土豆的营养PPT课件

-,1,食物改变人生,你选择了怎样的食物，就等于选择了怎样的生活,食物能以最科学、最简捷的方式，在潜移默化中改变你的人生。,-,2,人类的第二面包,马铃薯,-,3,一、马铃薯的概述,马铃薯原产南美洲西海岸的智利和秘鲁的安第斯山脉。约公元前200年，秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯，当地印第安人称其为“巴巴司”。于1537年被西班牙航海家首先带回本国和葡萄牙，1570年大面积种植，而后传入意大利和欧洲各地。马铃薯引入我国的时间是16世纪70年代后期，由荷兰人和日本人从海路经天津带到北京。,-,4,英文名：potato中国：土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷兰薯等。意大利:地豆法国:地下苹果美国:爱尔兰薯德国:地梨芬兰:达尔多俄罗斯：荷兰薯,马铃薯名称：,-,5,二、马铃薯的分布,欧洲2003年马铃薯面积为820万hm2，占40%；亚洲为780万hm2，占38%。,2003年世界各国马铃薯分布图,四大生产国分别为：中国（450万hm2）、俄罗斯（317万hm2）、乌克兰(160万hm2)和印度(134万hm2)。,（一）世界马铃薯的分布,2003年全世界马铃薯种植面积为1890万hm2，总产为3.1亿吨。,-,6,（二）我国马铃薯的分布,表2003年我国马铃薯种植情况,-,7,（三）马铃薯的消费量,消费量：世界人均年消费60-80kg，其中欧美75kg/人,发展中国家：14kg/人；中国30kg，内蒙古：100kg/人，甘肃：150kg/人，四川：约200kg/人，主要作为蔬菜。而加拿大膳食指南已把它纳为主食。英国：100kg/人美国：60kg/人法国：39kg/人,-,8,三、马铃薯的形态、结构,直根系种子繁殖所发生的根，有主侧根之分。须根系块茎繁殖所发生的根，为不定根，无主侧根之分。,须根系：芽眼根和匍匐根芽眼根发生在初生长芽的基部靠种薯处，数量多，分枝能力强，是根系的主体。匍匐根发生在地下茎节中上部节上，匍匐茎周围，每节36条，分枝力弱，长1020cm。,1、根,-,9,2、茎,马铃薯的茎包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。,-,10,匍匐茎,马铃薯的匍匐茎由地下茎的节上腋芽长而成。匍匐茎一般在出苗后710天开始发生，发生后1015天便停止生长，顶端开始膨大形成块茎。匍匐茎担负着输送大量营养和水分的功能。,马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个缩短而肥大的变态茎。块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同颜色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。,块茎,-,11,块茎形成期从现蕾至第一花序开始开花为块茎形成期。块茎具有雏形开始，经历地上茎顶端封顶叶展开、第一花序开始开花、全株匍匐茎顶端均开始膨大、直到最大块茎直径达34、地上部茎叶干物重和块茎干物达到重平衡。,块茎增长期盛花至茎叶衰老为块茎增长期。此期叶面积已达最大值，茎叶生长逐渐缓慢并停止，地上部制造的养分不断向块茎输送。块茎的体积和重量不断增长。,块茎,-,12,从茎叶开始逐渐衰老，植株基部23左右茎叶枯黄为淀粉积累期。该期茎叶停止生长，地上部同化产物（碳水化合物、蛋白质和灰分）不断向块茎中转运块茎，体积不再增大，但重量继续增加。淀粉的积累一直延续到茎叶全部枯死之前。,收获时期决定于生产目的和轮作中的要求，一般当植株地上部茎叶黄枯，块茎内淀粉积累充分时，即为成熟收获期。,成熟及收获期,淀粉积累期,-,13,马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个缩短而肥大的变态茎。块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐、黑等不同颜色。薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。块茎形状有圆形、长筒型、椭圆形等。,块茎的总体概况,-,14,3、叶,马铃薯的第一、第二个初生叶片是单叶。以后生长的叶子是奇数羽状复叶，叶片着生在复叶的叶轴上（也叫中肋）。,-,15,4、花,马铃薯为自花授粉作物。花序为聚伞花序。每个花序有25个分枝，每个分枝上有48朵花。花柄的中上部有一突起的离层环，称为花柄节。每朵花由花冠、花萼、雄蕊和雌蕊4部分组成。由花冠基部起向外伸出与花冠其他部分不一致的色轮，形状如五星，称为星形色轮。,-,16,5、果实与种子,果实：果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色、褐色或紫绿色。果实内含100250粒种子。,种子：很小，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色，千粒重为0.50.6g。刚收获的种子，一般有6个月左右的休眠期，充分成熟或经日晒的浆果，其种子休眠期可缩短。当年采收的种子发芽率一般为50一60，经过贮藏一年的种子发芽率较高，一般可达85一90以上。,果实里的种子叫做实生种子，用实生种子种出的幼苗叫实生苗，结的块茎叫实生薯。,-,17,6、马铃薯的品种,-,18,马铃薯的繁殖,马铃薯是茄科植物。和所有茄科植物一样，马铃薯是可以开花结籽的，种子样子和番茄、茄子的差不多。如果用种子象种番茄那样种的话，体内遗传物质是杂合的，种出来的就会变的多种多样，这就是杂交后代的分离。,-,19,马铃薯的繁殖,通常马铃薯的繁殖方式是无性繁殖，就是把土豆种薯按芽切块，然后种下去就可以了，这样种出来的土豆和母种的性状是一样的。