优秀店长第二十一章店铺卫生和安全管理课件

第二十一章店铺卫生和安全管理,学习目标,了解店铺卫生管理的主要内容熟悉店铺环境卫生管理的标准或要求认识店铺安全管理的重要性清楚导致店铺安全事故的主要原因掌握店铺安全管理的标准或要求,沃尔玛的故事58：不断进行细节上的创新,在人们的理解中，创新总是在大的方面，小细节总会被人忽略。但萨姆没有，小的方面也不放过。比如一开始，所有沃尔玛商店用的货架一直是向本富兰克林公司购买的木头支架，这在当时是最标准的式样了。可木头货架一旦年深日久，就会因被虫蛀空或发霉腐朽而倒塌，而且从外表上看也不够美观。萨姆一直都想设法改善这种状况。在他在费耶特维尔开第二家分店时，他在斯特林商店看到了一种用金属制作的货架，于是马上请人在他在费耶特维尔的商店制作了成批的这种货架。这一举动使该店成为全国第一家全部使用金属货架的杂货店。这仅仅是一个小小的细节，但以小见大，从一个小的侧面反映了萨姆的细致入微，对安全的关心和不断创新的精神。摘自萧野编著沃尔玛的第一堂课,第一节环境卫生管理,卖场卫生公共区域卫生店铺外卫生,第一节环境卫生管理,一、卖场卫生店铺卫生管理主要有环境卫生管理和食品卫生管理；店铺安全管理主要有卖场安全管理和消防安全管理。食品卫生管理和消防安全管理十分重要，应该分别依据食品安全法和消防法进行。,第一节环境卫生管理,店铺是一个公共场所，也是企业文明的窗口。每日店铺里人来人往，顾客很多，如果环境卫生不好，地面布满灰尘、纸屑，对顾客就没有吸引力。店铺的清洁卫生来自于日常工作中的定期清理和打扫，店长作为店铺的最高管理者，一定要制定出合理的卫生执行标准和清洁操作规范，并对员工进行培训，指导他们以正确的方式去工作。,二、公共区域卫生门厅（大堂）电梯（自动扶梯）楼层通道（楼梯）公共卫生间,第一节环境卫生管理,三、店铺外卫生道路门前绿化带垃圾筒、果皮箱玻璃门窗、幕墙,第一节环境卫生管理,阅读：“客必乐不仅仅是一家餐厅”,第一节环境卫生管理,第二节卖场安全管理,安全管理的重点事先预防事中和事后处理,第二节卖场安全管理,店长心得和经验店铺的安全工作是一项长期而艰巨的工作，时刻不可松懈。安全工作的落实是非常重要的，我们不仅要在安全设备、设施、环境等硬件方面去细致落实安全工作的同时，还应在部分有安全隐患区域加上“小心安全”等警示语，从每个细小的环节做到防患于未然，避免这类悲剧的发生。,第二节卖场安全管理,二、卖场公共安全购物环境安全卖场陈设安全电梯安全作业设备安全突发事件处理,第二节卖场安全管理,购物环境安全溢出物管理垃圾管理障碍物管理,第二节卖场安全管理,卖场陈设安全商品陈列不当卖场装潢不当货架摆设不当员工作业不当,第二节卖场安全管理,电梯安全自动扶梯观光电梯货梯,第二节卖场安全管理,作业设备安全货架购物车人字梯叉车电子秤收银机手持扫描仪,第二节卖场安全管理,突发事件处理1.停电应急处理2.人身事故应急处理3.天气灾害应急处理4.可疑爆炸物应急处理5.抢劫应急处理,阅读：重庆家乐福踩踏事件,第二节卖场安全管理,第二节卖场安全管理,三、店铺内部安全（一）店铺关键部位安全管理（二）店铺要害部位安全管理（三）店铺防盗管理,主要概念和术语卖场卫生公共区域卫生店铺外卫生卖场安全管理卖场公共安全店铺内部安全,复习思考题1、卖场卫生管理应注意哪些事项？2、分别叙述保持门厅、电梯和楼层通道的清洁应做好哪些工作。3、公共卫生间的保洁有哪些标准？4、店铺外卫生管理的主要内容有哪些？5、你会使用哪些清洁器械？它们各有什么用途？6、经常使用的清洁剂有哪些？它们各有什么功效？7、卖场公共安全管理包括哪些内容？8、电梯安全管理需要注意哪些事项？9、遇到卖场停电时应该如何处理？10、店