营养师四级之膳食营养指导与疾病预防完整版.ppt

第七章膳食营养指导与疾病预防,第一节,膳食营养指导和管理概论,膳食营养指导和管理的公共营养师的基本职责之一。目的：合理营养，促进健康，预防疾病。措施：正确地选择食物；合理地计划膳食；评价膳食的营养价值；改善膳食的质量。,膳食营养指导和管理的作用,1、传递”平衡膳食“的理念；平衡膳食，合理营养，促进健康是中国居民膳食指南的核心思想。2、帮助养成良好的饮食习惯；这种习惯不是自然形成的，而是需要科学知识的指导。3、降低罹患相关疾病的风险。,二膳食营养指导和管理的主要内容,1、食物选择；应包含5大类食物；应选择新鲜、优质的食物。2、计划膳食设计食谱应尽量采用多种多样的食物。3、膳食评价以发现摄入不足或摄入过多的营养素，既可作为膳食改善的基础，又可作为计划膳食的依据。4、膳食改善发现摄入不足或摄入过多的营养素，并采取干预措施加以改善。,第二节,膳食营养素参考摄入量的应用,第二节,一、应用DRIS评价个体摄入量（膳食营养素参考摄入量）1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量；只能评估在一段时间内观察到的摄入量是高于或低于相应人群的平均需要量。2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量：是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。,二应用DRIS评价群体摄入量,1、用EAR（平均需要量）评价群体营养素摄入量；2、用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量；3、用UL（可耐受最高摄入量）评估群体摄入量；4、不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平；5、不宜用RNI（推荐摄入量）来评估人群摄入不足的比例；6、不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量；7、在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同。,三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食1、设定营养素摄入目标2、制订膳食计划,设定营养素摄入目标,1、应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI（推荐摄入量），而又不超过UL（可耐受最高摄入量）。2、能量RNI等于它的EAR（平均需要量），所以在计划膳食中能量摄入量时，应当用平均需要量（EAR）作为唯一参考值。3、要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，以保持适宜体重。4、要考虑膳食的构成，使能量的来源分布合理。,制订膳食计划,1、使用“中国居民膳食指南”和“中国居民平衡膳食宝塔”来制订食物消费计划。2、再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI（适宜摄入量），又不超过UL水平。,四用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食,1、为均匀性群体计划膳食；制定计划目标；计算每一种营养素的“靶日常营养素摄入量分布”；设计食谱使它能够达到该“分布”；评估计划的结果。2、为不均匀性群体计划膳食。如果群体当中对营养素和能量需要不是一致的，可以用不同的方法进行计划。,第三节,膳食结构和膳食指南,膳食结构的4种类型,1、动植物食物平衡的膳食结构（日本）2、以植物性食品为主的膳食结构（大多数发展中国家）3、以动物性食物为主的膳食结构（欧美发达国家）4、地中海膳食结构（意大利、希腊为代表）,一膳食结构的类型和特点（1）,1、动植物食物平衡的膳食结构（以日本为代表）：蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例合理；来自植物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素均比较充足；动物脂肪不高；总之，既可避免营养缺乏病，又可避免营养过剩性疾病。,膳食结构的类型和特点（2）,2、以植物性食物为主的膳食结构（大多数发展中国家）谷物食品消耗量大，提供的能量占总能量近90%；动物性食品消费量小，动物蛋白占蛋白总量的10%20%。蛋白质、脂肪摄入量均低。铁、钙、维生素A摄入不足。主要营养问题是营养缺乏病。,膳食结构的类型和特点（3）,3、以动物性食物为主的膳食结构（欧美发达国家）高能量、高脂肪、高蛋白膳食纤维较低营养过剩是主要问题,4、地中海膳食结构（意大利、希腊）,富含植物性纤维（谷、薯、豆、果仁、蔬菜、水果；食物加工程度低，新鲜度高；橄榄油是主要的食用油；每天食用少量、适量的奶酪和酸奶；每周食用少量、适量的鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉（猪、牛、羊肉及其制品）；饮用葡萄酒的习惯。这种膳食结构使居民心脑血管疾病的发病率很低。,三中国居民膳食指南,基本内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。,中国居民膳食指南（2007年新版）（10条内容）,食物多样，谷类为主,粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量（每日30克是上限），吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。