,-,20,贮藏的基本条件,贮藏前将块茎分级和摊晾715天，进行“预贮”，使薯皮紧实，降低呼吸强度。贮藏期间最适宜的温度为14，最高不得超过7。种薯24为宜。加工用薯短期贮藏以10左右为宜，长期贮藏时，先贮藏在78下，加工前23周转入1620温度下进行回暖处理。贮藏马铃薯要保持相对湿度的稳定，相对湿度为8590%为宜。马铃薯贮藏不能见光，光能促使马铃薯萌芽，增高薯块内茄碱含量。,贮藏方法：窖藏法、架藏法。,-,21,马铃薯被誉为“地下苹果”、“第二面包”，其营养成分非常全面，营养结构也较合理，营养学家把它称为“十全十美的食物”。只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果，马铃薯还是降血压食物。,四、马铃薯的营养,-,22,马铃薯的营养,1.营养丰富蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。拥有人体所必需的全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质的利用率。马铃薯还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾(342mg/100g)可预防脑血管破裂。肌肉无力及食欲不振的人，长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。,-,23,马铃薯的营养,2.和中养胃、健脾利湿：马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。所含维生素是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，VC的含量很高。马铃薯中的纤维素细嫩,对胃和肠的粘膜没有刺激,因此,肠胃病患者吃煮烂的土豆或土豆泥效果良好。它对于治疗胃酸过多的胃炎,胃溃疡及十二指肠溃疡效果良好。,-,24,马铃薯的营养,3.宽肠通便：马铃薯含有大量膳食纤维6.2g/500g，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。膳食纤维有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。4.利于减肥马铃薯同大米相比，所产生的热量较低，仅含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃它，对减去多余脂肪会很有效。淀粉仅20%左右，多食不仅不易发胖而且有助于减肥。,-,25,马铃薯的营养,5.与血糖的关系：马铃薯中的淀粉20%在体内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升而粮食含多糖量80%，是四倍的关系;每100g马铃薯提供的能量是87kcal,相当于25g粮食所提供的热量。,-,26,马铃薯的营养,6、与心血管病的关系：马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。7、降压作用：马铃薯具有保持血管弹性、排钠保钾等作用，对于维持醛固酮系统的稳定，控制血压十分有利。,-,27,马铃薯的营养,8.补充营养、利水消肿：马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。马铃薯内的胆甾烷衍生物茄碱，可渗于皮下组织及血管内，加快血液流通起到较强的活血化瘀、消肿止痛作用。,-,28,马铃薯和其他食物营养成分含量比较表(每500克的含量),-,29,有关马铃薯的实验,1、实验表明,250克的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。2、美国和德国权威人士进行的一系列研究证明,如果人们每天只吃土豆,即使不补充其他任何食品,身体也能摄取传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。引自：膳食营养2012年02期浅谈土豆的营养价值段蕊,-,30,有关马铃薯的实验,3、俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查,结果表明,平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。4、韩国著名营养专家金妍秀报道，服用土豆汁可以稳定血压，高血压患者每天清晨空腹饮用土豆汁，使血压得以长期稳定。其具体方法是将土豆洗净、去皮、用擦菜板擦出汁，然后加入酸奶混合即可食用。引自：膳食营养2012年02期浅谈土豆的营养价值段蕊中医中药2012年01期吃土豆对心血管有益佘桂爵,-,31,有关马铃薯的实验,黑美人土豆色素中含有丰富的黄酮和花色苷，研究发现色素浸膏中还含有大量的灰分，糖类，氨基酸，可溶性蛋白质等营养成分。黑美人土豆色素在体外对不同的自由基具有不同的清除作用。即色素对几种自由基的清除作用从大到小顺序为:DPPHO-2NO-2OH，同时也对Fe2+诱发卵黄脂蛋白(PUFA)体系中脂质过氧化(LPO)有很好的抑制作用。,-,32,有关马铃薯的实验,黑美人土豆色素在体外对自由基的清除与VC相比较，它的还原力、抗脂质过氧化能力、清除超氧阴离子自由基(O-2)、羟基自由基、DPPH自由基和亚硝基的能力均高于VC。引自：天然产物研究与开发NatProdResDev2012，24:224-228，233高海宁，李彩霞*，张勇，王丽“黑美人”土豆色素体外抗氧化性研究,-,33,商品等级商品质量在符合第4章规定的前提下，同一品种的马铃薯依据新鲜度、完整度、均匀度分为一级、二级和三级，各等级指标应符合表1规定。表1马铃薯等级,-,34,预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