膳食营养与肥胖

第7章饮食营养和疾病，饮食营养和肥胖2组：定津、大麦、昌陵、陈红、陈伟北。肥胖，肥胖的常见并发症：高血压：肥胖是诱发高血压的重要因素之一。据统计，高血压如果体重超过标准体重的10%以下，可以达到10.3%，超重10%-20%的话可以达到19.1%，超重30%-50%的话可以达到56%。糖尿病：肥胖与2型糖尿病密切相关。以30-55岁的女性为对象进行了14年的观察，结果显示肥胖女性患糖尿病的危险超过正常女性的40倍。消化道症状：肥胖患者会发生食欲亢进、便秘、腹胀等。50%的肥胖患者会有脂肪肝、胆石症等程度的不同。血脂异常：血液中甘油三脂随体重增加而增加。肥胖的冠心病的发病率增加了。20-40岁时发生肥胖，心血管疾病的危险更大。激素代谢障碍：肥胖患者经常引起重要的激素代谢障碍。肥胖与上述疾病以及睡眠呼吸暂停、特定癌症、痛风、关节炎等诸多疾病有关。肥胖的定义和诊断肥胖的类型和原因，肥胖和饮食营养素是肥胖减肥原则饮食减肥原则的介入和预防。第一，肥胖的定义和诊断，定义：摄取比能量消耗更多的能量，把过剩的能量储存在身体里，人体脂肪达到一定的量，就叫做肥胖。一般来说，成年男性的脂肪重量为20-25%，成年女性的肥胖率超过30%。诊断方法(1)体脂物理测量：全身电导率法、生物电阻抗法、双能x射线吸收测量法、磁共振法等。(2)体脂肪化学测定法：稀释法、同位素钾数、尿中肌苷测定等。(3)人体测量法：标准体重法，皮褶厚度头，体质指数法。标准体重法，标准体重(kg)=高度(cm)-105肥胖度(%)=(实际体重-标准体重)/标准体重100%判断标准：8805；10%超重；20%到29%是轻度肥胖。30-49%中等肥胖；50%的人超重，第二，肥胖的类型，第一，单纯肥胖(1)身体性肥胖的原因：先天性，体内物质代谢缓慢，合成速度比物质分解的速度快。(2)后天性肥胖的原因：暴饮暴食。食物中有甜食，也有很多油腻的食物。脂肪是躯干2，病理性肥胖(2次肥胖)(1)鼻兴综合征的原因：肾上腺皮质功能亢进，皮质醇分泌过多(2)胰腺原因：胰岛素分泌过多，代谢率降低，脂肪分解减少，合成增加(3)脑垂体原因：脑垂体病变，导致脑下垂体，3，肥胖及饮食营养素，1，总热量及肥胖减少热量摄取，使能量代谢负平衡，有助于促进脂肪分解，降低体质。一般来说，轻度肥胖者的每日能量摄取量低于125250kcal(518.71046kJ)，每月可以减少0.51.0kg的体质。一般以上的肥胖人每天消耗的能量5501100kcal(2301.74603.5kJ)，每周可以减少0.51.0kJ的体质。但是每天的能量摄取量至少在1000kcal以上。否则会影响正常活动，损害健康。2、碳水化合物和肥胖碳水化合物的消化吸收快，容易引起饥饿，食欲也增加，因此，如果饮食中碳水化合物的比例高，对减肥不利，但太低的话，脂肪氧化引起的酮症会出现在身体上。一般碳水化合物提供的能量占总能量的40%-55%为宜。3，脂肪和肥胖肥胖往往有很多血脂肪，因此要限制脂肪摄取量，尤其是饱和脂肪酸的摄取。脂肪摄取量也不能太低，占总能量的20%到30%，可以提高不饱和脂肪酸的比例。4、蛋白质和肥胖保持蛋白质的平衡，要确保饮食中有占全部能量20 30%的足够蛋白质。5、维生素、无机物及肥胖维生素和矿物质对调节身体的生理反应至关重要，必须确认饮食中是否有足够的维生素和矿物质。第四，肥胖饮食调控原则，(1)饮食原则是控制总能量的摄取，限制每天食物的摄取和摄取种类。(2)三大能量营养素的生热率，即蛋白质占总能量的25%，脂肪占20%，碳水化合物占55%。因此，要多吃瘦肉、牛奶、水果、蔬菜、谷类食物，少吃脂肪等油腻的食物，(3)在食用高纤维食物的同时，要保证维生素和矿物质的摄取，以满足身体正常的生理需要。(4)消除暴饮暴食、零食、偏食等不良饮食习惯，限制盐的摄取。5，饮食减肥的原则，合理营养的关键是“一般”，主要通过饮食均衡来实现。均衡的饮食是减肥中包含的营养素，种类均匀，数量充足，比例适当。具体要求如下：(1)食物种类繁多，谷物主要均衡饮食，必须由多种食物组成，提倡广泛食用多种食物。(。多种食品有五大类：谷类和土豆。动物性食品；大豆及其制品；蔬菜和水果；纯热食品。(2)要控制食物的数量，不要吃含有丰富蔬菜、水果、土豆的食物。(。这些食物吃多了也一样胖。(3)经常吃大豆及其制品，蛋白质和维生素丰富，钙含量高，利用率高。(4)少吃鱼、鸟、蛋、瘦肉、脂肪和肉类；以及。第六，建立肥胖的干预和预防，(1)预防和结合的概念。对于肥胖，要坚持长期减肥计划，速度不能太快，不能太快追求成功。(2)合理安排饮食结构，建议摄取低能量、低脂肪、适量的蛋白质和碳水化合物，富含微量元素和维生素的饮食。养成不吃零食、不引爆食物等好的生活习惯。(3)适当的体育运动是促进健康、减少肥胖的重要因素。运动程度可以估计为最大心率：最大心率=220-年龄运动疗法要达到有效的减肥效果，每周至少要坚持3次，每次至少30分钟，长期坚持。积极运动可以达到更好的减肥效果，防止体重反弹，改善心肺功能，产生更多样化、更全面的健康效果。坚持良好的饮食习惯，有规律地合理吃饭，少吃零食。糖含量高，如糖果、甜点、巧克力、冰淇淋、蔗糖或果糖制成的饮料。食谱应选择混合、蒸、灸、灸方法、油炸、烤方法禁烟限制酒、不良饮食习惯等。酒精是纯热食品。所有种类的葡萄酒都含有酒精。