,中国居民平衡膳食宝塔,宝塔有5层,平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。,具体数量,平衡膳食宝塔要求谷类食物每人每天应吃300500克；蔬菜和水果每天应吃400500克和100200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应吃125200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50100克，蛋类2550克)；奶类和豆类食物每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；油脂类每天不超过25克。但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃23次鱼，每次150200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。,中国居民平衡膳食宝塔,3、特定人群的膳食指南,1、婴幼儿2、学龄前儿童3、学龄儿童4、青少年5、孕妇6、乳母7、老年人,（1）婴幼儿膳食指南,1、鼓励母乳喂养：母乳是婴儿唯一理想的均衡食物，而且富含免疫物质；母乳喂养也有利于母子双方的亲近和身心健康。至少应4个月以上，最好1年。2、在出生1个月后，补充安全剂量的维生素A、D。3、在6个月至1岁断奶之间，有步骤地添加辅食，由1种到多种，有少量到多量。从大米、面粉糊开始，逐步加菜泥、果泥、奶及奶制品、蛋黄、肉泥等。可适当加入食用油，但不必加食盐。,（2）学龄前儿童膳食指南,1、每日饮奶（不少于350毫升），同时供应蛋和蛋制品，半肥瘦的禽畜肉、肝类、豆制品和切细的蔬菜；2、有条件时可每周吃1次海产品和动物血；3、每日45餐，鼓励孩子自己进食，养成不挑食、不偏食的饮食习惯；4、定期测量身高和体重，并作记录，以了解孩子的发育情况。,（3）学龄儿童,1、保证吃好早餐2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入3、重视户外活动,（4）青少年,1、多吃谷类，供给充足的能量2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3、参加体力活动，避免盲目节食,（5）孕妇,1、自妊娠第4个月起，保证充足的能量2、妊娠后期保持体重的正常增长3、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入,（6）乳母,1、保证供给充足的能量2、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入,（7）老年人,1、食物要粗细搭配，易于消化谷类加工过细使大量膳食纤维丢失，还使谷粒胚乳中的维生素和矿物质丢失。膳食纤维可防止老年性便秘，对血糖和血脂都有改善作用。2、积极参加适度体力活动，保持能量平衡运动可改善各种生理功能，好处多多，还能减轻体重。,第四节,膳食与营养缺乏病预防,怎样预防营养缺乏病,1、发展食品生产供应，优化食物结构2、普及营养知识，指导食品消费3、针对实际营养问题采取有效措施进行预防,一蛋白质能量营养不良,病因1、食物匮乏，长期低蛋白、低能量膳食2、需要量增多，如妊娠、生长发育3、消耗增加，如肿瘤、肺结核4、其他疾病，如胃肠道疾病。,发病表现,1、水肿型营养不良2、干瘦型营养不良3、混合性营养不良,指凹性水肿,预防,1、合理膳食2、推广生长发育监测图的应用3、合理安排生活制度4、减少感染，早期诊断和治疗,二维生素A缺乏症,缺乏原因：1、摄入不足2、吸收利用障碍3、需要量增加4、代谢障碍5、其他营养素的影响6、其他因素,维生素A缺乏症,临床表现1、眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化2、皮肤症状：3、骨骼系统；4、生殖功能5、免疫功能,维生素A缺乏病的预防,1、摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物2、监测易感人群的维生素A营养状况3、对易感人群进行干预4、选用膳食补充剂和维生素A强化食品,三维生素D缺乏病,缺乏原因1、阳光照射不足2、维生素D及钙、磷摄入不足3、维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍4、其他原因，如肝肾疾病可直接影响维生素D的正常合成代谢。,维生素D缺乏病,发病表现1、佝偻病神经精神症状骨骼表现其他表现2、骨质软化症,维生素D缺乏病的预防,1、贯彻“系统管理、综合防治、因地制宜、早防早治”的原则，从围产期开始，以1岁以内小儿为对象，系统管理到3岁。2、鼓励孕妇晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品。3、对冬春季节妊娠或体弱多病的孕妇，可于79个月给予维生素D制剂，同时服用钙剂。4、新生儿提倡母乳喂养，应尽早晒太阳，尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生的小儿。5、人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。,四维生素B1缺乏病,缺乏原因1、摄入不足2、吸收利用障碍3、需要量增加或消耗过多4、抗硫胺素因子5、慢性乙醇中毒,临床表现,1、亚临床型2、神经型3、心血管型4、婴儿脚气病,B1缺乏病的预防,1、改良谷类加工方法，调整饮食结构2、开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预3、广泛开展健康教育活动4、维生素B1强化食品,五维生素B2缺乏病,缺乏原因1、摄入不足2、吸收障碍3、需要量增加或消耗过多,临床表现,1、维生素B2缺乏症一般在供应不足23个月后发病。