课题1　人类重要的营养物质.ppt

课题1人类重要的营养物质,第十二单元化学与生活,“民以食为天”,中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。,现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。,今天，“营养餐”已经成了一个时尚的名词,本节课学习目标,1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、氨基酸、淀粉等物质对生命活动具有重要意义。3、知道某些物质如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等有损人体健康。,1日常生活中常见的食物有哪些？2这些常见的食物中含有哪些营养成分？,一、回顾已知,鱼等肉类、苹果等水果类、白菜等蔬菜,富含蛋白质、油脂、维生素、矿物质、糖类、水分,阅读教材P86-88，完成学案内容,二、自主学习,人体必需的六大营养素,蛋白质、糖类、和。,油脂,维生素,无机盐,水,（一）蛋白质1什么是蛋白质？蛋白质是，是。2哪些植物含丰富的蛋白质？含丰富蛋白质的物质有：、等和，例如：、的种子含丰富的蛋白质。,构成细胞的基本物质,机体生长及修补受损组织的主要原料,动物肌肉皮肤,毛发蹄角植物种子,大豆花生,含有丰富蛋白质的食物,3蛋白质由什么构成？蛋白质是由，。4血红蛋白的作用和形成。血红蛋白的作用：。血红蛋白的形成：。5酶是蛋白质吗？有什么作用？酶是，是，能生物体内的反应。,多种氨基酸构成的极其复杂的化合物相对分子质量从几万到几百万,运输氧气和二氧化碳的载体,由蛋白质和血红素构成,生物催化剂,重要的蛋白质,催化,如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！,我要蛋白质！,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,讨论,1为什么吸烟有害健康？,香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO，CO与血红蛋白结合，造成人体组织缺氧。,吸烟对人体根本组织，会造成不可挽救的伤害。,吸烟者的肺部,正常的肺部,讨论2有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,会引起中毒，对健康造成很大的危害。,原因：甲醛能和蛋白质发生反应，破坏其结构,引起蛋白质变性的因素：（1）物理：高温、紫外线、超声波、高压电等（2）化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。,新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。,课堂练习,一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？,解：该女运动员每分钟共需要氧气：50Kg0.2L/Kg=10L,该女运动员将缺少氧气：10L-4L=6L,若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？,生活小常识,（二）糖类和油脂,葡萄糖C6H12O6,蔗糖C12H22O11,淀粉：(C6H10O5)n,油脂肪,15.6,39.3,稻麦马铃薯甘蔗甜菜水果,花生油豆油菜籽油牛奶奶油,缓慢氧化放出热量，供机体活动和维持体温,重要的供能物质、维持生命活动的备用能源,富含糖类的物质,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。,富含油脂的食物,油脂的其它作用：,进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,（三）维生素1维生素对人体有什么作用？2哪些食物含有丰富的维生素？、和。,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,水果蔬菜种子植物动物肝脏肌肉鱼类鱼肝油牛奶蛋类羊奶,3缺乏维生素A，会引起4缺乏维生素C，会引起5缺乏维生素D，会引起,夜盲,坏血症,佝偻病（幼儿）骨质疏松（成人）,富含维生素的食物,维生素的种类,维生素A眼睛的朋友维生素C水果蔬菜中的营养素维生素D壮骨卫士维生素E使青春长存的营养素维生素K止血功臣维生素B1抗脚气病营养素维生素B12唯一含有金属离子的维生素维生素B2黄色的营养素维生素B6抗皮炎的营养素,营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。,一、肺部疾病：香烟燃烧时释放许多种有毒化学物质，其中有害成份主要有焦油、一氧化碳、尼古丁、二恶英和刺激性烟雾等。焦油对口腔、喉部、气管、肺部均有损害。烟草烟雾中的焦油沉积在肺部绒毛上，破坏了绒毛的功能，使痰增加，使支气管发生慢性病变，气管炎、肺气肿、肺心病肺癌便会产生。据统计吸咽的人60岁以后患肺部疾病的比例为74%，而不吸烟的人60岁以后患肺部疾病的比例仅为4%。二、心血管疾病：香烟中的一氧化碳使血液中的氧气含量减少，造成相关的高血压等疾病。吸烟使冠状动脉血管收缩，使供备量减少或阻塞，造成心肌梗塞。吸烟可肾上腺素增加，引起心跳加快，心脏负荷加重，影响血液循环而导致心脑血管疾病、糖尿病、猝死综合症，呼吸功能下降、中风等共20多种疾病。三、吸烟致癌：研究发现，吸烟是产生自由基最快最多的方式，每吸一口烟至少会产生10万个自由基，从而导致癌症和许多慢性病。最近，英国牛津提德克里夫医院对3.5万名吸烟者进行长达50年的研究得出了结论，结果显示，肺癌、胃癌、胰腺癌、膀胱癌、肝癌、口腔癌、鼻窦癌等到11种癌症与吸烟“显著相关”。为什么吸烟的人容易感冒，是因为人体的淋巴细胞活性降低，导致癌症。