《膳食调查和评价》PPT课件

国家三级公共营养师职业技能鉴定课件膳食调查和评价,叶世伟（引用别人的课件）,第一章膳食调查和评价,第一节食物摄入量调查单元一膳食摄入量调查24小时回顾法单元二膳食摄入量调查24小时回顾和膳食史结合方法单元三膳食摄入量调查记账法单元四膳食摄入量调查称重记账法,单元1膳食摄入量调查24小时回顾法,24小时回顾法：通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。,24小时回顾法知识要求,1.24小时回顾法的原理：回忆过去24小时内所有食物的数量和种类，借助食物模型和量具对食物进行计算和评价。2.24小时回顾法的特点：优点为时间短，沟通方便，应答者无需文化要求，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，易遗漏。3.24小时回顾法的技术要点：可用于家庭中个体或不同群体的调查，一般采用连续3天的调查方法。4.24小时膳食回顾调查5.设计24小时膳食回顾调查表：包括食物名称原料名称原料编码原料质量进餐时间进餐地点。6.24小时食物回顾法个人人日数的计算,24小时回顾法个人人日数的换算,个人人日数：一个人吃早中晚三餐为一个人日数个人人日数的计算=早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次比晚餐餐次总数晚餐餐次比总人日数：全体全天个人总餐之和（用于调查集体和家庭人员且每日吃饭人数不同时）总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和,能力要求24小时膳食回顾调查表的设计,1.工作准备2.工作程序（1）确定表头：调查目的地点（2）确定调查对象基本内容：姓名性别住址电话等（3）确定膳食回顾调查表的内容（4）设计表格（5)解释说明编写(6)试用(7)补充内容3.注意事项,24小时膳食回顾调查法的应用,一工作准备二程序1.入户说明来意2.说明调查内容3.调查和记录4.引导回顾记录要点5.弥补调查的不足6.资料的核查7.计算个人人日数三注意事项,单元膳食摄入量调查24小时回顾和膳食史结合方法,24小时回顾法：询问小时内摄入的所有食物种类和数量来进行膳食计算和评价。膳食史法：询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时间的膳食习惯，可以全面了解居民膳食的摄入情况，对许多慢性病如糖尿病肿瘤心血管疾病，研究过去的膳食情况更有指导意义24小时回顾和膳食史结合方法：两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。,能力要求回顾和膳食史调查结合法,一工作准备二工作程序1.介绍目的2.膳食摄入模式的询问3.用详细食物清单来核对，避免遗漏，以减少膳食史法调查的误差4.调查被调查者3天的食物摄入量5.描述烹饪方法6.估算所有食物和饮料的数量7.记录三注意事项,单元膳食摄入量调查记账法,记账法：根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的膳食调查方法，是最常用的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用，由调查对象称量记录一定时期内的食物消耗总量，通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量基础：需有完善可靠的膳食账目优点：适用于大样本膳食调查（如学校部队等），可以调查较长时期和全年不同季节的膳食缺点：用于家庭膳食调查只能得到人均的膳食摄入量，难以分析个体的膳食摄入情况,能力要求记账法调查,一工作准备二工作程序1.与膳食管理人员见面2.了解食物结存情况，分类别称重或估计所有剩余的食物3.了解进餐人数：对进餐人数也统计准确，并按年龄性别生理状况劳动强度等分别登记4.了解调查期间食物购进数量并记录5.食物的消耗量情况计算和记录6.计算总人日数7.核对记录结果8.编号并归档三注意事项,单元膳食摄入量调查称重记账法,称重记账法：是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，兼具称重法的准确和记账法的简便，目前广泛应用，我国开展的四次全国营养调查，均采用了该种方法。优点：操作简单，费用低廉，人力少，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果，适用于大样本调查，适用于进行全年不同季节的调查。缺点：只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。,相关计算方法,.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量废弃食物总量剩余总量.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人日数3.食物中某营养素含量=食物量g100可食部比例每百克食物中营养素含量4.标准人系数（混合系数）：以公斤体重成年男子从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（）为，其他人员按其能量推荐量与之比为各类人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数其人日数之和被其总人日数除即得出5.标准人日=标准人系数人日数6.标准人的平均每日平均每人每日=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数,能力要求称重记账法调查表的设计,一工作准备二工作程序1.确定调查对象和家庭成员2.确定需要调查家庭的食物种类3.确定调查天数4.详细记录每种食物的数量5.设计家庭成员每人每日用餐登记表6.确定调查天数和用餐人次总数7.修改和调整表格格式8.试用表格并完善三注意事项,膳食摄入量调查称重记账法,一工作准备二工作程序1.入户说明来意2.发放调查表和称量用具3.填写食物编码4.登记家庭结存的所有食物量5.详细登记调查期间每日购入的食物的购进量和放弃量6.记录就餐人数7.记录剩余食物8.收取调查表9.根据表格计算调查期间各种食物的实际消耗量10.根据表格计算调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数三注意事项,第二节膳食调查结果的计算和分析,单元一膳食结构分析和评价单元二膳食能量摄入量计算和评价单元三膳食营养素计算和评价单元四膳食调查结果计算和分析单元五数据库的建立和结果保存单元六人群膳食调查报告的撰写单元七膳食调查方法应用练习,单元一膳食结构分析和评价,知识要求1.膳食结构和分析，计算五大类食物谷类蔬菜水果类鱼禽肉蛋类奶类和豆类油脂类2.膳食结构和分析的依据和方法：(1)膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔；(2)评价方法：将食物分为九类并进行计算，将被调查者按劳动强度不同与中国居民平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，并做出分析。,1kcal(千卡）=4.184kJ（千焦耳）1kJ（千焦耳）=0.239(千卡）,体质指数（BMI）=体重kg/身高BMI正常值18.523BMI23超重25-30肥胖30极度肥胖23超重25-30肥胖30极度肥胖18.5消瘦,2.工作程序(1)核对膳食摄入记录表(2)计算食物摄入量(3)计算各种营养素摄入量(4)计算能量食物来源(5)计算三大产能营养素的供能比(6)计算蛋白质的食物来源(7)计算脂肪的食物来源(8)初步结果分析和记录(9)储存计算结果和备份,建立数据库,单元五数据库的建立和结果保存,知识要求1.选择合适的应用软件2.确定变量和编码3.膳食调查数据库的建立4.膳食调查数据库存档,能力要求调查数据库的建立,1.工作准备2.工作程序(1)熟悉膳食调查表(2)编辑和确定编码(3)确定数据库结构(4)核查调查表(5)录入和核对(6)完成和储存3.注意事项,单元六人群膳食调查报告的撰写,能力要求1.工作准备2.工作程序(1)撰写提纲(2)撰写背景和目标(3)描述调查方法(4)描述被调查的群体人口基本情况(5)描述食物摄入状况(6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量蛋白质脂肪碳水化合物维生素无机盐）摄入状况（7）居民膳食结构现状与膳食指南比较（8）结论和建议,单元七膳食调查方法应用和练习,1.称重法的适用范围及优点：调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量；且操作简单，费用低廉，且较准确。2.回顾法的适用范围及优点：是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，可用于