食品卫生培训

一、我们生产的食品安全的基础，食品卫生知识培训，在一个食品生产过程中存在的危害2食品生产必须遵守的安全卫生标准，百姓可以放心食用的食品由于安全，会对公司的长期发展产生重要影响，“食品安全第一品质可以生存，食品生产过程中的危害”，原生化学危险3种物理危险，食物的危害，生物危险微生物污染：主要有细菌及其毒素，真菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要的污染源之一。一些常见细菌，金黄色葡萄球菌大肠杆菌，志贺菌沙门氏菌，沙门氏菌，分布：哺乳动物，鸟类，两栖动物，爬行动物肠道自然存在，鱼类，甲壳类症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。预防措施：-完全加热产品杀菌；-保存在4c (40f)温度下，防止沙门氏菌的生长。-加热杀菌后防止交叉污染；-禁止患者和沙门氏菌携带者进入食品加工室。大肠杆菌，主要病原种类：肠致病性大肠杆菌(感染类型)肠毒素类型(毒素类型)肠侵袭性大肠杆菌(感染类型)肠出血性大肠杆菌(毒素类型)症状包括腹部痉挛、水星或血液性腹泻、发烧、恶心和呕吐。感染率：有几个第一万个。调节方法：完全加热杀菌；4c (40f)以下的冷藏产品；防止烹饪过程中交叉污染。禁止生病的人加工食物。金黄色葡萄球菌，预防措施：-减少食品暴露时间，避免半成品积压，特别是加热后；-控制加工厂的温度。-要求食品经营者保持良好的个人卫生。皮肤受创的加工人员。志贺菌，症状：腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。预防措施：消除人类粪便对水质的污染；-改善加工人的个人卫生；-病人和志贺拉携带者不能进入食品加工现场。害虫、害虫的污染：苍蝇、蚊子和其他飞虫和老鼠等啮齿动物。鼠类的防治，老鼠、老鼠等啮齿类动物有灵敏的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜或不熟悉的事物，保护自己免受环境变化的影响，所以很难根除。直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠斑疹伤寒、伤寒、沙门氏菌。老鼠屎里有数百万种有害微生物。预防和治疗啮齿动物，预防和治疗啮齿动物(a)所有可能入口的入侵预防是最有效的灭鼠措施。不太封闭的门或管道外部的石质条件物要用金属覆盖或用水泥填充，以堵住老鼠的入口。通风孔、排水管和窗户要用纱线窗帘盖住。老鼠和鼠标有避开大面积区域的本能，特别是浅色的大面积障碍区域。建筑物周围平铺1.5米宽的白色石块带或花岗岩突起地带，可以有效地防止老鼠入侵。防治啮齿动物，防止啮齿动物的措施(2)清除啮齿动物栖息地的垃圾堆必须比地面高0.5米，室外设备必须比地面高20-30厘米；食品生产厂周围要铺上0.6-0.9米宽的无草地区，铺上2.5-3.8米厚的碎石和碎石。灌木必须离食品设施10米。废物容器要放在水泥板上，废物容器要用重塑料或镀锌金属制成，并与密封性好的盖子一起附着。，预防和治疗啮齿动物，防止啮齿动物的措施(3)阻止啮齿动物的食物来源及时清除木屑，定期清理土地，经常清理室内废物，还可以减少老鼠的食物来源；食品等物品应放在密封性能好的容器里。食品加工厂掉在地板上的食品会招来老鼠、鸟、昆虫，所以职员们不能在工厂里吃零食。阻止啮齿动物的食物来源及时去除锯屑，定期清理土地，经常整理室内废弃物，也可以减少老鼠的食物来源。食品等物品应放在密封性能好的容器里。食品加工厂掉在地板上的食品会招来老鼠、鸟、昆虫，所以职员们不能在工厂里吃零食。实心墙青野，食品有害、化学有害农药污染兽医药品污染抗生素、生物激素产业“废物”污染添加剂污染化学药品、润滑油的包装材料污染、食品有害，金属物理危险，如铁钉、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、锯屑石棉纱、纤维丝等包装碎片等。生产合适的产品，尽量预防上述风险发生，或将风险降至最低！我们的工作？食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项。作为安全、卫生管理事项、食品加工现场从业者，我们在这里必须遵守的安全、卫生事项工作场所投入前的注意事项工作前的注意事项工作后的注意事项。