中国茶文化基础知识ppt课件

茶,1,物态文化人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。制度文化人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。行为文化人们在茶叶生产和消费过程中约定俗称的行为模式，通常是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。心态文化人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。,茶文化,2,悠悠茶史,3,一.原始阶段（先秦）,神农尝草图,药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”,4,商周时期,饮食茶叶的习惯得到继承和发展,“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”,春秋战国,食用,晏子春秋,华阳国志,“周武王伐纣，实得巴蜀之师铁、丹、漆荼、.皆纳贡之。”,5,西汉王褒僮约“烹荼尽具”“武阳买荼”,东汉桐君录“西阳、武昌、晋陵皆出好茗，巴东别有真香茗，剪饮令人不眠”,魏晋南北朝,杜育荈赋,二、南方饮茶已成风气,6,三、饮茶风气传播全国（唐代）,1.经济文化昌盛与发展,2.佛教的发展“禅茶一味”,3.茶叶生产发达，出现许多名茶,“扬子江中水，蒙顶山上茶”“琴里知闻是渌水，茶中故旧是蒙山”,7,4.诗人爱茶、写茶,卢仝走笔谢孟谏议寄新茶,8,5.茶经问世,陆羽字鸿渐复州竟陵人,陆羽壶,9,一之源,二之具,三之造,四之器,五之煮,六之饮,七之事,八之出,十之图,九之略,10,四、饮茶风气的兴盛（宋代）,“发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，改革于明清。”,11,1.上层王公贵族经常举行茶宴,宋徽宗大观茶论,宋太宗始制“龙凤模”,“茶之品莫贵于龙凤”“凡二十饼重一斤，其价值二两金，然金可有，而茶不可得也”,12,2.茶已成为生活中的必需品,百姓七件事，柴米油盐酱醋茶。,“夫茶之用，等于米盐，不可一日以无。”王安石,13,3.茶馆文化非常发达,宋徽宗文会图卢仝烹茶图刘松年斗茶图欧阳修和章岷从事斗茶歌,14,次韵曹辅寄壑源试焙新茶苏轼,仙山灵草温行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。,15,五、饮茶风气的鼎盛,1.朱元璋废除团饼茶,2.创造了炒青,3.有了花茶，乌龙茶，红茶,4.最早的红茶产自与武夷山,5.功夫茶的完善茶歌，茶舞,16,纵观中国茶的发展历史，共经历了下面四个过程：,17,唐朝饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托,唐朝取茶用的鎏金飞鸿纹银匙,唐朝储放茶叶用的鎏金银龟,唐朝生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉,南朝五蛊盘,南北朝青釉刻莲花纹托瓷盏,清乾隆款菊瓣朱漆盖碗,唐金银丝结条笼,唐釉下彩执壶,明朝玉盌,宋代景德镇盏托,元代龙泉窖清釉盏托,中国古代,茶具精品,18,宜兴紫砂壶,19,宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就其造型来说，主要分为四大类：一几何形体造型,20,二仿自然造型茶壶,三筋纹型,21,四仿古代器皿造型,22,茶叶分类,生产季节:,春茶，夏茶，秋茶，冬茶,茶叶加工方式：,基本茶类：,绿茶、红茶、乌龙茶，白茶黄茶，黑茶,再加工茶类：,花茶、果味茶、紧压茶,23,绿茶,又称不发酵茶，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。,24,红茶,是一种全发酵茶，红汤红叶。,小种红茶工夫红茶红碎茶,世界三大高香茶,中国安徽祁红,印度大吉岭茶,斯里兰卡乌伐的季节茶,25,黑茶,用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属后发酵茶。,饼茶,沱茶,砖茶,26,青茶,又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。,27,黄茶,黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。,茶汤纯黄透亮,28,白茶,轻微发酵茶,多为芽头，满批白毫，如银似雪。,29,再加工茶,紧压茶,果味茶,药用保健茶加入了中草药,花茶,桂花茶，玫瑰花茶等,荔枝红茶，柠檬红茶等,黑砖，方茶，饼茶等,减肥茶，甜菊茶等,30,茶叶的贮藏,31,茶叶的鉴别,32,茶德与茶俗,33,和、敬、清、寂,茶道四规,_,日本茶道,朝鲜茶礼清、敬、和、乐,34,中国茶德,廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少洋饮，节约外汇。美名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。,35,茶礼,36,中国十大名茶,37,（二）中国名茶,名茶,独特的外型,在国内国际评比得奖,优秀的色香味品质,38,2、中国被公认的十大名茶,西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶,39,西湖龙井,色绿,香郁,味醇,形美,狮,龙,云,跑,Numberone:西湖龙井,40,著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树,41,Numbertwo:洞庭碧螺春,产于江苏吴县太湖。春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。,42,Numberthree:黄山毛峰,产于安徽省黄山，其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；,色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。,43,Numberfour:庐山云雾,庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。,44,Numberfive:六安瓜片,外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，,内质香气清高，茶味鲜爽微甘，汤色青绿明澈。,45,Numbersix:君山银针,君山银针芽头肥壮，坚实而挺直。入口则清香沁人，齿颊留芳。香气清高，汤黄澄亮，着淡黄色茸毫,46,Numberseven:信阳毛尖,外形细圆紧直，多白毫，汤绿味道浓。,47,Numbereight:武夷岩茶,产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。,茶叶呈“绿叶红镶边”，色泽金褐光润，汤色呈黄色。,48,Numbernine：安溪铁观音,铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。,49,Numberten:祁门红茶,外型紧秀乌润，滋味醇厚，汤色红艳，香浓若兰红茶的饮用方法多种多样，可分为“清饮法”和“调饮法”两种。,50,滇红滇红是云南红茶的统称。特点：紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明。,冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。特点：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。,中国其他名茶,婺绿(屯绿)婺绿是指江西婺源的绿茶。特点：外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色