 作小组【远程视频】用远程视频向校外面点大师请教学习“食全食美” 1.秀一秀 手机拍照，上传课程空 间展 示， 分享 成果喜 悦。2.品一品1）看学生有序欣 赏蒸饺，每组安排学生讲解 各自的特点；2）摸3）闻4）尝3.评一评1）自评 我做的怎么样？ 有什么需要改进？ 2）互评 我认为谁做的最好？ 什么最值的我学习？ 3）大众评审 谁做的蒸饺味道最好、 口感最好、营养最好? 4）教师点评与分析 分析不足的原因【学习方法】交流评价学习法【学习反馈】 蒸饺评价表 记录蒸饺的特点 评选优秀产品。1.感官品鉴蒸饺质量优劣要全面感 官评价，学生从不同的 角度去鉴别蒸饺质量，从而养成良 好的鉴别能力，同 时 也 培 养 学 生 的 审美意识。 2.多元评价学生作品评价紧靠老师 点评是不全面的，学生的互评巩固加深学生印象 3.空间展示 学生的作品在空间展示，是记录学生成长的经历，将给学生留下宝贵的资源。同时也便于学生课 后欣赏与讨论。【信息手段】 智能手机“豆果软件”拍摄并记录制作过程，上传课程 至空间和美食杰、班级群等网络。 学生就业时可以登录自己账户，让用人单位看到学生的学习经历。采用远程视频请教校外面点大师，增强学生的学习热情。总结巩固（5分钟）1.学习目标达成总结2.作业【任务完成评估】 1.是否完成学目标2.是否适应今后岗位需求【布置课后作业】 1. 个人作业1）撰写实训报告，利用实训室开放日为朋友制作蒸饺。2. 小组作业 小组提交一份白菜蒸饺制作电子食谱，提交方式（豆果/好豆）软件网络上传。3、结束语【小组陈述总结】 各组 陈述项目学习心得，阐述学习中取得的成绩和存在不足。【实训室整理】 各组学 生检查各组物品，并将所借物品归还实训室管理员。1.激励先进对学生学习肯定，激发学生的竞争意识。 2.分层作业 考虑学生的能力不同分层有利于 学生的完成 3.分类作业 根据个人、小组和布置不同的作业， 便于学生课后的沟通和协作，培养集体意识。十一、教学后记本次信息化教学设计主