进入车间注意事项，健康检查食品生产从业人员每年要进行健康检查；新入职并临时参与工作的食品生产经营人必须在上岗前进行健康检查并取得健康证明，才能参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他妨碍食品卫生的疾病的人，不应参与直接接触进口食品的工作。-食品卫生法第26条，个人健康及受伤如感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等身体不及时时，向车间负责人报告，并按照负责人的指示行动。手受伤的时候要立即向现场负责人报告，处理相关产品、机器、仪器，并根据情况判断能否继续工作。进入车间前注意事项，个人健康或受伤以下受伤者不能继续生产食品：黄疸；腹泻；腹泻。呕吐；呕吐。发烧；发烧。发烧的喉咙痛；皮肤损伤(烫伤、截肢等)的可见性感染；耳朵、眼睛或鼻子上有流出物。进入车间前注意事项，个人卫生管理要注意身体的清洁卫生。4:勤洗澡，剃头，剪指甲，勤换衣服和床上用品。不要把个人物品带到车间。工作时不要戴手表、项链、装饰针、其他装饰品，也不要化妆。上班前严禁喝酒。上班时严禁在工作场所或更衣室吸烟、吃食物或进行其他妨碍食物卫生的活动。严禁在工作场所(包括工作场所周围)吐痰，在食物或食物接触面打喷嚏或咳嗽。进入车间前注意事项，个人卫生管理不得穿着工作服或鞋去车间或进洗手间。入所是工作服，鞋外出所入所洗手进入更衣室换上工作服，鞋通过风切门进入工作室。进入车间前的注意事项，工作服的正确穿着方法，为了整理头发，确认工作服的正确穿着方法，戴帽子-头发没有露出来。工作服的正确穿着方法，穿着工作服的方法，工作服的正确穿着方法，工作服的穿着方法，工作服的正确穿着方法，及时更换工作服的穿着靴子-防止污染更衣室及其仪器。保持工作靴脱空工作靴的清洁。进入车间前注意事项，洗手消毒个人的清洁可能影响食品安全的时候，工作人员在以下情况下必须洗手：进入车间前食品处理工作开始时；上厕所后或从事与生产无关的活动后；工作中定期洗手消毒。处理完食品原料或其他污染物后。此时不及时洗手，会污染其他食品。手的细菌对照组实验，未洗的手自然清洗，用洗涤剂杀菌后。洗手，用水冲洗，洗手，清洁剂，指甲缝，-手掌，洗手，水洗洗涤剂-洗净，洗手，75%酒精喷洒消毒防止手过程的再污染，提示：洗手后不要随便触摸。工作服的正确穿着方法，进入车间之前，先去除工作服的毛和灰尘。使用风淋浴，工作前注意事项，确认上述问题无误，现在去工作现场。-操作前注意事项，作业前注意事项，当天生产作业确认分发表是否正确确认了工艺手册，工作前注意事项，使用的原料，辅料(品种、规格、数量、质量风险)确认，包装材料确认，确认工作前注意事项，工作设备、设备和器具确认清洁度，确认工作前注意事项，生产前清洗使用的设备、装置及仪器清洗和消毒确认使用的洗涤剂和消毒液确认清洗和消毒方法确认洗涤剂和消毒液浓度符合要求，在清洗和消毒处理时不要留下洗涤剂和消毒剂，工作时注意事项，一切准备就绪，现在开始生产。-操作注意事项，工作时要注意事项，一般注意事项工作时要保持正确的工作姿势。在车间里追逐、奔跑、嬉戏。发现危险的地方，立即向负责人报告。发现别人在做危险的作业，要及时提醒当事人。操作时的注意事项，设备操作时的注意事项不知道如何操作的设备不能随意操作。不能伸手去操作中的设备。设备出现异常时，必须停止立即启动的设备，并向负责人报告。停电的话，要拉开关。生命是无价的安全。第一，充分理解工作中的注意事项、卫生需要的注意事项污染地区和非污染地区的差异。设备和仪器被污染了，消毒干净后才能继续使用。上班去洗手间要按照规定的程序做。手触摸头或鼻子或受到其他污染后，不能继续工作。按照规定的时间清洗、消毒、洗手消毒。不要用工作服擦手。充分考虑和预防工作中的注意事项、产品处理的注意事项原料及相应包装中异物的隐患。已经加热或冷却的产品在室温下不能放太久。为了避免与原材料接触，原材料、半成品、成品不能按领域安排。发现产品有异常，必须立即停止生产，向负责人报告。完成后注意事项，检查一天的工作结束后立即休息.-完成后注意事项，完成后注意事项，确保产品完全入库。确认未使用的原料，按照辅料的规定处理。确保设备、设备和仪器已清洗和消毒，并放置在指定位置。发生位置转换时，应事先通知您注意事项。按照规定把车间打扫干净。完成后确认注意事项、设备和设备的电源已关闭。对不干净的工作服进行洗涤处理。不干净的靴子洗净干燥。更衣室保持清洁。车间，更衣室空气中臭氧杀菌或紫外线杀菌。，个人卫生(4勤):洗手，剪指甲，洗澡，理发，洗衣服，床上用品，工作服工厂卫生(4勤):土地总是清洁，室内总是没有苍蝇，工具总是清洁，原料总是注意清洁，