果酒的制作ppt课件

课题1 .果酒和果醋的制作，1 .学习目标，1 .说明果酒和果醋的制作原理，2 .设计果酒和果醋的发酵装置，3 .了解果酒和果醋的制作过程，2 .太古人发现，吃剩下的米粥几天后变成醇厚的饮料，人类最初发明的酒、课题背景知识，一、果酒的制作，3、凉州话醉倒躺在沙坑里的你不笑，从很久以前就征兵几个人回来了。 (1)酵母菌的生物学特性知道吗？ (2)葡萄酒的制作方法是什么？写反应式。 (3)酿造葡萄酒的原料是什么？如果要酿造葡萄酒，你认为采访时应该洗干净，还是应该去掉枝梗？(4)酿造葡萄酒的酵母菌主要来自哪里？ 其他杂菌不污染发酵液吗？ 你认为应该从什么方面防止发酵液的污染？ (5)酿酒时应给予什么温度、空气条件？ 一、基础知识分析、5、1、葡萄酒生产原理(1)酵母菌的生物学特性了解如下：同化作用类型：异化作用类型：主要分布：结构：分类：生殖(主要方式):酵母菌生长的最佳温度经过：母体芽体新个体，20度，异养，兼性厌氧型，土壤，单细胞，真核生物，出芽生殖，6，1，果酒生产原理(2)果酒酒精发酵一般把温度控制在适当的水平。 1825度、7、厌氧制酒、8、1、酿酒原理(3)酿酒酵母菌主要来自哪里，其他杂菌不污染发酵液？ 你认为应该从什么方面防止发酵液的污染？ 酿酒酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 杂菌不会引起发酵液的污染。 首先，葡萄在榨汁前必须清洗，其次，在缺氧、酸性发酵液中，大部分微生物不能适应环境而受到抑制。 把发酵瓶、纱布、榨汁器等器具洗净消毒。 每次排气时只需松开盖子，请勿完全打开盖子等。 9、1、果酒的制作原理(4)制作果酒时应给予什么时间、温度、空气条件，可以考虑时间： 10-12天温度： 18-25空气：缺氧PH :酸性、10、水筒、塑料罐、陶罐等。 (但密封性、温度控制、防止杂菌感染的设计应注意。 2222222222222222222222222222222222222222226，11，阅读“资料”，设计葡萄酒发酵装置，填充口？ 排出CO2，检查和发酵液排出容易，排气口的软管有长弯曲的作用吗？ 防止空气中杂菌感染，关于酿酒，简述2、葡萄酒实验设计，12、(2)葡萄酒的基本过程。 1 .将发酵瓶、纱布、榨汁器等器具洗净消毒。 2 .摘取500g葡萄，去除枝梗和烂叶。 3 .用清水洗葡萄12次，去除污垢。 (注意不要冲洗次数过多)4.榨汁后放入发酵瓶。 13、5 .使发酵瓶在适当的温度(18-25)下发酵。 6 .从简易装置12h排气一次。 (松开瓶盖)、7.10天后，样品检查。 14、去葡萄，15、用清水洗，用清水洗葡萄，去污12次。 (请注意冲洗次数不要太多。16、榨汁、瓶装、17、盖上盖子，恒温发酵、18、排气、摇瓶：防止表面皮屑溢出二氧化碳。 继续发酵，20，加糖促进发酵，摇瓶，21，继续发酵，7天后，22，过滤，关盖，23，二次发酵，用纱布过滤，24，用滤纸过滤，这就是葡萄原酒！ 什么？ 阅读25、灰绿、酒精检测、灰绿、26、2、实验设计、P3“实验设计”，制作1、葡萄酒实验流程图。 葡萄，清洗，榨汁，酒精发酵，葡萄酒，27，3，发酵操作注意事项，材料选择和处理？ 2 .确保发酵液不受污染？ 22222222222222222222222222222222，请注意不要反复清洗！ 为了防止发酵液被杂菌污染，对实验中使用的榨汁机、发酵装置等器具进行消毒，使发酵装置处于关闭状态。、28、122222卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡653、(1)发酵液进瓶后保持的剩馀空间。 原因是什么？ (2)酒精发酵温度在范围内，发酵时间在日前后。 1/3，1825，1012，首先使酵母菌在有氧条件下大量繁殖，通过无氧呼吸制造酒精，29，5，某同学用带瓶盖的瓶装葡萄酒(图)，(2)然后拧紧瓶盖，目的是分析(3)该发酵装置的不足之处，(1) 为什么在发酵过程中每隔12小时松开瓶盖(注意不要打开瓶盖)，在酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖松开释放CO2，防止进入O2，继续酒精发酵，容易被杂菌污染，30，4，结果分析和评价，学习活动：先学有酒的味道、气泡和泡沫，31、读“课题的延长”思考。 五、课题不断发展，原理：在酸性条件下出现重铬酸钾和醇反应。 酒精发酵后是否产生酒精，可用于检测。 重铬酸钾、灰绿色、方法：(填补表格，注意对照原则)、2mL、3滴、3滴、3滴、灰绿色、橙色、-、32、实验、发酵液、对照组、实验组、H2SO4、H2SO4、重铬酸钾、重铬酸钾、和为了提高果酒的产量和品质，抑制其他微生物的生长，除果汁外，还可以使用人工培养的优良菌种。 34“干”的葡萄酒中糖分在一定水平以下(不足4g/升)，几乎都是经过分解发酵的甜葡萄酒(每升50g以上)。 干红和干白，35都可以用红葡萄做成，但白葡萄酒在葡萄榨汁时不出皮和子的色素，所以得到白葡萄酒。 红葡萄酒将皮和子部分碾碎，带红色素得到红葡萄酒。 红葡萄酒和白葡萄酒，36，左：葡萄酒房； 中：啤酒酒仓右：白酒酒藏，大量生产葡萄酒发酵保存，37，酒的制作按种类分为白酒、果酒、啤酒和黄