预防和应对公共卫生伤害事故发生.ppt

学习目标,舌尖上的安全,龙川县实验中学杨春妙,怎样辨别真假黑米？,看米心。黑米的黑色集中在皮层，把黑米从中间掰断，若米心为乳白色，为真黑米。若米心为黑色或有其他颜色渗入，则为染色米或劣质米。,怎样辨别真假黑米？,看“小白点”。真正的黑米尾部（也就是蒂）会有一个小白点，经过染色的假黑米看不到这个“小白点”。,怎样辨别真假黑米？,看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假黑米了！,怎样辨别真假黑米？,加白醋或碱。正宗的黑米水遇酸会变红，遇到碱会变绿。而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。,一、食品谣言大揭秘！,螃蟹壳上有针眼是被注水？,味精会致癌？,西瓜打针（甜蜜素和胭脂红）？,一、食品谣言大揭秘！,螃蟹壳上有针眼是被注水？,一、食品谣言大揭秘！,味精会致癌？,一、食品谣言大揭秘！,西瓜打针（甜蜜素和胭脂红）？,二、食品安全,指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,2009年6月1日起实施中华人民共和国食品安全法,2.影响食品安全的主要因素：,2.1生物性因素,2.2化学性因素,二、食品安全,2.1生物性因素,2.1.1动物性天然毒素,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素，且无特效药,预防：120，60min可破坏毒素；严把供货源头，严禁流入市场销售。,2.1生物性因素,2.1.2植物性天然毒素,预防：煮熟焖透,四季豆有皂甙和凝集素，皂甙对消化道具有强烈刺激性；凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。引起胃痛、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等,2.1生物性因素,2.1.2植物性天然毒素,预防：龙葵素溶于水，吃前把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；龙葵素遇醋酸易分解；,龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著，对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、肠胃炎等。,金黄色葡萄球菌,产生溶血毒素、杀白细胞素、肠毒素、血浆凝固酶等；污染食品后2530下，210h产生的毒素足以中毒；,2.1生物性因素,2.1.3细菌及其毒素,预防：低温通风贮藏食物；食用前彻底加热。,黄曲霉产生的黄曲霉毒素一般的烹调温度很难破坏，易溶于油；其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾有很大危害。可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周。,预防：扔掉是最好的选择（水洗、加热、加料去毒，多吃绿叶蔬菜）,2.1生物性因素,2.1.4真菌及其毒素,我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。,2.1生物性因素,2.1.5病毒,甲肝病毒,2.2化学性因素,2.2.1农药残留,农药：在农业、林业中有重要的作用。不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长。,果蔬中常见的农药残留,有机磷农药常用产品：绝大多数为杀虫剂，如乐果、敌百虫、敌敌畏等，近几年已合成杀菌剂、杀鼠剂等有机磷农药,拟除虫菊酯类常用产品：氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯,氨基甲酸酯类常用产品：西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散,巧妙清除果蔬中的农药残留,清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。清洗浸泡2至3次，可清除绝大部分的农药残留。,碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。以500毫升清水加入食用碱10克的比例配制足量碱水，将初步冲洗后的蔬菜放入碱水中浸泡10分钟，再用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次。,巧妙清除果蔬中的农药残留,加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中焯2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后再烹饪。,巧妙清除果蔬中的农药残留,清洗去皮法：对于带皮的蔬菜水果如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿、苹果等等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既安全又可口。,巧妙清除果蔬中的农药残留,2.2.2兽药残留,2.2化学性因素,2.2.2兽药残留,2.2化学性因素,兽药残留的危害性非常大，主要表现为兽药残留在畜产品中，通过环境或食物链作用于人体，引起中毒，严重者会致癌、致畸、致突变等。,2.2.2兽药残留,2.2化学性因素,提高防范意识，采取措施减少药物残留。如通过烹调加工、冷藏等合适的食用方式和加工方法减少兽药残留。如四环素类兽药残留经加热烹后,51Omg/kg的残留量可减低至lmg/kg。氯霉素经煮沸3Omin后,至少有85%失去活性。,2.2化学性因素,2.2.3食品添加剂,是指加入食品中的化学合成物质或天然物质。为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！,色素糖果,防腐酱菜,2.2化学性因素,2.2.3食品添加剂,疏松剂面包,乳化剂冰淇淋,是指加入食品中的化学合成物质或天然物质。为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！,2.2化学性因素,2.2.3食品添加剂,如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。,柠檬黄染色馒头,2.2化学性因素,2.2.3食品添加剂,如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。,苏丹红“红心”鸭蛋,三、提高食品安全意识,要养成良好的卫生习惯,饭前便后要洗手。生吃瓜果要洗净。不喝生水不吃生食。不吃腐烂变质的食物。科学饮食，均衡膳食。,3.1,要到正规的商店、超市、农贸市场购买食品,3.2,不要到无证、无照摊点上购买食品,脏乱,3.3,尽量购买有下列标志的食品,注意生产日期、保质期、配料、营养成分等,3.4,要选择安全、卫生的餐馆,持有效的食品卫生许可证、环境卫生,3.5,无卫生许可证小餐馆厨房卫生状况,农林局：96323质监分局：12365工商分局：12315贸粮局：86782995卫生局：96301,食品安全问题举报投诉热线：,四、食品安全知识竞赛大热身,鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是()A.如显出绿色，则是真碘盐B.如显出红色，则是真碘盐C.如显出蓝色，则是真碘盐D.如显出黄色，则是真碘盐,C,单项选择题,食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）A.防止变质B.保持营养价值C.改善感官D.以上都是,对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用哪种方法来减少农药残留？（）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡,D,C,四、食品安全知识竞赛