稻谷产品国内外安全指标的比较

粮 食 加 工粮 食 加 工2 0 0 7年第3 2卷第3期 1 . 3农药 稻谷及其制品中农药的污染来源:给农作物 施用农药制剂或粮食储存期间使用农药造成的直接 污染;农药残存在土壤中造成的间接污染。 表2黄曲霉毒素B1安全指标 g / k g 项目黄曲霉毒素B 1 中华人民共和国国家标准 G B2 7 6 1 - 2 0 0 5 食品中真菌毒素限量1 0( 大米) N Y / T4 1 9 - 2 0 0 6 绿色食品大米5 . 0 N Y5 1 1 5 - 2 0 0 2 无公害食品大米0 . 0 1 1 . 2真菌毒素 真菌毒素中对稻谷危害大的主要是黄曲霉毒素 B 1。 由于它具有较强的毒性和致癌性, 而引起世界各 国的重视。1 9 8 1年第二届国际霉菌毒素会议上, 有 6 0多个国家制定了标准和法规。实际或建议的限量 标准为: 食品中黄曲霉毒素B 15 g / k g。黄曲霉生 长繁殖及其在基质中产生A F所需要的最低相对湿 度为8 0 %左右。 相当于稻谷中水分含量为1 6 . 5 %, 大 米为1 7 . 5 %。国内稻谷产品各级标准真菌毒素安全 表1砷、 铅、 汞及镉安全指标m g / k g 项目无机砷砷汞铅镉铬氟硒 中华人民共和国国家标准 G B2 7 6 2 - 2 0 0 5 食品中污染物限量0 . 1 50 . 0 2( 成品粮)0 . 2 (谷类) 0 . 21 . 0( 粮食)1 . 00 . 3( 成品粮) N Y / T4 1 9 - 2 0 0 6 绿色食品 大米0 . 1 50 . 0 10 . 20 . 21 . 0 N Y5 1 1 5 - 2 0 0 2 无公害食品 大米0 . 50 . 0 20 . 20 . 2 注: 除作特殊说明外其它均为大米。 我国是世界上1 0 0多个稻米生产国中的“ 稻米 王国” , 稻谷和稻米产量均居世界首位。我国又是稻 米的消费大国, 稻米的消费量约占全国粮食总量的 4 0 %。1 9 9 8 2 0 0 1年,中国平均年出口大米2 0 0 3 0 0 万t, 约占世界大米出口量的1 0 %。加入WT O后, 中 国大米只具有单产和总产优势, 质量上却处于劣势。 稻谷种植过程中化肥、 农药等的大量使用, 加上水、 土及大气等环境条件的日益恶化, 使其产品存在着 越来越多的安全隐患。 随着人民生活水平的不断提高和出口创汇的需 要, 农业生产不仅要产出足够数量的优质稻米, 而且 要确保稻米产品的质量安全。 稻谷产品国内外安全指标的比较 马永华 ( 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心,哈尔滨1 5 0 0 8 6) 摘要:加入WT O后,中国大米只具有单产和总产优势, 质量上却处于劣势。且随着稻谷种植过程中化肥、 农 药等的大量使用, 加上水、 土、 大气等环境条件的日益恶化其产品存在着越来越多的安全隐患。研究并掌握国外发达 国家的稻谷质量安全指标,学习和借鉴国外先进作法和经验, 对建立和完善我国稻谷质量安全管理体制和实施体系, 提高稻谷在国际市场上的有效竞争能力, 具有重大的现实意义。 关键词:稻谷; 安全指标; 质量安全管理 中图分类号:T S2 1 2 . 7文献标识码:B文章编号:1 0 0 7 - 6 3 9 5 ( 2 0 0 7 ) 0 3 - 0 0 1 0 - 0 3 1稻谷产品安全指标 1 . 1化学元素 自然环境的高本底,长期过量施用的农药、 化 肥, 工业废气、 污水以及食品加工过程中所使用的金 属机械、 管道、 容器等是稻谷产品有害化学元素的主 要来源。其中毒性较强的砷、 汞、 铅及镉在人和动物 体内可产生蓄积, 半衰期较长, 能产生急性和慢性毒 性反应, 还可能产生致畸、 致癌和致突变作用。农业 部第1 9 3号公告已将汞制剂、砷及铅类列为国家明 令禁止使用的农药。铬、 硒及氟是人体必需元素, 在 微量水平对人体有益, 超过一定范围也会产生毒害。 国内稻谷产品各级标准化学元素安全指标见表1。 指标见表2。 收稿日期:2 0 0 7 - 0 1 - 2 5 作者简介: 马永华( 1 9 6 2 - ), 女, 河北清苑人, 农艺师, 从事谷物及其制 品的研究与检测。 1 0 粮 食 加 工粮 食 加 工2 0 0 7年第3 2卷第3期 C A C标准、 欧盟及美国等都对粮食豆类中农药的含 量提出了不同的要求。 其中C A C标准中对稻谷及其 产品农药的要求限制3 6种, 欧盟多达1 1 4种, 美国 4 7种, 而我国国家标准、 绿色食品标准和无公害标 准加起来总共仅有6 8种, 远低于日本和欧盟。 