2、早期症状有虚弱、疲倦、口痛和触痛，眼部发烧、眼痒。3、进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎，鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。4、还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。,预防,1、多食富含维生素B2的食物：肝、肾、心、蛋黄、乳类、豆类、绿叶蔬菜等。2、开展营养宣传教育活动：合理调配膳食，改进烹调方法，减少烹调过程中维生素的损失。3、营养干预：孕妇、乳母、学龄前儿童应及时给予动物性食品和维生素B2强化食品，提高维生素B2的摄入量。,六维生素C缺乏病,缺乏原因1、摄入不足2、需要量增加3、吸收障碍4、药物影响,发病表现,1、一般症状2、出血症状、3、贫血4、骨骼症状5、其他症状,维生素C缺乏病的预防,1、摄入富含维生素C的新鲜蔬菜与水果，如鲜枣、辣椒、猕猴桃、韭菜、柑橘、橙子等；2、蔬菜先洗后切，挤压和腌制易造成C的损失；3、注意烹调，维生素C加热、遇碱或金属易被破坏。4、孕妇、乳母和婴儿都易缺乏维生素C，应注意补充。,七叶酸缺乏病,缺乏的原因：1、摄入不足：贫困人群缺乏新鲜叶菜；2、妊娠、哺乳、婴儿和青春期需要量增加，容易缺乏；3、各种贫血、恶性肿瘤、寄生虫感染、传染病也需要增加叶酸。,叶酸缺乏症的临床表现,1、罹患巨幼红细胞性贫血；2、面色苍白、精神萎靡、失眠健忘、舌炎、胃肠不适；3、婴幼儿除贫血外，还发育缓慢、精神萎靡、生长不良；4、孕期缺乏导致妊娠中毒症、早产、新生儿出血、智力低下、神经管畸形、兔唇等；5、老年人缺乏可厌食、营养不良、智力退化。,叶酸缺乏的预防,1、妊娠妇女是预防的重点人群，从围孕期就应该开始补充；2、曾经生育过神经管畸形的母亲，除食物补充外，应服叶酸片510毫克（5mg/片），TID。3、孕期妇女可每天补充叶酸400微克，或吃叶酸丰富的食物：动物肝、肾，蛋、鱼、坚果、柑橘、绿叶蔬菜等。,八钙缺乏,缺乏原因：1、婴儿缺乏是因为母亲在孕期、哺乳期缺钙；儿童、青少年是因为钙补充不足；2、成年人骨质疏松发生于更年期后，是因为女性雌激素突然减少，男性平均晚10年。3、老年人缺乏是因为牙齿脱落，消化功能减退，致使蛋白质、钙、磷摄入不足。4、维生素D缺乏造成钙吸收障碍。,发病表现,1、婴儿手足搐搦症。严重时喉头肌肉痉挛，出现喉鸣音，可发展成窒息，威胁生命。2、成人骨质疏松症。轻微外伤即可引起骨折，主要发生在股骨颈部和腕部。,预防,1、进食含钙、维生素D丰富的食物：奶和奶制品，豆类，虾皮，绿叶蔬菜；2、多进行户外活动，接触紫外线；3、适量蛋白质、低磷膳食、体育锻炼等有利于钙的吸收；4、食物中的植酸，如菠菜、竹笋中的草酸、膳食纤维，咖啡，不利于钙的吸收。,九铁缺乏,缺乏原因：1、膳食铁摄入不足；2、机体对铁的需要量增加；3、铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏、服用过多抗酸药；4、铁的消耗增加：腹泻，钩虫感染，慢性失血等。,发病表现,1、贫血症状；严重时有贫血性心脏病；2、影响体格发育和智力发育；3、降低免疫功能，容易发生感染；4、并发口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩；5、皮肤干燥，毛发枯黄；6、精神神经系统异常，如异嗜症。,铁缺乏的预防,1、健康教育；2、铁强化食品：酱油、面粉；3、口服铁剂，预防铁缺乏；4、提高食物铁的利用率，同时补充维生素A、C、B2、B12、叶酸等；5、选择富铁食物：动物血、肝脏、大豆制品、黑木耳、瘦肉、蛋黄、干果、芝麻酱。,十锌缺乏病,缺乏原因：1、膳食摄入量低；生物利用率低；2、生理需要量增加；3、肠吸收障碍；4、锌丢失增加；5、疾病。,发病表现,1、生长发育障碍；2、性发育障碍；性功能低下；3、味觉和嗅觉障碍，异嗜癖、食欲缺乏；4、皮肤表现：贫血外貌，匙状甲，萎缩性舌炎，口角炎，口角溃烂；4、其他：伤口愈合不良，免疫功能减退，胎儿生长障碍。,预防,1、调整膳食，增加锌的摄入：增加动物性食物，特别是红肉、动物内脏，贝类食物等；2、对高危人群进行干预，补充锌或锌强化食物；3、计划怀孕的妇女，在怀孕前和怀孕早期就应保证每天有推荐量的锌摄入；（15mg/日）；4、继发于其他疾病的锌缺乏病，应治疗原发病，并同时及时补充锌。,十一碘缺乏病,缺乏原因：1、环境因素，土壤、食物；2、高钙、高氟、缺硒，长期服用锂剂；,发病表现,1、地方性甲状腺肿；甲状腺肿大，压迫临近器官而产生症状，结节性甲状腺肿可继发甲状腺功能亢进、恶变等；2、地方性克汀病生长发育迟滞，性发育落后，智力障碍。重者可见聋哑、运动功能障碍等。,预防,1、大力推广碘化食盐；2、多吃含碘食物，如海藻、海带、海鱼；3、妊娠末期可加服碘化钾，1%溶液每日1012滴。,十二硒缺乏,硒缺乏是克山病发病的基本因素，还有与低硒有关的符合因素参与发病。克山病分为4型：1、急性型：心肌病变广泛，短期内出现心力衰竭、心源性休克，头昏、恶心、呕吐。2、亚急性型：在14周后发生心力衰竭，咳嗽，呼吸困难，全身水肿。3、慢性型：表现为慢性心功能不全。4、潜在型：能够代偿，无明显自觉症状。,硒缺乏的预防,1、综合防治措施：大力开展爱国卫生运动，改善环境卫生和个人卫生；2、硒缺乏的预防：食物预防：海产动物；水产动物小虾、蟮鱼；猪肾、蛋类、禽肉；高硒品种的主食（粮食）；药物：亚硒酸钠片，每日50100微克。,第五节,膳食营养与慢性疾病预防,1、肥胖病2、心脑血管疾病高血压高脂血症冠心病脑卒中3、糖尿病4、骨质疏松5、痛风6、肿瘤,膳食营养与慢性疾病预防,一肥胖病的膳食营养防治,1、肥胖的定义,肥胖是由于长期摄入脂肪过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过多积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胆囊结石、平跖足等慢性疾病的重要原因。