蔬菜超市的经营

.孟津县送庄镇黄瓜、西红柿和芹菜宜阳县汉城镇韭菜偃师市佃庄镇春茄栾川县三川、河、冷水等乡镇马铃薯嵩县车村镇卷心菜宜阳县三乡镇大蒜、盐镇乡葱汝阳县陶营乡番茄，芹菜洛龙区白马寺镇西葫芦，李楼乡黄瓜新县铁门町辣椒蔬菜超市的经营生鲜超市蔬菜经营现状分析(1)的确，生鲜经营是超市功能配置不可或缺的组成部分，有些学者认为“生鲜食品”是整个卖场的动力，是超市经营的命脉，是商场吸引顾客的重要来源，也是商店吸引顾客的重要因素，是社区超市的同时，蔬菜、水果是整个生鲜部门非常重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮是每天必须消费的食品，蔬菜、水果等品质和价格成为生鲜经营商品质量、价格和形象最敏感的温度计。 商业上有“蔬菜驱动肉类和海鲜”这句名言的肉类，海鲜牵引着面包和熟食。 果蔬经营站在整个生鲜经营的前列。生鲜部门是超市中最有特色的部门，同时经营的特点难度最高，跨度最大，专业性最高。 生鲜品经营中难度最高的可能是蔬菜。 蔬菜本身的物化性能，怕碰撞，水分容易流失，保鲜性差，影响销售和生食的效果，进而腐败变质，现阶段蔬菜的贮藏、运输、加工条件的延迟与流通方式不符，使得现在的超市蔬菜经营面临很大困境。问题和困境分析首先确定主要竞争对手，建立参考系统，找出不可避免的损失因素和可避免的人为因素。 单纯从蔬菜经营的角度来说，超市的蔬菜经营是最直接的，最根本的竞争对手是农贸市场、朝市、道路商人。 水果蔬菜产品与服装、家电等其他消费品不同，顾客跑过好几家超市，好货多于三家。 每个新鲜超市都有自己独特的服务半径，为了便于购买，一般顾客都会在附近购买。 因此，受服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市竞争不多。与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题和困境可以说是新鲜度控制不好造成的过大财产损失。 “鲜度”是生鲜蔬菜的生命和价值，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要停留在形状、颜色、鲜度等感觉判断上，在同样的购买成本条件下，鲜度最终会影响销售价格。 但是，由于蔬菜的水分含量高，保鲜期短，怕碰撞，贮藏困难，容易腐烂。 因此，销售中存在一定程度的水分散失和货物损失，这是产品物理化性能的必然损失。 但由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素造成的损失差异较大，这些因素是改善经营状况的重点，需要认真分析这些问题和产生差距的原因。 根据笔者的经验，总结起来主要有以下几点1 .管理上的原因。 由于蔬菜类商品的产品化程度低、其本身易碰撞、易变质、难保鲜等物理化特点，在配送、陈列、销售、指标计算等各个阶段对管理者提出了很高的要求。 不同管理方式和不同管理流程的细化程度，在蔬菜保鲜和消耗管理上存在很大差异。 其中的重点是责任感管理，不可能要求蔬菜经营各环节的人员有零售商这样的责任程度，重要的是如何以可能的指标计算、物质奖惩、规范程序提高各环节全体人员的责任感和积极性。2 .销售方式。 销售方式涉及蔬菜商品的设施、照明、配置、保鲜、供应商合作方式、价格原则、折扣等各个方面。3 .采购。 采购商品的方式和质量的好坏，直接影响销售。 现在，超市蔬菜的大部分商品来源是批发市场，超市的自我采购和供应商都供应。 与工业产品不同，蔬菜类商品的等级质量标准，说明模糊，不明确，蔬菜本身在成长过程中也不能统一大小规格，所以将采购和销售各环节的质量相结合，性价比的计算尤为重要。以上几点是超市蔬菜经营管理者最注意的因素，笔者认为，这既不是上述问题发生的主要原因，也不是从根本上解决新鲜度和物质损害问题的最有效方法。 单从竞争对手的角度来看，上述几个方面无论超市管理得多好，都不能超越商人。 要从根本上解决新鲜度和物质损失，需要从以下几个方面认真对待4、二次包装和配送。 为了便于管理和降低成本，目前，大型连锁超市一般都设立了自己的生鲜品配送中心。 