通过比较还发现我国标准与国际标准对农药的 限制种类也存在许多差异。如C A C、 欧盟、 美国及日 本均对苯达松作出了限量要求;2 . 4 - D、 西维因、 矮壮 素、 苯菌灵、 除虫菊酯、 氰戊菊酯及丙环唑等农药也 有多项标准作出了限量要求。 我国标准均未有限量。 C A C标准还对稻谷安全指标按产品类型分别 作出规定, 值得我们借鉴。国内外稻谷产品农药安 全指标见表3。 表3国内外稻谷农药安全指标m g / k g 中华人民共和国国家标准C A C标准M R L欧盟M R L美国限量 日本限量 项目G B2 7 6 3 - 2 0 0 5N Y / T4 1 9 - 2 0 0 6N Y 5 1 1 5 - 2 0 0 2 食品中农药最大残留限量 绿色食品大米 无公害食品大米 敌敌畏0 . 1( 原粮)0 . 0 55( 谷物)20 . 2 敌百虫0 . 10 . 10 . 2 乐果0 . 0 50 . 0 20 . 0 2 乙酰甲胺磷0 . 20 . 0 2 丁草胺0 . 5 辛硫磷0 . 0 5( 原粮)0 . 0 5 对硫磷0 . 1( 原粮)0 . 0 5N . D 甲基对硫磷0 . 11( 去壳稻谷)11 马拉硫磷8( 原粮)0 . 18( 谷物)880 . 1 溴氰菊酯0 . 5( 原粮)0 . 51( 粮谷)11 氯菊酯2( 原粮)2( 谷物)0 . 0 52 杀螟硫磷5( 原粮)1 0( 谷物) 1( 大米)1 . 01( 精米)0 . 2 水胺硫磷0 . 1 亚胺硫磷0 . 5 喹硫磷0 . 2( 大米) 甲基异柳磷0 . 0 2( 原粮) 敌瘟磷0 . 1( 大米) 乙硫磷0 . 2 倍硫磷0 . 0 5不得检出( 0 . 0 1)0 . 0 5( 去壳稻谷)0 . 0 5 甲胺磷0 . 1不得检出( 0 . 0 5)0 . 10 . 0 1 久效磷0 . 0 2 51 0( 谷物) 甲基嘧啶磷2( 糙米)2( 去壳稻谷)50 . 2 1( 大米)1( 精米) 嘧啶氧磷0 . 1 二嗪磷0 . 10 . 0 20 . 1 杀虫双0 . 2( 大米)0 . 10 . 2 杀虫环0 . 2( 大米) 甲萘威5 稻谷生产中施用的农药主要包括有机氯类、 有 机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类以及各类除 草剂等。 脂溶性大、 持久性长的农药, 如六六六、 滴滴 涕等, 很容易通过食物链产生富集, 从而导致最终受 体生物的急性、 慢性和神经中毒, 有些农药尽管毒性 低, 但性质稳定, 若摄入量很大, 也可产生毒害作用。 农业部第3 2 2号公告中, 将甲氨磷、 甲基对硫磷、 对 硫磷、久效磷和磷氨5种高毒有机磷农药列为限用 农药。 日本对各项农残的限量最为严格。日本从2 0 0 6 年5月开始对农产品中的农药残留实行了新的 P o s i t i v e L i s t制度, 新制度执行后每个农产品的农药 残留指标由原来的数十项增加到数百项。国际上 1 1 粮 食 加 工粮 食 加 工2 0 0 7年第3 2卷第3期 表4亚硝酸盐、 苯并(a) 芘及稀土安全指标 项目亚硝酸盐苯并(a) 芘稀土 / m gk g - 1 / gk g - 1 / m gk g - 1 G B2 7 6 2 - 2 0 0 5 食品中污染物限量3( 大米)5 (粮食)2( 稻谷) N Y 5 1 1 5 - 2 0 0 2 无公害食品 大米3( 大米) 仲丁威0 . 5 异丙威0 . 2( 大米) 稻丰散0 . 0 5( 大米)0 . 0 5 七氯0 . 0 2( 原粮)0 . 0 20 . 0 2( 谷物)0 . 0 1 氯化苦2( 原粮) 多菌灵2( 大米)0 . 1 百菌清0 . 20 . 0 10 . 1 稻瘟灵1( 大米) 丙硫克百威0 . 2( 大米)0 . 0 5 克百威0 . 2( 大米)0 . 5 丁硫克百威0 . 5( 大米) 杀螟丹0 . 1( 大米) 艾氏剂和狄氏剂0 . 0 5( 原粮)0 . 0 20 . 0 2( 谷物)0 . 0 1N . D 甲基毒死蜱5( 原粮)50 . 13 毒死蜱0 . 10 . 10 . 10 . 10 . 0 50 . 1 苄嘧磺隆0 . 0 5( 大米)0 . 0 2 灭草松0 . 1 磷化铝0 . 0 5( 原粮)0 . 1 草甘磷0 . 10 . 10 . 10 . 10 . 1 禾草敌0 . 1( 大米)0 . 2 敌稗2( 大米) 敌菌灵0 . 2 磷胺0 . 1 丙草胺0 . 