化学人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质.ppt

第12单元化学与生活课题1人类重要的营养物质,第一：营养成分少！第二：营养成分被破坏！第三：含有毒或致癌的物质！,六大类营养素,一、蛋白质,功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料没有蛋白质就没有生命。组成元素：C、H、O、N、Fe等,富含蛋白质的食物,动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成分都是蛋白质(燃烧有烧焦羽毛的气味)。,蛋白质在人体内的分布：毛发、指甲、皮肤、肌肉等,人体内蛋白质的代谢过程:,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水+热量,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,蛋白质的生理功能,（1）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。（2）血红蛋白与CO结合能力很强，是O2的200300倍。（3）酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。（4）蛋白质受热或遇到重金属盐、甲醛等物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质(蛋白质变性)。,血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用,吸烟为什么有害健康？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有CO、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白能与CO结合,2001,结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！,真实事情,长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,酶,酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶的催化特性：高效性、专一性、温和性,讨论,有人用甲醛水溶液（福尔马林）来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛有毒，且能使水产品中的蛋白质变质，会对人的身体造成伤害。,好看的食物不一定有营养，有的甚至还有毒!,二、糖类,组成：由C、H、O组成。种类：葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11（白糖红糖冰糖）淀粉(纤维素)：（C6H10O5)n功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源,60%-70%。,糖类食品,糖的代谢,有一天，小明和妈妈发生了争执。妈妈在中午做米饭的时，发现大米霉变了，觉得倒掉挺可惜的，洗干净放在锅里煮一段时间还可以食用，可是小明说不能吃，并通过所学的化学知识说服了妈妈，假如你是小明你会怎么说呢？,霉变食品中会含有黄曲霉毒素，它的毒性很大，远远高于氰化物、砷化物（砒霜）和有机农药的毒性，致癌力强，对人体危害极大；十分耐热（高于280才能破坏它）。因此，绝对不能食用霉变食物。,学以致用,三、油脂,脂肪是生命活动的备用能源。,富含油脂的食物,讨论,1kg人体脂肪可贮存32200kJ的能量，一般人每行走1km，大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行5km，此人1年中因此而消耗的脂肪的质量大约是？,解：每天走5km，一年走：5km365=1825km,一年消耗能量：1825km170kJ/km=310250kJ,消耗脂肪：310250kJ32200kJ/kg=9.6kg,答：将消耗9.6kg脂肪。,步行是一种最廉价、最有效的减肥运动!,维生素,发现维生素的传奇故事,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,四、维生素,1、作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。,2、来源：水果、蔬菜、动物肝脏,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病缺乏维生素D：软骨病缺乏维生素B：脚气病,富含维生素的食物,【讨论】黄瓜中维生素B和C的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因为在酸性条件下，维生素C较稳定；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。,蔬菜水果不适合高温加工!,无机盐,(特指：无机化合物中的盐类),水,小结,1.六大类营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。2.加热、重金属盐、甲醛都能使蛋白质变性。3.糖类:淀粉、蔗糖、葡萄糖（C6H12O6）4.维生素来源：水果、蔬菜、动物肝脏缺VA：夜盲症缺VC：坏血病,1.营养素包括_、_、_、和_六大类。,2.蛋白质是构成_的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着_的功能；并能与_结合，使人体中毒。酶也是一种_，作用特点_、_。引起蛋白质变性的因素：_。,夯实基础,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,细胞,载体,CO,蛋白质,专一性,温度或甲醛,温和性,3.营养素中最重要的供能物质是_，另外还有_、_。,4.油脂植物油脂常温下液态，称为_。动物油脂常温下固态，称为_。它是重要的_能源。,5.维生素可以起到_、_和_的作用，多数在人体内_合成，所以必须从食物中合理摄取适量的维生素。,糖类,蛋白质,油脂,油,脂肪,备用,预防疾病,调节新陈代谢,不能,维持身体健康,2.下列物质富含油脂的是（）,A.猪油B.白糖C.大米D.苹果,D,A,真题训练,3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充