生鲜配送中心的主要功能是统一采购(针对蔬菜类)，根据规模降低采购成本，堵塞采购漏洞，对采购的蔬菜进行初步分级加工，根据蔬菜暂时保鲜储藏各店铺的需求，向各店铺等配送蔬菜。 需要设立生鲜配送中心，其作用也可以说很明显。 但是，在分装和二次配送时，不能避免没有发生管理者十分注意的物质损失的问题。 在二次包装的过程中加工蔬菜，去除残次果、腐烂的叶子是必要的，但是我认为大部分的蔬菜下包，包裹保鲜膜的工序是没有必要的。保鲜膜的主要目的是保鲜蔬菜，防止顾客随意选择带来物质损失。 其实蔬菜本身就是生鲜商品，用保鲜膜保鲜不是好办法，没有加湿的效果，保鲜的最好办法就是及时出售蔬菜。 尽管没有保鲜膜，商人的菜还是比超市新鲜。 另外，消费者在购买产品时，有自主选择的欲望。 你是不是把产品绑在他身上，让他被动消费，缺乏选择的乐趣呢？ 有超市促销经验的人们都知道，大批自由选择促销产品，场面非常激烈，价格是一个方面，自由选择的心理因素也是一个原因。 结果，采用这种包装方式的主要原因还是对自己产品的质量和管理水平缺乏信心。 产品统一，标准统一，看起来新鲜，销售员责任感更强，像商人一样，怕客户挑选同时，二次包装对蔬菜的伤害很大。 众所周知，蔬菜怕摩擦和碰撞。 在运输过程中，一些必要的摩擦和碰撞是不可避免的，但在二次包装过程中，会产生二次磨损，甚至是较大的磨损。 在黄瓜中，第一次运输必然会在甜瓜和甜瓜的接触面产生微小的压痕，第二次包装必然会使甜瓜和甜瓜的接触面发生变化，必然会产生第二次压痕。 更糟的是，在进行二次包装后，重新包装再配送，包装不牢固，体积比较大。 运输蔬菜时最可怕的是包装不牢固，在运输过程中给蔬菜带来的磨损是致命的。 可以看到农贸市场商人的蔬菜，害怕磨损的蔬菜一般是原箱，保护婴儿的蔬菜也是黄瓜保持“花刺”的重要一面。另一方面，从二次包装膜必然成本高的观点出发，二次包装膜是无偿的。偏重设施建设，忽视了与上游蔬菜供应环节的密切联系和合作。 连锁超市的蔬菜经营管理，一般关注面向顾客销售的蔬菜经营形式，有经营品种项目、卖场布局、设备配置等。 在蔬菜经营管理流程设计时也常常考虑蔬菜的加工和经营过程本身，对蔬菜供应上游的采购环节、供应来源和物流配送的影响缺乏认真考察和应对，实际上蔬菜流通渠道和采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常大。生鲜产品中，商品的产品化程度越高，管理的难易度越低，例如面食、冷冻肉的分割等。 如果蔬菜产品在进入流通和销售之前最大限度地标准化和产品化，超市的蔬菜经营者就会大幅减少为蔬菜产品的加工计算和消耗管理等问题所困扰的情况。 这是目前超市经营管理者重视与上流蔬菜供应商的合作，借鉴供应链管理思想和“零库存”思想，尽量推进蔬菜产品化程度，向基地化采购、加工方向发展，真正与供应商形成战略合作伙伴关系，不是单纯的竞争价格政策。 传统采购运营与现代采购策略的不同之处在于，采购价格不是所有权的总成本最低，而是集中于所有权的总成本最低。 生鲜商品的购买价格依然具有重要意义，但这只是蔬菜总成本方式的一小部分，企业应该考虑蔬菜二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。 产品循环寿命成本对生鲜商品具有更重要的意义。 比如，从批发市场进货，和竞争对手在同一条起点线上，从蔬菜栽培基地直接进货，可以节约12天的货物周转时间。 这12天的时间对蔬菜的保鲜非常重要，比竞争对手有更大的优势。6、价格虚高，价格昂贵，弥补了管理和供应链的弊病，牺牲了很多顾客群体。 超市光明、清洁、卫生的整体形象不能仿效传统农贸市场，这本来是超市经营的一大优势，但大多数超市没有很好地利用这一优势，经营基本上进入了“怪圈”。 由于现场设施分配成本和管理成本的影响，顾客群体没有从农贸市场获得，销售量还没有上升，超市蔬菜的平均销售成本可以说很高。 因此，大多数超市的价格定位于高端：超市环境良好，干净卫生，蔬菜价格稍高，应该赚钱。 出乎意料的是，这样赶走了大部分顾客，销售量没有阶段性明显上升，销售量没有上升，蔬菜不能立刻销售，必然不新鲜，没有人买。 同时，销售量少，平均销售成本必然提高，需要以较高的蔬菜价格维持成本，并追上高端，出现了天价无公害和绿色、有