红麴的研究与发展.ppt

紅麴的研究與發展RedYeastRice,紅酵母米(紅麴):6S品保措施下的優質產品RedYeastRice:Thequintessential6SProduct,紅酵母米(紅麴)RedYeastRice,紅麴RedYeastRice(MonascuspurpureusWent),中國的補充性食品FoodsupplementinChina魚類、肉類以及豆腐的調味品Spiceforthepreparationoffish,meat,andbeancurd釀酒Ricewine促進血液循環以及消化的傳統中國配方TraditionalChineseMedicineforbloodcirculationanddigestion紅麴=以紅酵母發酵的稻米RedYeastRice=Ricefermentedwithredyeast,紅麴之製作(約繪於17世紀)Redyeastricepreparation(circa17thcentury),置入紅酵母RedYeastadded,優質的成熟稻米PremiumGrownRice,第一次殺菌1stSterilization,植入菌種Inoculation,固態發酵SolidStateFermentation,二次殺菌過程2ndSterilization,乾燥Drying,研磨Grinding,紅麴製造過程,紅麴之組成分,米澱粉RiceStarch73.4%纖維Fiber0.8%蛋白質Protein5.8%水分Moisture3-6%天然色素總含量TotalNaturalPigment20clinicalstudies,美國U.S.,1999年洛山磯分校醫學中心發表在美國臨床營養期刊上的一項紅麴米降低血膽固醇的臨床試驗:,83位受試者,42位實驗組，平均年齡628歲,41位對照組，平均年齡6110歲,2.4g/天紅麴米,安慰劑,總膽固醇明顯下降13-16(20331mg/dl：24536mg/dl)壞膽固醇LDL減少12-19好膽固醇HDL增加7-14三酸甘油酯減少17-23,與第八週之結果相似,start,8wk,9wk,12wk,此功效為國外臨床實驗結果,尚未通過國內衛生主管機管審核通過,實驗組Treatmentgroup,對照組Controlgroup,p,人數(No.ofpatients),324,122,性別(Sex),(男女人數比例),188M,136F,(1.38:1),73M,49F,(1.49:1),0.73,年齡(Age),56.00.50,56.40.83,0.66,體重(Kg)(weight),68.70.67,68.71.09,0.99,身高(m)Height,1.6560.004,1.6620.007,0.44,疾病史(年數)Diseasehistory/years,5.140.30,5.090.35,0.92,中國多中心臨床研究Chinamulti-centerstudy,刊登於“當代治療學研究(CurrentTherapeuticResearch)”專刊,58,964-978,1998,-5,-30,-25,-20,-15,-10,0,5,攝取紅麴RedYeastRice,正控制PositiveControl,%change降低%,總體膽固醇降低情形ReductionofTotalCholesterol,攝取紅麴RedYeastRice,正控制PositiveControl,降低%Change%,低密度脂蛋白膽固醇降低情況ReductionofLDL-cholesterol,-40,-35,-30,-25,-20,-15,-10,-5,0,5,攝取紅麴RedYeastRice,正控制PositiveControl,%Change降低%,三酸甘油酯降低情況ReductionofTriglycerides,降血脂成效SummaryofBloodLipidLoweringEffects,總體膽固醇下降達23%Totalcholesterolby23%低密度脂蛋白膽固醇下降達31%LDL-cholesterolby31%三酸甘油脂下降達34%Triglyceridesby34%高密度脂蛋白膽固醇上升20%HDL-cholesterolby20%,0(服用星期數)(weeks)8,年齡:50-80歲Age:50-80years總膽固醇:200mg/dLTotalcholesterol:200mg/dL三酸甘油酯:180-500mg/dLTriglycerides:180-500mg/dL,實驗對象的身體狀況:InclusionCriteria:,在中國對心血管患者進行之臨床實驗ClinicalTrialofCardiovascularpatientsinChina,紅麴萃取物Redyeastriceextract,安慰劑placebo,(mg/dL),-17.4%,-25.9%,總膽固醇標準的變化情形ChangesinTotalCholesterol,(mg/dL),100,120,140,160,180,安慰劑placebo,-17.6%,-32.8%,低密度脂蛋白膽固醇的變化ChangesinLDLCholesterol,紅麴萃取物Redyeastriceextract,(mg/dL),紅麴萃取物Redyeastriceextract,-23.0%,-19.9%,三酸甘油酯膽固醇之變化ChangesinLDLCholesterol,安慰劑placebo,041214,*美國心臟協會建議之飲食型態*AmericanHeartAssociationStep1dietalone,總體膽固醇標準(TC)：200-240mg/dLLDL-膽固醇標準：:135-90mg/dL,研究對象Subjects:,星期(weeks),為何要定期食用紅麴？WhyRedYeastRicehastobetakenregularly？