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文档简介

第一章关注营养平衡,第一节生命的基础能源-糖类,糖类是一大类有机化合物,葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类.,糖类物质是由C、H、O三种元素组成的.糖类也叫做碳水化合物.大多符合通式:Cn(H2O)m,用通式Cn(H2O)m表示下列物质:葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)鼠李糖(C6H12O5)、乙酸(C2H4O2),一、葡萄糖是怎样供给能量的,结构分子式:C6H12O6结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO结构式:,醛基:CHO,1.葡萄糖的还原性,(1)与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O(2)与Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O,氢氧化二氨合银,葡萄糖酸铵,蔗糖,一.存在甘蔗(含糖量分数为1117)甜菜(1426),结构.性质,1.分子式:C12H22O112.水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖,催化剂,二.淀粉是如何消化的,淀粉存在淀粉是植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。,结构.性质,1.淀粉和纤维素的分子式：(C6H10O5)n2.I2遇淀粉变蓝(淀粉的特征反应)3.水解反应(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖,催化剂,淀粉在人体中的变化过程,在以上变化过程中，人体可得到相应的能量,食物中的淀粉（C6H10O5）n,酶,糊精(C6H10O5)X,酶,麦牙糖(C12H22O11),葡萄糖C6H12O6,缓慢氧化,C6H12O5+6O26CO2+6H2O,动脑筋,设计实验证明淀粉水解的产物是葡萄糖,并证明淀粉已经完全水解.提示:淀粉不能发生银镜反应加热时,硫酸可催化淀粉水解,产生葡萄糖葡萄糖能发生银镜反应淀粉遇碘变成蓝色.,三.纤维素有什么生理功能,纤维素的存在纤维素是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含有纤维素。,反馈,1.下列对糖类的叙述正确的是()A.都可以水解B.都符合Cn(H2O)m的通式C.都含C、H、O三种元素D.都有甜味,C,2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时结果观察到红色沉淀,说明该病人的尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖3.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子结构,所以它们是()A.同分异构体B.同系物C.同种物质D.多糖类物质,D,D,4.向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热,使淀粉发生水
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