中餐宴会摆台PPT课件

.,1,中餐宴会摆台,.,2,中餐席位安排,一、台形布局一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远”高低：客人的身份近远：与主桌的距离主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整个餐厅或者宴会厅多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2米,.,3,背景屏风,工作台,工作台,工作台,工作台,某饭店中餐宴会台形布局,主桌,2,3,4,5,7,6,9,11,8,10,主通道,.,4,思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？主桌是哪桌？,1,2,大门,.,5,1,2,思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？主桌是哪桌？,大门,.,6,1,2,3,思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？主桌是哪桌？,大门,.,7,1,2,3,思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？主桌是哪桌？,.,8,1,2,3,4,5,思考：下面这个场地要摆放五桌，如何摆放？主桌是哪桌？,.,9,1,2,3,4,5,6,7,思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？主桌是哪桌？,.,10,1,2,3,4,5,6,7,8,9,思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？主桌是哪桌？,.,11,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,思考：下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？,.,12,中餐席位安排,二、座次安排10人正式宴会座次安排单桌主人位：不靠门、不靠窗，要靠墙（门对面）多桌主人位婚宴和寿宴的座次安排一般原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”,.,13,第二宾,10人正式宴会的宾客座次示意图,主人,副主人,大门,主宾,第二宾（或第三宾）,第三宾（或第二宾）,第四宾,主方翻译,陪同,陪同,客方翻译,.,14,大门,主人,副主人,主宾,第二宾（或第三宾）,主方翻译,陪同,陪同,客方翻译,第三宾（或第二宾）,第四宾,想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？,.,15,想一想：,假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这桌的位置？如果只有一个服务员服务：如果有两个服务员服务：,.,16,第三女宾,婚宴宾客座次示意图,.,17,1,首席,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,寿宴宾客座次示意图,.,18,大型宴会餐桌的安排,重点：确定各桌主人位，而后以主桌主人位为基准点安排其他餐桌和餐位。各桌主人位置与主人位置遥相呼应台形的左右边缘桌次主人位相对并与主人位成90度角，台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。,.,19,12,大门,主桌,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,想一想：主桌的主人位是哪个位置？其他桌的主人位又是在哪个位置？,13,.,20,中餐宴会摆台的流程,一、摆台准备1、服务员仪容仪表准备着装头发2、摆台用具准备用具数量（转盘、花瓶、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、牙签、红酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盘、台布）工作台整理,.,21,.,22,.,23,3、准备座椅（三三两两对齐）,台布,工作台,.,24,二、铺台布,1、站位正副主人位（为什么？）凸面中线居中2、铺台布方法3、台布要求1）、台布正面向上2）、中心线对准主位，十字中心点居中3）、台布平整4）、四边下垂部分均匀一次性甩单（实际操作中，不能一次性完成，怎么办？拉好后再操作）,.,25,.,26,三、放转盘1、轻拿轻放2、中心与台布的中心重合四、放花瓶1、使用用托盘2、注意放在装盘中心,.,27,五、摆餐具摆放骨碟摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯）摆公用餐具摆烟灰缸、菜单，席位卡,.,28,骨碟,定骨碟：使用托盘从主人位开始，顺时针，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨碟之间距离相等,转盘,.,29,.,30,摆汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、牙签（一托盘）摆红酒杯、烈酒杯（一托盘）红酒杯位于骨碟正上方，距汤碗、味碟2cm烈酒杯在红酒杯的右边、三个酒杯成一条直线，杯肚之间距离1cm,.,31,.,32,.,33,餐巾折花五个植物五个动物（孔雀开屏、友谊花篮）摆水杯（一托盘）位于红酒杯的左边，注意手姿势摆放公用餐具（一托盘）烟灰缸每两位之间放一个公勺、公筷共两套，分别放在正副主人前各放一套，注意尾朝右摆菜单（竖在骨碟上；每位一份或是正副主人2份）,.,34,菜单,.,35,.,36,.,37,.,38,.,39,主人,公筷匙,公筷匙,副主人,烟缸,烟缸,调味品,调味品,中餐宴会摆台示意图,.,40,六、拉椅让座从拉椅让座开始表示客人来了顺利从主宾开始，顺时针开始操作动作双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切面带微笑，请的动作七、撤花瓶站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要再主人与主宾之间操作,.,41,.,42,八、斟酒,1、先斟葡萄酒，在斟白酒（两圈）从主宾开始，顺时针进行2、饮酒配杯3、斟酒姿势手的握法，并且注意商标朝向客人旋口身体姿势4、斟酒量红葡萄酒：1/2白葡萄酒：七成满白酒：八分满茶：七分满注意十个杯子要差不多；瓶口不靠杯口,.,43,感谢欣赏,作者：,.,44,图示,Title,Title,Title,Descriptionofthecontents,Descriptionofthecontents,Descriptionoftheconten