当生意不好时我们该怎么做？

,当饭店生意不好时，我们该怎么做？,LOGO,LOGO,1,18条逆转守则,生意不好时怎么样让生意大逆转？,2,店长经理每天必做的31件事,营业前、营业中、营业后我们分别该怎么做？,3,店长的烦恼,面对懒惰的员工你该怎么办？,目录,4,继续,做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报。上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。,当生意不好时,当生意不好时,推荐菜品是有门道的很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。,当生意不好时,更加重视会员卡的办理工作当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。,当生意不好时,请大家相信一点一滴付出的力量！,LOGO,营业中,营业后,营业前,店长每天必做,1.确定餐厅空调的温度适中；2.检查餐厅的灯光及灯泡；3.检查餐厅内所有装饰品是否摆整齐得当；4.查验客用卫生间；5.与厨房确认订席情况，了解存货情况；6.确定服务出勤人数；7.检查菜单是否完整干净；8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；,营业前,9.餐厅的卫生安全检查；10.检查服务人员的服装仪容；11.宣布预定情况；12.检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；13.分配各领班责任区及应注意事项；14.宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销；15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。,营业后,1.检查足以引起火灾的危险之处；2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；3.所有电灯是否关掉；4.检查各个橱柜房门是否上锁；5.填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；7.离开餐厅前要再巡视一次。,一个优秀的餐厅店长，要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控，按照这个流程，才能够更好的确保餐厅的安全运营。,LOGO,“偷懒”的五种“病因”,现象：多为店员对店长交代的工作性质缺乏了解和认识，不知从何下手。比如店员的能力和素质欠缺导致无法胜任，或者店长对店员的了解不够，所安排的工作超出店员的能力范围。,不会做,分析：要解决这一问题，店长在对员工进行岗位调整、人员定位的时候，需坚持“把合适的人放在合适的岗位”为原则，并以各种方式积极引导、帮助店员提高自身素质及拓宽工作执行范围。,现象：是指对店长交代的工作，在性质和流程上比较熟悉，但出于某种原因不想去做，而这种现象一般剖析起来比较复杂。比如店员对门店管理层或店长本人有看法，压抑的不满情绪让他们消极怠工;又或者是店员自身懒惰散漫而蓄意躲避工作任务。,分析：针对前者，店长要及时与店员沟通并了解他们的想法，尽快解决他们的不良情绪及消极思想的根源。若为门店单方面原因，店长要通过交流使其摆脱阴影，以积极的心态投入到工作中；若为后者，店长则要注意引导，如果店员不思悔改再加以处罚也不迟。,不愿做,现象：这种情况极有可能是店员所接到的工作违反门店规章制度或行业的法律法规。一些店员因顾及颜面不好直接与店长说明情况，便用“罢工”的方式等着店长主动来找。分析：所以店长一定要弄清自己所分配工作的性质，有无触犯公司的管理制度。若确实如此，不但不能对店员进行责备处罚，反而要对店员这种“对事不对人”的负责态度加以表扬。同时店长也要从根本上检讨自己的错误，多了解各种行业法律法规，熟记店面的规章制度，以免下次犯同样的错误。,不能做,去年陌上歌离曲，今日君书远游蜀。帘外花开二月风，台前泪滴千行竹。琴心与妾肠，此夜断还续。,做不好,现象：这主要是因店长所交代的工作太繁琐或量太大，使店员不能独自一人完成，需要来自他人的帮助方可解决。如店长不能及时了解店员的困难，不能给予人力和物力的支持，店员便会受“外力限制”放弃工作任务或故意拖延时间。分析：出现这种情况，店长要了解店员的需要，若条件果真受限，店长应主动与店员沟通,得到他们的理解，再采取各种方法对该工作进行指导，使店员不会因个人能力和团队意识的问题多走弯路，既提高了