1( 大米)0 . 1 丁草胺0 . 5( 大米) 咪鲜胺0 . 50 . 0 50 . 5 噻嗪酮0 . 30 . 3 恶草酮0 . 0 5 三唑酮0 . 50 . 1 烯唑醇0 . 0 5 三唑磷0 . 0 50 . 0 50 . 0 5( 谷物)0 . 0 2N . D 氯氟吡氧乙酸0 . 2 四氯苯酞0 . 5 溴甲烷5( 原粮)不得检出( 0 . 0 2)0 . 15 0 多效唑0 . 50 . 1 三环唑21 . 023 氰化物5( 原粮)阴性 磷化物0 . 0 50 . 0 50 . 1( 谷物)0 . 1 六六六0 . 0 5( 原粮)0 . 0 50 . 0 2 滴滴涕0 . 0 5( 原粮)0 . 0 50 . 1( 粮谷)0 . 0 5 注: 除作特殊说明外其它均为稻谷。 1 . 4其它 稻谷产品中的亚硝酸盐、 苯并(a) 芘及稀土主要 来源于人类活动, 大气、 土壤污染、 工业及生活污水 排放; 使用氮肥也可造成亚硝酸盐直接污染。 粮食晾 晒、 储运及加工过程中均可引入污染源。 稻谷产品中的亚硝酸盐、 苯并(a) 芘及稀土安全 指标见表4。 1 2 粮 食 加 工粮 食 加 工2 0 0 7年第3 2卷第3期 *湖北省重大项目 “ 利用小麦麸高效生产功能性食品的关键技术研 究” 的子项, 编号:2 0 0 5 A A 2 0 5 A 0 7, 已通过省级鉴定。 收稿日期:2 0 0 6 - 0 1 - 0 7 作者简介: 常宪辉( 1 9 8 2 - ), 男, 在读硕士研究生, 研究方向: 谷物科学 与工程。 膳食纤维(D i e t a r y F i b e r, 简称D F) 是1 9 7 2年由 H . C . T r o w e l l首先提出的,并于1 9 7 6年定义为“ 不被 人体吸收的多糖类化合物与木质素的总称” 1 ,它包 含有纤维素、 半纤维素、 木质素和果胶等, 虽然不能 被人体消化吸收, 但它有着促进肠道蠕动、 螯合胆固 醇、 抑制葡萄糖的吸收、 吸附钠离子, 并产生饱腹感 等重要的保健功能, 是人体不可缺少的物质, 现代营 养学称之为“ 第7大营养素” 2 。小麦麸是面粉加工 过程中的大宗副产品, 其中含有大量的膳食纤维, 是 理想的膳食纤维生产原料。 本课题组在国内首先实现了小麦麸膳食纤维的 工业化生产,在江苏省丹阳市建起了小麦麸膳食纤 维中试生产车间。本文在小麦麸膳食纤维中试生产 的基础上,探讨了工业化生产过程中的关键因素的 小麦麸膳食纤维工业化生产技术探讨 * 常宪辉, 李庆龙, 张瑾瑾, 余毅, 李丽 ( 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉4 3 0 0 2 3) 摘要:小麦麸中含有丰富的膳食纤维, 实现其工业化生产具有十分重要的意义。结合中试生产经验, 探讨了小 麦麸工业化生产的工艺条件, 着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、 酶解、 脱水、 干燥及粉碎等工艺, 并提出了一系列相应的改进意见。 关键词:小麦麸; 膳食纤维; 工艺设计; 生产工艺; 辅助工序 中图分类号:T S2 1 0 . 9文献标志码:B文章编号: 1 0 0 7 - 6 3 9 5 ( 2 0 0 7 ) 0 3 - 0 0 1 3 - 0 3 ! 2稻谷安全生产建议 依照H J / T8 0 - 2 0 0 1 有机食品技术规范、 D B 2 1 1 1 / T0 0 2 7 - 2 0 0 5 绿色食品 水稻生产操作规 程、N Y / T5 1 1 7 - 2 0 0 2 无公害食品 水稻生产技术 规程 制定严格的生产操作规程。 按照规章对整个农 业生产的过程、 环节进行全程监控, 确保每个环节的 规范化操作。 (1)加强对产前的管理, 包括产前种子的种类、 肥料的要求、 农田土壤质量的保护等, 均要符合生态 农业和清洁生产的要求。 (2)加强对产中的管理, 即要强化生产过程的 农事操作, 要求采用保护性耕作措施, 少施化肥、 慎 用农药,尽量减少或避免对生态环境的破坏和农产 品的污染。 (3)加强对产后各个环节的管理, 尤其是产后 加工、 运输及储藏等各个环节, 要禁止使用添加剂、 防腐剂等各种制品。 参考文献: 1 王一凡.绿色无公害优质稻米生产 M .北京: 中国农业出版 社,2 0 0 5 . 2 陈绍军 , 林昇清.食品进出口贸易与质量控制 M .北京: 科学出版社,2 0 0 2 . 3 许牡丹, 毛跟年.食品安全性分析检测 M .北京: 化学工业 出版社,2 0 0