,2、肥胖的诊断标准,体重指数（BMI）体重（kg）/身高（m）2我国正常成人体重指数为18.523.9低于18.5为消瘦；2428之间为超重；超过28为肥胖,肥胖的诊断标准,腰围（WC）男性94厘米；女性80厘米腰臀比（WHR）男性0.9；女性0.8,理想体重与肥胖,1、计算公式：理想体重（Kg）身高（cm）105肥胖度（实测体重理想体重）理想体重100%2、肥胖的判定标准：体重超过理想体重10%为超重；超过20%为肥胖。其中：超过20%30%为轻度肥胖；超过30%50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。,肥胖患儿明显增加,我国1996年至1986年，肥胖儿童明显增多，年增长率男孩为10%；女孩为8.7%,3、肥胖与膳食营养的关系,1）食物总能量和脂肪摄入过多摄入的能量过剩，多余的能量以脂肪的形式储存于体内。包括高脂肪、高碳水化合物食物，如肥肉、油脂、蔗糖、甜点等。2）不良的进食习惯进食高能量、高脂肪食物，进食过快。3）其他因素生活水平提高，劳动强度低，运动减少，生活工作压力大等。,4、肥胖的宣传教育和指导要点,1、广泛开展肥胖的危害和防治意义的群众性宣教工作2、宣传肥胖防治的生物-心理-社会医学模式的科学性，倡导文明生活方式3、营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量，养成良好的饮食习惯，饮食规律，情绪安定，体育锻炼4、社区健康管理的重点是肥胖家族史者，超重者，已确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者。5、为肥胖者制订操作性强的减肥计划，并监督执行。,能够降低血脂的食物,1、新鲜蔬菜、水果（含挥发性香气的菜）2、豆类和豆制品3、菌藻类：蘑菇、香菇、黑木耳、白木耳、海带、紫菜、发菜4、某些油料作物：花生、芝麻、核桃、葵花子5、某些水产品：大黄鱼、小黄鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、对虾、甲鱼、淡菜,番茄,黄瓜,5、肥胖病的饮食管理,1）控制总能量的摄入每天应摄入的总能量（kcal）理想体重（kg）（2025）kcal/（kg）2)适当的营养素分配比例全天能量的分配：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。开始减肥阶段，为解决饥饿问题，可在中午或早餐中留相当于5%能量的食物，约折合主食25g，在下午加餐。,适当营养素分配比例,1、营养素能量分配比例：蛋白占20%，脂肪20%，碳水化合物60%。在蛋白中，动物蛋白应占50%左右（鱼、虾、水产品、禽肉、瘦肉），减少烹调油（1天不超过25g），限制甜食和含糖饮料，增加粗杂粮。2、保证维生素和无机盐的供应。（新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶）3、增加膳食纤维，每天在30g左右，相当于500750g蔬菜和100g粗杂粮中所含的膳食纤维。4、戒烟酒；5、改变不良的饮食习惯和行为；6、烹调方法应选拌、炖、蒸、焖方法，而忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。,二,心脑血管疾病的膳食营养防治,二心脑血管疾病的膳食营养防治,1、原发性高血压2、高脂血症3、冠心病4、脑卒中,1原发性高血压,诊断标准类别收缩压（mmHg）舒张压mmHg）正常血压13085正常高值1201398089高血压140901级高血压（轻度高血压（中度）1601791001093级高血压（重度）180110单纯收缩期高血压14090,正确测量血压,高血压与膳食营养因素的关系,1、钠：随着食盐摄入量的增加，可引起血压升高。2、肥胖：随着体重的增加，出现高血压的趋势也增加。3、酒精：过量饮酒与血压升高有密切关系。4、钾：低钾饮食是血压升高的因素之一。5、钙：摄入量低可增强高盐饮食的升压作用6、镁：与血压呈负相关；7、脂类：过多脂肪引起动脉硬化，相继引起高血压8、膳食纤维：减少脂肪吸收，减肥，间接辅助降压,高血压病的三高和三低,三高：患病率高，死亡率高，致残率高。（目前我国脑卒中幸存者有600万人，其中75%有不同程度的残疾，40%为重度残疾。）三低：知晓率低，服药率低，控制率低。（有效控制率城市为4%，农村仅1%。）,预防为主,黄帝内经曰：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之为也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎！”,高血压病的预防：,1、一级预防指病因预防，包括控制体重，限制食盐摄入，预防血糖、血脂升高，加强体育锻炼，戒烟限酒，避免精神刺激。2、二级预防是指对已经发生高血压者的预防一级预防继续使用，重点是低盐饮食；坚持药物治疗，将血压降至正常水平。3、三级预防当出现严重并发症时（心、脑、肾），积极进行抢救和治疗，防止患者遗留残疾，达到提高生活质量、延长寿命的目的。,太极拳推荐的健身运动,太极剑,香蕉,菠萝,高血压的膳食营养防治,1、减体重：减轻10%为治疗目标；2、纠正不良饮食习惯，要细嚼慢咽。限制巧克力、甜点、炸薯片；3、减少食盐摄入量（每天6g）；4、减少脂肪摄入量；5、增加含钾和含钙的食物，每天至少喝250g奶6、多吃蔬菜水果（至少250g蔬菜、200g水果）；7、限制饮酒；8、增加体力活动。,(心血管疾病的膳食营养防治)2高脂血症,1）高脂血症的诊断,成人甘油三酯（TG）超过2.26mmol/L（200mg/dl）.