饭店管理饭店安全管理 怎样管理饭店VIP

饭店管理饭店安全管理 怎样管理饭店 盐城技师学院教案首页 编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号： 编 制： 审 核： 批 准： 课 题：饭店安全管理 教学目的、要求： 1了解现代饭店安全管理的概念、特点及内容 2. 了解饭店安全管理的组织机构及安全职责 教学重点、难点： 1重点：饭店安全管理的特点及内容 2难点：饭店各种安全防范措施的要点 授课方法： 教学参考及教具（含电教设备）： 饭店管理概论、多媒体 授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲： 内容回顾：（提问） 1. 饭店设备的特点（多选） 2. 饭店设备管理（名词解释） 3. 饭店设备管理的意义（简答） 4. 饭店设备管理的任务（简答） 案例导入： 小张是南京某饭店宴会预订部的秘书，她第一次接到一家客户的大型宴会预订电话时，在记录了宴会日期、时间、主办单位、联系人情况、参加人数、宴会的类别和价格、宴会厅布置要求、菜单要求、酒水要求等基本情况后，就急忙带上预订单与合同书要亲自到客户的单位去确认。同屋的老王止住她说：“你最好请对方发一个预订要求的传真过来，然后根据要求把宴会预订单、宴会厅的平面图和有关的详细情况反馈给对方，并要求对方第二次传真预订。有必要时，还要请客户亲自来饭店看一下场地和布局情况，然后填写宴会预订表格、签合同再排入宴会计划。 小张按照老王所说的程序把信息反馈回去，几天后，她接到了客户的传真。果然，这一次对方对宴会厅的布置、参加人数等要求均比电话所讲详细了很多，双方在价格上又进行了一番商谈。为了发展客户，争取客源，饭店最终同意给客户让利。客户交纳了订金并在规定期限的合同上签字后，这个预订终于成功了。通过这次预订，小张熟悉了大型宴会预订的程序与方法。 饭店安全管理 饭店安全是饭店一切活动的保障，也是饭店开展各项经营活动的基础。 一饭店安全管理的内涵 （一）饭店安全 所谓“安全”一是指平安，二是指保护。饭店安全是指在饭店所能控制的范围内的所有人、财、物的安全。 （二）饭店安全管理 饭店安全管理是指字饭店运行管理、服务提供过程中通过一系列制度和措施，对服务对象、服务主体以及服务的环境、场所进行保护与防范，并使之不发生危险与事故。 （三）饭店安全管理的特点 . 广泛性 . 政策性 . 服务性 . 全员性 . 预防性 （四）饭店安全管理的内容 二 饭店安全的组织管理 （一）饭店安全管理组织 . 饭店安全管理委员会 . 饭店安全保卫部门 （二）饭店安全管理制度 . 饭店安全管理制度的制定依据 . 饭店安全管理制度的内容 安全管理职责 各类安全管理制度 各类应急处置预案 三 饭店安全防范及事故处理 （一）饭店消防安全防范 （二）饭店治安防范 营业场所： 1. 外环境的治安防范 2. 前厅的治安防范 3. 客房的治安防范 4. 餐厅的治安防范 5. 预科场所的治安防范 财产安全： . 把好用人关 . 做好重点部位、环节、区域的防范工作 （三）员工工作安全防范 员工工作安全问题的成因 . 饭店安全生产隐患 . 不安全的操作环境 饭店员工工作安全问题的防范 . 建立健全饭店安全生产管理制度 . 强化安全生产管理 （四）饭店食品卫生安全防范 . 抓好制度建设 . 认真做好食品原料供应商的认证与素质制度 . 严格执行食品库房管理制度 . 保证从业人员的健康与个人卫生 . 严格执行餐饮具洗刷消毒管理制度 . 抓好加工间、配餐间及餐厅卫生 . 预防食品中毒制度 （五）饭店重大安全事故的处理 . 掌握事故情况 . 调查事故原因 . 配合公安部门 . 针对不同事故性质处理 . 做好危机公关 课堂： 通过本章的学习，我们了解了现代饭店的概念，特点，和内容，了解了饭店安全管理的