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重要的体内能源油脂,第二节,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,一、油脂的组成和结构,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,一、油脂的组成和结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,（1）酸性水解,1、油脂的水解,二、油脂的化学性质（了解）,（2）碱性水解,肥皂的主要成分,皂化反应,2、油脂的氢化,练习,在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,三、油脂在体内发生的变化,1.消化吸收的场所：,小肠,2.消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,3.油脂的生理功能,供给人体热能（20%左右）构成身体组织维持体温、保护内脏器官促进脂溶性维生素的吸收供给必需脂肪酸，调节生理功能提高食品的饱腹感和改善口味,营养过剩脂肪,1.少年儿童低脂饮食,可能患营养缺乏症,影响正常发育,严重的还会危及神经发育.2.强脑力劳动者科学家对减肥的研究发现：脂肪能刺激大脑加速处理信息和正家长短记忆，提高大脑功能。脂肪是大脑工作的重要物质。脑力活动需要消耗大量的脂肪，必须吃点肥肉尤其多吃一点富含亚油酸、亚麻酸等人体必须脂肪酸的食物如花生油、葵花仔油茶油及鱼等。,哪些人不能低脂饮食?,油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。,重点回顾：,课堂练习,1、下列有关油脂的叙述中，不正确的A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色,D,2.判断以下各题是否正确？正确的画“”，错误的画“”。1甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；（）
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