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文档简介

第一单元糖类、油脂,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,科学视野,生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,重点:1、认识糖类、油脂的组成特点2、了解糖类、油脂的共同性质与特征反应难点:糖类、油脂的特征反应、水解反应,从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂组成特点，了解糖类、油脂的共同性质与特征反应。,【学习目标】,【重点难点】,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,二、糖类、油脂的性质,思考交流,1、糖类的特征反应,现象：,葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应,有砖红色沉淀生成,用于检验患者是否患有糖尿病,应用：,实验探究,1.1葡萄糖的特征反应,CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2,砖红色,CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4,葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：,CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O,实验探究,1、糖类的特征反应,1.1葡萄糖的特征反应,葡萄糖与银氨溶液的反应,管壁上有光亮如镜的银生成。,现象：,实验探究,应用：,用于工业制镜。,1.2淀粉的特征反应,淀粉遇碘单质变蓝,现象：,实验探究,现象小结：,加热时与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;,常温下遇碘变蓝,实验探究,2.1蔗糖,20%蔗糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖+稀硫酸,NaOH中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成。,1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。,2、化学性质：,反应原理,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖,催化剂,C12H22O11+H2O2C6H12O6,催化剂,麦芽糖葡萄糖,思考交流,实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,3、如何证明淀粉部分水解？,2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,思考交流,2.2油脂的水解,
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