标准解读

《GB 13102-2005 炼乳卫生标准》与《GB/T 13102-1991 食品工业用甜炼乳卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：2005版标准不仅涵盖了甜炼乳，还适用于全脂加糖炼乳、脱脂加糖炼乳及半脱脂加糖炼乳，适用范围更广，而1991版主要针对食品工业用甜炼乳。

  2. 指标体系升级：新标准在微生物指标、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量等方面引入了更为严格和具体的指标要求，反映了食品安全控制水平的提升。例如，增加了对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的具体要求，以及对铅、砷等重金属的限量规定。

  3. 检测方法进步：2005版标准采用了更为先进的检测技术和方法，提高了检测的准确性和灵敏度。例如，对于微生物的检测，采用了更现代化的微生物学检验技术，确保检验结果的科学性和可靠性。

  4. 质量控制加强：新标准对生产过程中的卫生控制提出了更高要求，强调了从原料采购到成品出厂全过程的质量管理和监控，包括生产环境、设备清洁、人员卫生等多个方面，以确保最终产品的安全与卫生。

  5. 标签标识规范：增加了对产品标签的要求，强调产品包装上应明确标注产品类型、成分、生产日期、保质期等信息，便于消费者识别和监督，同时也有利于市场监管。

  6. 标准性质变化：从标准编号上的差异可以看出，GB 13102-2005为强制性国家标准（GB），意味着所有在国内生产销售的炼乳产品必须无条件遵守；而GB/T 13102-1991为推荐性国家标准（GB/T），执行上具有一定的灵活性，这体现了国家对炼乳产品质量安全监管力度的加强。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2005-01-25 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.100.10C53中华人民共和国国家标准GB131022005代替GB/T131021991乳卫炼标准Hygienicstandardforevaporatedmilkandsweetenedcondensedmilk2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和盟卫生部发布中国国家标准化管理委员会GB131022005前本标准全文强制本标准代替并废止GB/T131021991食品工业用甜炼乳卫生标准.本标准与国际食品法典委员会（CAC)标准CodexStanA-4一1971（Rev.1一1999)加糖炼乳（Sweetenedcondensedmilk)的一致性程度为非等效本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标淮起草单位：广东省食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市卫生局卫生监督所、上海牛奶(集团)公司、北京市疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心。本标准主要起草人:胡志型、赵克华、蒋家混、曹金英、钱莉、丁秀英、袁宝君。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB/T131021991。GB131022005炼乳卫生标范围本标准规定了炼乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产过程、标识、包装、运输、存的卫生要求。本标准适用于以牛(羊)乳、乳粉为原料制成的炼乳！规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是香可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.18食品卫生微生物学检验、乳与乳制品检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.121食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M，与B，的测定GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB5417全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB/T5418全脂加糖炼乳检验方法GB7718预包装食品标签通则GB12693乳制品企业良好生产规范QB/T3775，全脂无糖炼乳检验方法3定义GB5417确立的术语和定义适用于本标准4指标要求
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