总胆固醇（TC）超过6.21mmol/L（240mg/dl）,儿童胆固醇超过4.14mmol/L（160mg/dl）,就是高脂血症。高脂血症患者容易发生动脉粥样硬化。,血脂测定,总血清胆固醇测定（TC）理想水平1.702.25mmol/L需要药物治疗2.26mmol/L低密度脂蛋白测定(LDL)理想水平3.37mmol/L临界水平:3.374.12mmol/L需要药物治疗4.14mmol/L高密度脂蛋白测定(HDL)理想水平1.04mmol/L升高:1.55mmol/L降低200万2010年最新资料220万，在治患者600万人以上。（20年癌症死亡率上升了29.42%）,癌症发生的三个阶段,1、始发突变阶段2、促癌阶段3、演进阶段一般估计要10年或更长时间，这就为癌的预防提供了时间上的保证。,癌症发生的过程,1、前致癌物的代谢活化；活化了的致癌物与细胞的DNA结合，引起DNA损伤；2、受损的DNA可经修复恢复正常，也可未经修复或经修复错误引起细胞突变；（以上需要12天）3、突变了的细胞在促癌剂作用下继续增殖，即促癌阶段；（可持续10年以上）4、突变了的癌细胞逐渐变成癌前细胞及原位癌。5、癌前细胞经过连续增殖逐渐变成可见癌，即演进阶段。（一至数年）,膳食与癌的关系,1、低纤维、高脂肪、高热量膳食与乳腺癌、大肠癌、前列腺癌有关；2、动物蛋白如肉类因烧烤或油炸，其中谷氨酸、苯丙氨酸可环化变成有高度致癌活性的致癌物；3、粮食霉变时产生黄曲霉毒素可引发肝癌；4、嗜食自腌咸猪肉可引发胃癌；（辽宁庄河市）5、嗜食鱼露引发鼻咽癌；6、膳食缺硒与肝癌有关（江苏启东县）。,食物致癌（一）,科学家把对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物.杭州市疾病预防控制中心从2001年起，经过两年多的专题研究，对在中国出售的烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉干菜、霉千层、霉菜梗等6种熏烤食品和13种腌制和发酵食品用两种实验方法测试。结果发现上述5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致消化道肿瘤的危险性。,食物致癌（二）,其中熏烤食品如烤鸡、烤鸭，长期摄食将起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染，在经检测的6种样品中，检出5种霉菌（毛霉、青霉、芽枝孢霉、灰绿曲霉和白地霉等），其中霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株，提示除臭霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体均有一定的潜在危害。,近年患癌症去世的十大明星,1、罗文，肝癌，2002、10、18，52岁2、李媛媛，宫颈癌，2002、10、20，41岁3、马三立，膀胱癌，2003、2、11，89岁4、梅艳芳，宫颈癌，2003、12、30，40岁5、傅彪，肝癌，2005、8、30，42岁6、陈晓旭，乳腺癌，2007、5、13，42岁7、文兴宇，肺癌，2007、7、30，66岁8、帕瓦罗蒂，胰腺癌，2007、9、6，71岁9、叶凡，乳腺癌，2007、11、27，37岁10、沈殿霞，胰腺癌，2008、2、19，60岁,陈晓旭因乳腺癌在深圳去世(19652007),陈晓旭生日：1965年10月29日代表作：红楼梦19851987年在红楼梦剧组饰演林黛玉主要行业：广告业职务：北京世帮广告有限公司董事长、北京世都文化发展有限公司总经理,乳腺癌夺去了她年轻的生命,2005年，在中国的文艺界发生了太多的事，4月10日，59岁的画家、导演陈逸飞突然去世；8月18日，著名小品演员高秀敏因为心脏病发作去世；8月30日，演员傅彪去世；10月17日，享誉海内外的文学大师巴金，因病在上海逝世。,傅彪(19632005),傅彪因肝癌去世,膳食营养成分与肿瘤的关系,1、脂肪：高脂肪饮食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌、乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关；2、蛋白质：不足或过高都是不利因素，对动物蛋白通常伴随高脂肪。3、膳食纤维：有较强的吸水性，可吸收致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留的时间，降低肿瘤发病危险。4、维生素A：缺乏容易患食管癌、肺癌、乳腺癌。5、维生素E：缺乏容易患肺癌、结肠癌、直肠癌。6、维生素C：缺乏容易患食管癌、喉癌、宫颈癌。7、硒：缺乏与直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等癌症和白血病有关。8、其他营养素：维生素B1、B2、B12、铁等与肿瘤的发生也有一定的关系。,食物加工过程中产生的有致癌作用的物质,1、糖精：食用过量可引起膀胱癌。2、聚氯乙烯：存在于包装材料中，可引起胃、中枢神经系统和腺体瘤。3、黄曲霉毒素：存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起肝癌、食管癌。4、亚硝胺：存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癌症。5、丁烃茴香醚：是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化道癌症。6、多环芳烃：存在于熏烤食品中，可引起多种癌症。,食物抗癌,膳食预防肿瘤的基本方法（1）,1、能量摄入要和体力活动平衡，防止超重和肥胖。2、选择食物要多样化，以植物性食物为主。3、多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500克。