高二化学下册《醋和酒香》PPT课件

.,1,12.2醋酒香,VINGARANDSCENTOFWINE,京翰高考网,.,2,你知道这是什么吗？,传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”,.,3,生活中的醋酸,1.在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用2.在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。3.患有低酸性胃病的人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。4.醋还可以预防流行性感冒。将室内门窗关严，将醋倒在锅里漫火煮沸至干，便可以起到消灭病菌的作用。5.铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。6.衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。7.用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。8.醋酸能治疗脚气病有其独到的效果。9.醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。10.在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。,.,4,无色有刺激性气味液体(能挥发）,1,易溶于水和酒精(食醋中含有35的乙酸),2,熔点16.6，沸点117.8,温度低于16.6,乙酸就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸,3,一、酒的氧化产物乙酸,1、物理性质,.,5,官能团：,分子式：C2H4O2,结构简式：,2、分子组成与结构,或CH3COOH,.,6,哪些反应和实验事实能证明乙酸具有酸性？,乙酸溶液,紫色石蕊试液,Na2CO3粉未,Zn粒,NaOH溶液,CaO固体,紫色变红色,固体溶解,有气泡产生,红色变无色,有气泡产生,2CH3COOH+CaOCa(CH3COO)2+H2O,2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2,2CH3COOH+ZnZn(CH3COO)2+H2,CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O,3、化学性质,.,7,测乙酸钠溶液的pH测0.1mol/L乙酸溶液的pHpH=1的溶液稀释100倍pH=1的盐酸中加少量乙酸钠晶体,怎样证明乙酸是弱酸？,pH大于7pH大于1pH小于3pH增大,2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+CO2H2O,酸性：H2SO3CH3COOHH2CO3,.,8,乙醇,乙醛,乙酸,氧化,氧化,乙酸乙酯,乙醇,O2,O2,想一想：酒以香醇为上品，为什么酒存放得越久，香味越浓？,酒中的某些金属离子能起催化作用，使乙醇跟空气中的氧气发生氧化反应生成乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸与乙醇反应生成少量具有香味的乙酸乙酯。,.,9,乙醇与乙酸的反应,演示实验在大试管里加入3mL乙醇，再缓缓加入2mL浓硫酸、2mL冰醋酸，边加边振荡。在另一支试管中加入饱和碳酸钠溶液。按课本上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。,.,10,（2）酯化反应,乙酸乙酯,乙酸乙酯（C4H8O2）:,无色透明油状液体,有水果香味,难溶于水,密度比水小,（属于取代反应）,定义：酸+醇酯+水,CH3COOH+HOC2H5,CH3COOC2H5+H2O,.,11,思考：1.实验中药品的添加顺序如何？2.浓硫酸的作用？3.馏出液中可能有什么物质？4.为何要用饱和碳酸钠溶液作吸收剂而不直接用水？5.玻璃长导管的作用是什么？6.为何不将导气管末端插入液面下？7.如何停止加热？8.制得的乙酸乙酯如何分离出来？,.,12,饱和碳酸钠的作用：,为何不将导气管末端插入液面下？,乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶解度，且Na2CO3的密度比水重。降低乙酸乙酯溶解度，便于其分层析出。吸收乙酸和乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。,浓硫酸的作用：,催化和吸水作用。,防止倒吸,乙酸乙酯如何分离出来？,利用分液漏斗分液,在Na2CO3液面上有透明的油状液体生成，并可闻到水果香味。,反应现象:,.,13,酯化反应的过程的两种可能：,讨论：,.,14,酯化反应实质：,酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子,同位素原子示踪法,酸和醇作用生成酯和水的反应浓硫酸、加热酸脱羟基醇脱氢,酯化反应,概念条件规律,.,15,(1)弱酸性：,化学性质:,弱酸性,酯化反应,(2)酯化反应,酸去羟基，醇去氢。,.,16,淀粉,发酵,乙醇,乙醛,4、乙酸的制法,（1）发酵法,乙酸,氧化,氧化,2CH3CH2OH+O2,2CH3CHO+2H2O,2CH3CHO+O2,2CH3COOH,淀粉,葡萄糖,葡萄糖,.,17,（2）乙烯氧化法,（3）实验室制法,5、乙酸的用途,重要的有机化工原料，也是一种有机溶剂,2CH3CHO+O2,2CH3COOH,.,18,二、羧酸,1、概念,R-COOH,饱和一元羧酸通式,2、通式,烃基（或H）与羧基直接相连而构成的有机物。