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文档简介

员工食堂安全管理体系为规范员工食堂的安全行为，保证食品卫生和安全，保障员工健康，特制定本制度。本制度适用于项目部所有员工：第一食堂员工1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查。无健康证明者不得在食堂工作。1.2上班时，应穿戴工作服和帽子，定期剪指甲、洗手和换衣服。严禁佩戴手镯、戒指等装饰物品。1.3应注意安全操作。严禁使用锋利的工具，如菜刀和在厨房吸烟。1.4厨房和餐厅严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5手术室内严禁随地吐痰和乱扔垃圾。1.6生病时应及时就医，不准带病工作。第二条食品生产场所的环境2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品生产区。2.2纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙和挡门板应配备灭蝇灯。2.3米饭、蔬菜和汤等食物应盖上盖子或纱布，以防止蚊子和苍蝇叮咬食物和落入蔬菜中。2.4严禁在食堂存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物质。2.5食堂应配备污水排放、垃圾和废物贮存设施和设备。垃圾箱和污水桶应在同一天进行覆盖和清洁。2.6操作台和地面应保持清洁，全天无积水。排油烟机应定期清洗，不得有明显的积油现象。2.7厨房房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。2.8坚持每餐后清洁，每周一次，确保室内外清洁；2.9下班时，确认无异常情况后，关闭煤气、水、电，锁好门，关好窗。第三食堂炊具3.1餐具和杯子应清洗、清洗和消毒。3.2食堂容器、容器、食物等。不得存放在地面上。3.3餐具、炊具、器皿和熟食容器使用后应立即清洗消毒，一次使用，一次清洗消毒。第四条食品原料采购4.1订购熟食时，应确认生产经营者具有有效的食品卫生许可证，并关闭好的食品采购。严禁腐烂、变质和储存超过保质期的食品。4.2购买肉类及其制品时，必须购买经卫生防疫部门检验合格的产品。4.3严禁购买病死、中毒或死因不明的家禽、牲畜和水产品。4.4使用的洗涤剂和消毒剂应安全，对人体无害。第五条食品加工5.1蔬菜清洗后，应先清洗，然后切割。蔬菜应该清洗，以防止土壤或昆虫混入蔬菜中。5.2对于直接进口的食品，应使用专用餐具存放和分发。5.3切食物时，生熟食物应分开，切菜板和切菜刀应保持清洁。5.4食物必须彻底煮熟，并且必须在一夜之间再次煮熟。5.5使用明火时，人员不得离开岗位。第六条食品储存6.1食品应存放在专用仓库内，实行“三隔离”，生熟隔离。成品从半成品中分离出来。食物与杂质隔离开来。6.2食品应分类、分开存放，存放后远离墙壁和地面，并定期检查。变质和过期的食品应及时处理，并在储存过程中实行“先进先出”。6.3待冷藏的原料和食品应冷藏。第7条刀具和机器的操作7.1操作切割机时，应注意防止割伤手指。切刀应放在刀架上，以防切刀掉落，切刀不应放在橱柜或抽屉中，以免意外伤害。不要用刀子代替开瓶器；损坏的玻璃器皿和陶瓷器皿或钝刀不得勉强使用。7.2熟悉机具操作方法，熟
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