4、减少精制谷类和糖类，增加粗加工米面和杂粮。碳水化合物的比例应占45%60%。5、经常食用大豆及其制品。6、经常食用鱼虾和禽类，蛋白质应占总能量的15%。7、减少畜肉类食用量，每天不超过80克。,膳食预防肿瘤的基本方法（2）,8、控制脂肪摄入量，不超过总能量的25%，合理选择植物油。9、食盐每天不超过6克，减少腌制和香肠类食品。10、不吃霉变食物，不吃冷藏和储存太久的食物。11、食物烹调防高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃煎炸食物。12、戒烟限酒。13、尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。14、合理服用营养补充剂。15、加强体育锻炼。,食物中有抗肿瘤作用的非营养成分,1、类黄酮：存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。2、多酚类：主要分布在蔬菜、水果中。3、皂甙（皂苷）类：大豆中含量丰富。4、有机硫化合物：主要存在于葱蒜类食物中。,食物抗突变,阮萃才研究了8种天然食物抗致突变作用：芝麻、板栗、黄花菜、紫菜、红枣、干笋、海带、绿茶等。红枣、紫菜、绿茶作用最强，海带次之。Rauscher报告，柑橘的有机溶剂提取物可明显抑制黄曲霉毒素、本并芘、环磷酰胺的致突变作用。抑制率分别为72%、67%、53%。,食物抗突变,西德学者Edenharderd等研究了13种水果（苹果、杏、香蕉、黑浆果、红樱桃、葡萄干、白葡萄、橘子、桃、梨、李子、草莓）和12种蔬菜（绿豆、木耳、花椰菜、白菜、胡萝卜、菜花、洋葱、芹菜、西红柿等）去鲜汁后的残渣乙醇提取物的抗突变作用，发现96%对TA98的抗突变作用。墨西哥学者报告胡萝卜素化合物（特别是叶黄素）可抑制黄曲霉毒素诱导沙门菌突变。,樱桃,苹果,草莓,专家建议,鉴于食物、饮料及环境中致突变物广泛存在，彻底清除难以做到，提出注意寻找有抗致突变的食品及药物。建议通过调节食物的摄取以增强人体对环境致突变物的防护。其优点是可进行自我防护，而且无副作用。癌症化疗后容易发生继发性肿瘤，如环磷酰胺的使用使泌尿道肿瘤增加，而解毒剂Mesna的使用可使上述肿瘤发生率减少。,谷胱苷肽,生物体内存在许多具有生物活性的低分子肽,称为”生物活性肽。它们具有重要的生理功能。谷胱苷肽就是其中之一。它是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，写做G-SH。G-SH是重要的还原剂，其分子中半胱氨酸巯基可保护细胞内含巯基的蛋白质或酶免遭氧化，维持蛋白质或酶的活性。G-SH的巯基可与外源性的毒物、药物等结合，阻断这些物质与DNA、RNA以及蛋白质结合，从而对机体起到保护作用。,类胡萝卜素,菜花中含有一种“类胡萝卜素”，它可以激发人体某种酶的产生。这种酶能清除体内的氧化剂，保护细胞的DNA（脱氧核糖核酸）。激发细胞产生抗癌素，并且不损害其他任何基因。研究人员还发现，经微波炉烹饪后，菜花中的胡萝卜素仍然完好无损。类胡萝卜素已被营养学家推荐为抗癌食品之一。类胡萝卜素可能是迄今为止发现的最有潜力的抗癌物。从品种上看，紫绿色品比白色的菜花类胡萝卜素含量高。,维生素C,维生素C是人体需要量最多的一种水溶性维生素，生理功能复杂又重要（现仅述其中之一）。维生素C作为抗氧化剂能保护维生素A、E和多不饱和脂肪酸，防止营养素过氧化，减少自由基的损害。维生素C能刺激吞噬细胞活性和抗体生成，提高人体免疫力，具有抗癌能力。,维生素E,维生素E可防止染色体畸变，加强微粒体混合功能氧化酶的活性，影响致癌物的活性，影响致癌物代谢，阻断亚硝胺合成，因而可防癌。维生素E有硒有协同作用，二者都是抗氧化剂，但作用途径不同。维生素E的主要来源是植物油和干果（核桃、松子、榛子、葵花子、南瓜子等）。,生物类黄酮,生物类黄酮是一种天然色素，存在于黄绿色蔬菜、水果和大豆中，现已发现800多种，有30种存在于柑橘类中。它是有效的抗氧化剂，并具有抗癌作用。抗癌作用的机理：1、保护细胞免受致癌物的攻击；2、对癌细胞有抑制作用。是营养保健食品研制开发中值得重视的一种物质。,植物雌激素,植物雌激素即异黄酮,来源于豆科植物大豆、三叶草和葛根等。由于它和女性雌激素的分子结果部分相似，因此对女性具有类似雌激素样作用，故名。药物雌激素有一定的致癌作用；而植物雌激素相反恰恰，不但不致癌，而且能降低癌症的发病率，尤其是乳腺癌和子宫内膜癌。另外对直肠结肠癌、卵巢癌、胃癌、肺癌、前列腺癌、白血病、尤文氏肉瘤等也有抑制作用。,大豆,促进植物雌激素吸收的方法,中老年人，肠道中的双歧杆菌大幅度下降而梭状杆菌大幅上升，尤其是使用抗生素的人和进食脂肪多的人，有益菌下降得更为明显，这就影响了植物磁激素的吸收。在服用植物雌激素的同时，服用一些乳酸杆菌和双歧杆菌等益生菌制剂，可促进植物雌激素的吸收。膳食纤维和甲壳素有利于益生菌的生长,也应该食用。,具有抗癌功能的食品,抗突变与抑癌功能的保健食品,1、十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、花椰菜）；2、大蒜；3、茶叶；4、猕猴桃；5、大豆；6、其他：鳖甲、红薯、红枣、香菇、葡萄、野杏、野山楂、沙棘、沙枣、桑葚、红景天、黄芪、茯苓、野生马齿苋、红果山楂、野蔷薇果等。,十字花科蔬菜,其中含有两种主要抑癌成分：1、吲哚类化合物；2、芳香异硫氰酸酯。抑癌机理：1、诱导谷胱甘肽转移酶的合成；2、影响由细胞色素P-450所调控的致癌物代谢活化过程；3、增加人类雌激素-2-羟基化过程，减少乳腺癌的发生。,抗癌成分,近年来，美国和其他国家的医学家发现，菜花、卷心菜、洋白菜等十字花科甘蓝族蔬菜中，均含有吲哚类化合物，主要是芳香硫氰酸和二硫酚硫酮的成分，具有抗癌作用。