,3、命名：羧基永远在1号位，不需指出,CxH2x+1COOH或CnH2nO2,CH2=CHCOOH,丙烯酸,己二酸,HOOC(CH2)4COOH,.,19,4、几种重要的羧酸,(1)甲酸,（蚁酸）,分子结构：,HCOOH,既含有羧基，又含有醛基,(2)乙二酸（草酸）,(3)苯甲酸（安息香酸）,分子式：CH2O2,C2H2O4,HOOCCOOH,甲酸在反应中将表现出羧酸和醛性质的综合,.,20,5、化学性质,（1）酸性,（2）酯化反应,练习：写出下列物质间的酯化反应方程式。,（1）甲酸和甲醇,（2）乙二酸和乙醇,COOH,HCOOH+HOCH3,HCOOCH3+H2O,+2HOC2H5,+2H2O,.,21,硬脂酸C17H35COOH,软脂酸C15H31COOH,油酸C17H33COOH,6、高级脂肪酸,（1）概念：烃基里含有较多碳原子的羧酸。,（2）重要的高级脂肪酸,饱和高级脂肪酸(固态),不饱和高级脂肪酸(液态),（3）性质：,弱酸性（不能使指示剂变色）：,油酸能氢化,C17H35COOH+NaOH,硬脂酸钠,C17H33COOH+H2,C17H35COOH,C17H35COONa+H2O,.,22,三.酯,2.通式：,饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯：CnH2nO2CnH2n+2O,试推导其分子式的通式：,Cn+nH2n+2nO2,CnH2nO2,与碳原子数相同的羧酸互为类别异构。,1.概念：由酸和醇反应生成的一类化合物。,或RCOOR,.,23,3.酯的命名：,试一试：命名下列酯,HCOOC2H5,甲酸乙酯,CH3OOCCH2CH3,丙酸甲酯,甲基丙烯酸甲酯,找出生成酯的酸和醇，称某酸某酯。,.,24,乙二酸二乙酯,二甲酸乙二酯,三甲酸丙三酯（甲酸甘油酯）,.,25,例：写出C4H8O2的同分异构体，并命名。,酸：,酯：,丁酸,2-甲基丙酸（异丁酸）,甲酸-2-丙酯,甲酸丙酯,乙酸乙酯,丙酸甲酯,（甲酸异丙酯）,.,26,4.酯的物理性质,低级酯是具有芳香气味的液体。酯一般比水轻，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。沸点比生成该酯的醇或酸都低。,酯可用作溶剂及制备饮料、糖果的香料。,低级酯广泛存在于各种水果和花草中,梨：乙酸异戊酯；,苹果、香蕉：异戊酸异戊酯,5.酯的存在和用途：,.,27,思考：怎样使酯的水解趋于完全？,RCOOH+HOR,酯化,水解,RCOOH+NaOHRCOONa+H2O,（1）酯的水解是酯化反应的逆反应,6.化学性质水解反应,.,28,（2）酯水解的条件：酸或碱存在下加热。（3）酸或碱的作用：催化剂。酸（稀H2SO4）；碱：NaOH不加催化剂，基本上不水解。,控制实验条件很重要！,.,29,【实验】在三个试管里，各加入6滴乙酸乙酯。第一个试管里加蒸馏水5.5毫升。第二个试管里加稀硫酸（1:5）0.5毫升、蒸馏水5毫升。第三个试管里加30%氢氧化钠溶于0.5毫升、蒸馏水5毫升。振荡均匀后，把三个试管都放入7080C的水浴里加热。,.,30,（4）现象：几分钟后，第一个试管里乙酸乙酯的气味没有多大变化；第二个试管里，还剩一点乙酸乙酯的气味；第三个试管里乙酸乙酯的气味完全消失。,.,31,说出下列酯在酸性和碱性环境下的水解产物：,HCOOCH3C2H5COOC2H5,.,32,7.酯的应用,(1)低级脂肪酸酯,(2)无机酸的酯,硝化甘油,(三硝酸甘油酯),(3)高分子化合物：广义的酯化反应。,聚乳酸,涤纶,nHOCH2CH2OH,+2nH2O,n,+nH2O,(聚对苯二甲酸乙二酯),.,33,已知纤维素的结构如右，试写出纤维素和醋酸酯化反应的方程式：,3nCH3COOH,3nH2O,.,34,1.成分、结构（1）成分：高级脂肪酸的甘油酯来源于动植物体内,四、油脂,油：植物油（液态）,油脂,脂肪：动物油（固态）,.,35,R1，R2，R3可以为饱和或不饱和烃基，可以相同(称单甘油酯)，也可以不同（称混甘油酯）。天然油脂多为混甘油酯。饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态；不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温下呈液态。,（2）结构,.,36,2.物理性质,家里做汤放的油为何浮在水面？为何用洗洁精洗碗？衣服上的油渍为什么用汽油洗？,油脂比水轻，密度在09095gcm3之间。不溶于水，易溶于有机溶剂。,讨论,.,37,3、化学性质,【思考】油脂属于酯类，有什么性质？若想将油变成脂肪仍作食物，应与什么物质加成？,（1）油脂的氢化（硬化）加成反应,硬化油便于贮藏运输,油酸甘油酯（植物油）,硬脂酸甘油酯（人造奶油）,+3H2,.,38,硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油,（2）油脂的水解,酸性条件下：,+,.,39,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。,【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？,硬脂酸钠（肥皂）,3,+,3,碱性条件下：,.,40,工业制皂简述:,油脂,混合液胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。,在人体内，脂肪在脂肪酶的作用下水解，生成某些人体不能合成的而又必须的脂肪酸。,.,41,4