,男性(Male)116520.9187女性(Female)71581.2147,人數n,年齡Age(years),平均體重(磅)Ave.bodyweight(lb),540.8,172,總人數(Total)187,美國多中心研究:病患資料Multi-centerstudy:Patientprofile,美國心臟協會(AmericanHeartAssociation),OrlandoFlorida,March26,1999,100,120,140,160,180,200,220,240,(mg/dL),總膽固醇TotalCholesterol,低密度脂蛋白膽固醇LDLCholesterol,-21.7%,-19.5%,-15.5%,-13.6%,飲食+紅麴Diet+RedYeastRice,飲食Diet,飲食Diet,膽固醇數據Cholesteroldata,140,160,180,200,220,240,260,280,飲食+紅麴Diet+RedYeastrice,飲食Diet,(mg/dL),所有的患者Allpatients,三酸甘油酯200mg/dL者PatientswithbaselineTG200mg/dL,-21.9%,-15.7%,-4.1%,-3.8%,飲食Diet,三酸甘油酯數據Triglyceridedata,高密度脂蛋白男性40mg/dL女性45mg/dL的患者PatientswithbaselineHDLMale40mg/dLFemale45mg/dL,所有的患者Allpatients,飲食+紅麴Diet+RedYeastRice,飲食Diet,飲食Diet,(mg/dL),+13.6%p200mg/dL,血脂肪(總膽固醇/三酸甘油酯)=200mg/dl,尚未接受藥物治療者,(單位:mg/dl),那些人需要使用紅麴?,資料來源:行政院衛生署食品衛生處,那些人需要使用紅麴?,高血脂症常見併發症,心臟:冠狀動脈心臟病腦部:腦血栓、腦中風下肢:腳動脈阻塞造成跛行壞疽腎臟:高血壓、腎功能不良、尿毒症腹部主動脈瘤,膽固醇和心臟疾病的關聯性Cholesterolandheartdisease,您認為膽固醇標準180與250mg/dl兩者，在每一千人當中造成的死亡率差異性何在?Whatdoyouthinkisthedifferenceindeathrate/1000betweencholesterollevelof180and250mg/dl?1.沒有任何差別Nodifference2.後者死亡率稍高Slightlygreater3.後者死亡率比前者高出2.5倍2.5times,正確解答:3,JAMA1982;248:1465-1477,140,180,220,260,300,8,14,血漿膽固醇,mg/dSerumCholesterol,mg/dl,六年中CHD的死亡率/1000位男性Six-yearCHDDeathRate/1000men,4,6,10,16,複合式危險因素干擾試驗(MRFIT)TheMultipleRiskFactorInterventionTrial(MRFIT),12,866位高危險群男性,年齡介於35-57歲12,866high-riskmen,aged35-57心臟疾病死亡者中,血漿膽固醇最低者為180mg/dlDeathfromheartdiseasebeginswithserumcholesterolof180每降低1%膽固醇含量=膽固醇心臟疾病(CHD)發生率減少2%1%incholesterol=2%inCHDrisk,膽固醇(Cholesterol),二次世界大戰-雅爾達會議三巨頭羅斯福、丘吉爾、史達林，日後皆因腦中風去世民國73年-行政院長孫運璿腦出血住院民國83年-東吳大學校長章孝慈因高血壓導致腦幹出血去世民國87年-國泰人壽名譽董事長蔡萬霖急性心肌梗塞，因急救得當而挽回性命民國88年-前民進黨主席黃信介腦中風住院，因併發心肌梗塞去世民國89年-日本首相小淵惠三因腦中風住院而下台,這些成功的政治家.企業家及名人都被心血管疾病打敗了！那你呢？,阿公阿嬤的頭號殺手-中風,腦血管疾病-87年台灣第區十大死因第二位50歲以上容易發生，36歲以上罹患率16%65歲以上人口十大死因第一名中風後死亡率30%，存活率70%(僅15%可完全康復),心痛要馬上行動-心肌梗塞,心臟疾病-87年台灣第區十大死因第三位心臟疾病中70%是冠狀動脈心臟病，心肌梗塞為急性發作心肌梗塞造成之心肌壞死，將永久喪失功能，無法再生急性心肌梗塞每100人有33人會死亡17%的病人第一次發作，也是最後一次發作,女性罹患心臟疾病的情況HeartDiseaseinWomen,心臟疾病是導致女性死亡的主要因素(全美每年有250,000位女性死於心臟疾病)Heartdiseaseistheleadingcauseofdeathinwomen(250,000deathsannually)每兩位女性中可能就有一人死於心臟疾病或者中風Oneintwowomenwilleventuallydieofheartdiseaseorstroke,女性罹患心臟疾病的情況HeartDiseaseinWomen,63%的女性(48%的男性)因為冠狀心臟疾病而猝死63%ofwomen(48%ofmen)diesuddenlyfromcoronaryheartdisease44%的女性(27%的男性)在心臟病發一年內死亡44%ofwomen(27%ofmen)willdiewithinoneyearafteraheartattack,及早治療,效果愈佳Theearlier,thebetter,冠狀動脈疾病危險降低比率CoronaryArteryDiseaseRiskReduction年齡(Age)401:5%年齡(Age)501:4%年齡(Age)601:3%年齡(Age)701:2%,健康人可以吃紅麴嗎?,膽固醇高於200mg/dl的人,每天使用4顆紅麴,以上情形,每日服用2顆紅麴做為保健之用.抽煙家族遺傳長喝酒壓力不運動具備以上危險因子之一,且TC200,LDL140,TG200,紅麴為何被歸類為食品而非藥物？,紅麴是由稻米加入酵母菌發酵而成(可比擬麵包製作的發酵過程)許多中國菜餚中皆以紅麴作為調味品在中國和日本，紅麴都被用來釀酒,使用紅麴的注意事項,懷孕期間請勿使用肝功能指數不正常,請勿使用SGOT,SGPT,CPK高於正常值2-3倍以上勿與以下藥物合用StatinClass降血脂藥(Baycol,Lescol,Lipitor,Mevacor,Prvachol,Zocor)Tr