动物实验表明，它能使实验鼠肝脏中的芳烃羟化酶的活性提高54倍，能使小肠黏膜中这种酶的活性提高30倍，从而减少胃肠道和呼吸道肿瘤的发病率。,抑癌率排名,最近，日本国立癌症研究所通过对40种蔬菜成分分析和抑癌试验发现，在诸多蔬菜品种中，以芦笋的抑癌率最高，达93.7%，其次就是花椰菜，抑癌率为92.8%，第三名是卷心菜，第四名是菜花，（他们测的花椰菜和菜花可能属于不同的变种）2、3、4名皆是同科同属植物，可见它们的抗癌作用是可信的。,饮食抗癌食谱,目前，菜花等甘蓝族蔬菜，已被科学家列入人类的饮食抗癌食谱中。美国防癌协会，要求美国人民在日常膳食中，必须增加十字花科蔬菜的菜谱。中美科学家在我国河南林州市防治食管癌的科研项目中，建议林州人民大量种植十字花科蔬菜，并大量食用这些蔬菜。这的确是一项积极有效的防癌措施。,芦笋,芦笋，又叫龙须菜，因为其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味，富含纤维，柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，它被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。,芦笋的抗癌成分,芦笋含有多种抗癌营养成分。首先，它富含一种能有效抑制癌细胞生长的组织蛋白；其次，芦笋中大量的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，能很好地抑制癌细胞生长，并防止癌细胞的扩散；第三，也是最重要的一点，芦笋提取物能促使癌细胞DNA双链断裂，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接杀灭癌细胞，对正常细胞又没有副作用。需要注意的是，当芦笋用来辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才有效。,大蒜的抗癌作用,我国学者将大蒜制成鲜大蒜滤液、大蒜油、大蒜素，给移植S-180瘤的小鼠作腹腔注射，结果发现抑癌率分别达41.6%、56.1%、58.9%。其中以大蒜素的抑癌率最高。同时观察到大蒜的这些制品可升高癌组织内的cAMP水平，其升高率分别为133%、210%、77%。Camps癌细胞生长的阴性信号，多种研究途径均提示它可抑制肿瘤组织的生长。大蒜通过活跃Campd代谢，从而起到抗癌作用。,抗癌作用,又有学者报道，鲜大蒜能提高细胞免疫反应，阻断致癌物质亚硝胺的合成，阻断致癌物质对体外细胞的致畸损伤。这都为防治癌症提供了理论基础。大蒜中含有丰富的微量元素硒和锗，尤其是锗元素，在所有植物中含量最高。流行病学调查，发现朝鲜人癌症发病率低，原因可能在于常吃大蒜。大蒜中含有惊人高的锗，而锗已证明有良好的抗癌作用。,茶叶,日本东邦大学医学系附属大桥医院院长松岛等人，用50只老鼠进行实验，每天让老鼠喝下加入了0.05%能够导致膀胱癌的化学物质的自来水，连续5个星期之后，老鼠都患了膀胱癌。此后，他们让一部分老鼠饮用茶水（浓度和人喝的相同），另一部分喝普通的自来水，观察40周。结果，喝自来水的老鼠肿瘤体积平均为195立方毫米，而喝茶水的仅为7立方毫米，约为前者的1/28。,绿茶,茶叶种类的比较,他们用同样的实验方法又对绿茶、乌龙茶进行了比较实验。发现喝绿茶的小鼠肿瘤体积为32立方毫米，喝乌龙茶的为58立方毫米。因此得出结论，绿茶中的儿茶素类物质具有遏制膀胱癌细胞繁殖的功能。,我国的动物实验,原中国预防医学科学院与食品卫生研究所首次完成了茶叶在动物体内的抑癌实验。他们给大白鼠喂入福建铁观音等5种茶叶，同时给予致癌物质，3个月后，大白鼠食管癌发病率为4267%，而未饮茶组鼠的食管癌发病率为90%。5种茶叶抑癌效果以福建铁观音和福建花茶为最佳，杭州绿茶、海南红茶和绿茶次之。与此同时，他们还进行了另一实验，给大白鼠喂有致癌作用的甲硝酸钠和甲基苄胺。结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食管癌，未饮茶组癌发生率为100%。,河南医科大学的研究,河南医科大学（现郑州大学医学部）的一项研究表明，信阳毛尖具有抗癌防衰老功效。实验结果表明，当茶汤的茶色素浓度达到27%时，对亚硝酸盐等具有清除作用，对有潜在致癌作用的二甲基亚硝胺的合成具有抑制作用。茶汤浓度增大，抑制作用随之增强。此外，信阳毛尖在动物体内还能阻断二甲基亚硝胺的形成。,澳大利亚的研究,澳大利亚科学家发现，喝红茶可减少患皮肤癌的危险性。研究者让一组老鼠喝红茶，一组老鼠喝白开水，然后用能诱发皮肤癌的高能紫外线照射这些老鼠。结果喝红茶的老鼠患皮肤癌的比例比喝白开水的老鼠低54%。,茶叶抗癌的机理,茶叶抗癌抑癌的机理是其能抗多种致癌物诱导的突变，抑制癌细胞DNA的合成，影响酶活性和直接杀伤癌细胞。此外，还能诱导癌细胞“自杀”，使癌细胞凋亡。因此茶叶又被称为天然防癌剂。,猕猴桃,新近的研究指出，猕猴桃有一定的防癌作用。原北京医学院营养卫生教研室发现，猕猴桃含的维生素C，在人体中的利用率高达94%。研究证明，猕猴桃汁能阻断致癌性亚硝基化合物的合成作用，其效能优于相同浓度的维生素C，也优于美国的柠檬汁。,抗癌作用,又有学者研究发现，猕猴桃中含有杀伤离体癌细胞的“多肽”。多肽对离体艾氏腹水癌细胞及宫颈鳞状上皮癌细胞均有杀伤作用。猕猴桃的抗癌作用还在进一步研究。无论如何，经常吃一些猕猴桃，对于预防癌症是有好处的。癌症患者，在进行手术前后，在化疗、放疗前后，吃一些猕猴桃，不但补充营养，而且可以协助抗癌，是一个明智的选择。,猕猴桃“多肽”,又有学者研究发现，猕猴桃中含有杀伤离体癌细胞的“多肽”。多肽对离体艾氏腹水癌细胞及宫颈鳞状上皮癌细胞均有杀伤作用。猕猴桃的抗癌作用还在进一步研究。无论如何，经常吃一些猕猴桃，对于预防癌症是有好处的。癌症患者，在进行手术前后，在化疗、放疗前后，吃一些猕猴桃，不但补充营养，而且可以协助抗癌，是一个明智的选择。