课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 (2).ppt

广西的荔枝因为滞销问题，被果农直接全部踩烂，因为荔枝连5毛一斤都没人要，所以果农生气的踩烂所有荔枝。,课题1果胶酶在果汁生产中的应用,1.果肉的出汁率低,耗时长。2.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。,制作果汁要解决两个问题：,1、果胶它是植物_的主要组成成分之一，它是由_聚合而成的一种_，不溶于水。,细胞壁以及胞间层,半乳糖醛酸,高分子化合物,2、果胶对果汁制作的影响：,影响果汁的_，还会使果汁_。,出汁率,浑浊,（阅读课本P42，完成填空。）,一、果胶,果胶酶是分解果胶的_的总称，包括_等。,3、果胶酶：,4、果胶酶在果汁制作中的作用,分解果胶，瓦解植物的_；提高水果的出汁率；使果胶水解为_，并使果汁变得澄清。,一类酶,多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶,细胞壁及胞间层,半乳糖醛酸,二、果胶酶,加果胶酶,1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）细胞核细胞质细胞间隙细胞壁及胞间层果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制剂果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶,D,B,C,1、酶的概念：,酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；,蛋白质（大多数）或RNA；基本单位：氨基酸或核糖核苷酸,起催化作用,2、酶的本质：,3、酶的功能：,4、酶的特性：,（1）高效性,（2）专一性,（3）需要适宜的条件,温故知新,5、酶的活性:,酶催化能力高低的衡量标准,指酶催化一定化学反应的能力。,在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。,酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。,6、影响酶活性的因素：,温度pH：,酶的抑制剂：,影响酶活性的因素,（1）温度对酶活性的影响,酶活性受pH值影响的示意图,（2）pH对酶活性的影响,1、分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶的活性为0，但（）A、经过00C处理的酶活性能够恢复B、经过1000C处理的酶活性能够恢复C、经过00C处理的酶的空间结构遭破坏D、经过1000C处理的酶被水解成了氨基酸,A,三、探究温度对果胶酶活性的影响,思考：1.设计实验的两个基本原则？2.实验材料和用具？3.实验步骤（1）你打算设置多少个温度值？（2）你如何得到苹果泥？（3）你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶混合后温度的一致？（4）你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？,（单一变量原则和对照原则）,（阅读课本P43）,果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高；高于或低于此值时活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比,1、实验原理,三、探究温度对果胶酶活性的影响,2、实验材料和用具,苹果、果胶酶搅拌器、烧杯、试管、温度计、漏斗、量筒,用搅拌器搅拌制成适量苹果泥，并配制一定浓度的果胶酶备用。取大烧杯只，并注明温度：300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C。取试管支，支倒入10mL苹果泥（A管），支倒入2mL_溶液（B管）。将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入_试管各一支，并插入一支温度计。保持水温恒定。一段时间后_反应一段时间。处理后的果汁，用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。,9,18,9,9,A、B,将A、B管中果泥和果胶酶溶液混合,过滤,果胶酶,3、实验步骤,A、根据数据画曲线图；B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？,4、实验结果（设计记录数据的表格）,5、结果分析与评价,6,8,9,11,12,9,7,5,3,1.下列有关果胶的叙述，不正确的是()A果胶是植物细胞壁的主要成分之一B细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶C果胶酶能够分解果胶D果胶影响出汁率,2在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验()【出处：21教育名师】A不需要对照实验B有对照，空白对照C有对照，相互对照D有对照，自身对照,B,C,3下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(),A.温度影响果胶酶的活性B40与60时酶的活性相等C50就是该酶的最适温度D若温度从10升高到40，酶的活性将逐渐增强,C,4下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()AB点之前，果胶酶活性和温