营养配餐及膳食评价（课堂PPT）

实训膳食调查结果的计算与评价,膳食评价的主要内容,1、膳食结构分析2、膳食营养素摄入量的评价能量、蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量3、膳食能量摄入的评价（1）三大产能营养素的摄入比例是否合理（2）优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当（3）脂肪的食物来源是否适当（4）三餐能量摄入的分配是否合理,所需材料,膳食调查结果中国食物成分表中国居民膳食宝塔图计算器笔、纸、尺,一、膳食结构分析,程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见P158，表4-13，计算实际摄入量（原料质量）,一、膳食结构分析,1.膳食结构分析,注意：有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的量：蛋白质含量折算成黄豆质量=豆制品摄入量35.1,一、膳食结构分析,程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的推荐量（P142,表4-2）本题该男子属于2400kal能量范畴,一、膳食结构分析,一、膳食结构分析,程序3：与宝塔建议量进行比较评价从食物的种类是否齐全、食物量是否充足两方面进行评价,一、膳食结构分析,该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整个膳食结构不合理。,二、膳食营养素计算与评价,程序1：将各种食物原料的摄入量填入表格，参考表4-14,膳食营养素计算表,二、膳食营养素计算与评价,程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、VitA、钙）如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal，则60g（可食部）鸡蛋含能量：（60/100）*138=82.6,膳食营养素计算表,二、膳食营养素计算与评价,程序3：合计，计算出每人每日各种营养素摄入量,膳食营养素计算表,二、膳食营养素计算与评价,程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表4-15,营养素摄入量与推荐量比较表,二、膳食营养素计算与评价,注意：脂肪推荐量的计算2400kal20%9kcal/g=53.3g查食物成分表时注意可食部如果未找到该食物的，用其他相似的食物代替,二、膳食营养素计算与评价,评价：6种营养素是否达到推荐量？该男子全天能量摄入与推荐量一致，但脂肪、蛋白质严重超过摄入量，人体必需的维生素A、钙也摄入不足,三、膳食能量摄入量计算与评价,程序1：计算能量的食物来源：按照食物的分类（谷类、豆类、薯类、其他植物性食物、动物性食物、纯能量食物六大类），分别计算各类食物提供能量以及百分比（见P161，表4-16）查看“膳食营养素计算表”来计算,能量的食物来源,三、膳食能量摄入量计算与评价,程序2：计算三大产能营养素供能比（见P161，表4-17）如蛋白质供能比=查看“膳食营养素计算表”来计算,三大营养素供能比,三、膳食能量摄入量计算与评价,评价：供能比是否合理？该男子的膳食能量来源中纯热能食物比例较大，谷物供能较少；三大营养素供能比例不合理，蛋白质脂肪比例过高而碳水化合物过低,三、膳食能量摄入量计算与评价,程序3：计算蛋白质的食物来源计算豆类+动物性食物（优质蛋白的蛋白含量，求优质蛋白占总蛋白的比例查看“膳食营养素计算表”来计算,三、膳食能量摄入量计算与评价,评价：优质蛋白是否达1/3？该男子优质蛋白摄入量比例为62.3%，优质蛋白充裕,三、膳食能量摄入量计算与评价,程序4：脂肪的食物来源计算动物性脂肪和植物性脂肪的比例查看“膳食营养素计算表”来计算,三、膳食能量摄入量计算与评价,评价：植物性脂肪是否达1/2以上？该男子动物性脂肪摄入比例为43.3%，植物性脂肪为46.8%，脂肪来源比例合理。,三、膳食能量摄入量计算与评价,程序5：三餐能量摄入的分配是否合理分别求出早、中、晚三餐所占的比例经计算早、中、晚餐的能量分别为428.4、773.6、1388.8kal，三餐能量比为早：中：晚=17%：30%：53%,三、膳食能量摄入量计算与评价,评价：三餐分配是否合理?(早25-30%，中30-40%，晚30-40%)该男子的三餐能量比例严重不合理，晚餐能量过高而早餐明显不足,调查报告的书写格式,1、标题2、调查目的、方法3、调查结果：24h膳食回顾调查表4、结果分析与评价：食物摄入量状况、能量与主要营养素摄入情况5、结论与建议,实践：分析、评价、建议,1、膳食结构分析2、膳食营养素摄入量的评价能量