,大豆的防癌作用,1、实验表明，它含的皂甙苷可以抑制癌细胞生长。2、大豆中的植物雌激素可以有效地抑制睾丸酮的产生，而过多的睾丸酮是前列腺癌的诱发物。3、大豆中的植物雌激素也可以抑制乳腺细胞的雌激素受体，减少乳腺癌的发生率。4、大豆的蛋白酶抑制剂可阻止引起癌症的特殊基因的活化，并且抑制癌细胞的生长，从而达到抗癌的目的。能够抑制皮肤癌、膀胱癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌等多种癌症的发生。,大豆及其制品,流行病学证据,亚洲妇女的乳腺癌、结肠癌发病率比西方妇女明显低，原因与大豆和绿茶食品有关大豆具有雌激素样作用；在有效成分异黄酮和黄酮类化合物中，主要是染料木素，它可以抑制化学致癌物诱发乳腺癌，还能抑制肿瘤血管生成。美国国际蛋白质工程公司已将其开发成保健食品。,红薯抗癌,日本国立癌症预防研究所，不久前对26万人的饮食生活与癌的关系进行调查统计，证明蔬菜具有一定的防癌作用。他们对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，发现有20种蔬菜对肿瘤有明显的抑制效果，而且得出数据，按抑癌效果，从高到低排了一个队：,红薯抗癌,1、熟红薯（98.7%）；2、生红薯（94.4%）3、芦笋（93.7%）；4、花椰菜（92.8%）5、卷心菜（91.4%）；6、花菜（90.8%）；7、芹菜（83.7%）；8、茄子皮（74%）；9、甜椒（55.5%）；10、胡萝卜（46.5%11、金针菜（37.6%）；12、荠菜（35.4%）13、苤兰（34.7%）；14、芥菜（32.9%）15、雪里蕻（29.8%）16、番茄（23.8%）17、大葱（16.3%）；18、大蒜（15.9%）19、黄瓜（14.3%）；20、大白菜（4%）。,抗癌机理,由以上可知，熟红薯是冠军，生红薯是亚军，前两名都是红薯，这确实令人们对红薯刮目相看。红薯抗癌，在于它含的赖氨酸、胡萝卜素、维生素C、多糖胶原蛋白、食物纤维等，这些都是已知的防癌、抗癌物质。例如，红薯含有多量粗纤维，可以生津、润肠、通便，增加粪便量，减少致癌物质与肠黏膜的结肠，加速致癌物质排出体外，于是减少消化道癌症的发生。其他已知的抗癌物质不再一一赘述。除此之外，可能还有未知的抗癌物质，尚待进一步研究。,蘑菇抗癌,近年来，科学家发现了香菇中的抗癌物质香菇多糖。动物实验表明，香菇多糖对小白鼠肉瘤具有很强的抑制作用。香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增强机体的免疫功能有关，包括细胞免疫和体液免疫。香菇多糖由-1，3葡萄糖和-1，4葡聚糖组成，能提高机体的抑癌功能，促使机体杀灭癌细胞，并阻止癌细胞的扩散。香菇多糖的应用，不会像化疗那样产生许多副作用。香菇在国际上被誉为防治癌症的“核武器”，据有关资料介绍，一个人每天吃新鲜香菇50克，可抑制身上癌细胞的发展，也可以避免术后癌细胞的转移。,蘑菇,香菇抗癌新兵,美国科学家发现香菇中发现了一种叫做“1、3葡萄糖苷酶”的物质。这种物质能激发人体的网状内皮系统释放干扰素，阻止癌细胞生长。癌症病人食用香菇，可明显加强机体的抗癌作用。有人把香菇浸出液喂养患“肉瘤180”的小白鼠，5周之后，小白鼠身上的癌细胞全部消失，因此，人们称香菇为“抗癌新兵”。,干扰素诱导剂,日本的一位医学博士曾报道，老鼠感染病毒后，一般情况经过一周就会全部死亡。若在感染病毒前一周，先投以香菇浸出液，则有60%70%的老鼠不会死亡。之所以没有死亡，就是因为机体内有干扰素，干扰素干扰了病毒蛋白质的合成。据研究，香菇及其他蘑菇中含有干扰素的诱导剂，这种诱导剂称为双链核糖酸，它可以诱导干扰素的产生。目前工业上已经可以从液体培养的蘑菇菌丝中，提取这种干扰素诱导剂。干扰素诱导剂使人产生干扰素，抑制病毒繁殖。因此，香菇这种诱导干扰素的作用，十分珍贵。,番茄抗癌,流行病学研究指出，摄入多量番茄红素的人，或者血液中有高浓度番茄红素的人，癌症和心脏病的发病率低。有这样一则报道：科研人员对1000名男性志愿者开展追踪调查，调查显示，每周至少进食10个番茄或者等量番茄酱的人，患前列腺癌的几率会降低45%。,番茄,番茄红素,番茄红素作为天然色素，已被全世界广泛接受，许多国家已将番茄红素应用于保健食品中。在以下几方面应用较多：1、用于防止紫外线灼伤，保护皮肤的护肤霜。2、用于延缓衰老的产品。3、预防癌症，特别是前列腺癌的产品。哈佛医学院对72项有关番茄与防癌关系的调查进行了研究。结果表明，其中35项调查发现番茄能够防癌，特别是对前列腺癌、肺癌和胃癌有效。,抗癌番茄,最近，美国珀杜大学和农业部下属的农业研究局的科学家，在研究利用转基因技术推迟番茄成熟期的过程中，“意外”地开发出“抗癌番茄”。这种新型转基因番茄中插入了一个从酵母中提取出来的基因。该酵母基因能产生一种特定的酶，影响到番茄中多胺的产生，并进而通过其他一系列过程增加番茄红素的含量。分析表明，这种转基因番茄中，番茄红素的含量是普通番茄的22.35倍，故而被称为“抗癌番茄”。经常吃这种番茄，会大大降低罹患癌症的风险。,薏苡仁抗癌,薏苡仁也有抗癌作用。实验指出，薏苡仁醇提取物腹腔注射，对小鼠艾氏腹水癌有抑制作用，能明显延长动物的存活时间。临床曾试用小剂量薏苡仁醇提取物给1例癌性腹膜炎患者腹腔注射，24小时后抽腹水检查，发现癌细胞明显变性。,薏苡仁抗癌的有效成分,药理研究指出，其抗癌的有效成分是“薏苡仁脂”和“薏苡仁内脂”等。目前，临床医生多以薏苡仁粥，作为癌症的辅助治疗。由于薏苡仁甘淡无毒，是正常的食品，又能清补脾胃，没有“化疗”那样的毒副作用，病人易于接受，用于癌症病人是很适宜的。其实，中老年人是癌症的多发年龄段，这时经常吃一些薏苡仁，也有预防癌症的作用。,黄杏,据世界卫生组织调查，位于太平洋上的岛国斐济，是世界上唯一没有癌症的国家。另有居住在喜马拉雅山南麓的洪扎人，也从未患过癌症，而且是一个长寿的国家，百岁老人比比皆是。他们为什