2015年沪教版九年级下册精品备课课件：第八章 食品中的有机化合物 本章总结提升

单元总结提升,单元知识框架,一、无机化合物与有机化合物的区别,第八章食品中的有机化合物,二、食物中的营养素,第八章食品中的有机化合物,三、葡萄糖、淀粉和纤维素,第八章食品中的有机化合物,四、蛋白质,第八章食品中的有机化合物,五、维生素,第八章食品中的有机化合物,例1化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。,类型一认识食物中营养素的特性,整合拓展创新,第八章食品中的有机化合物,(1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_；每克营养物质氧化时放出能量最多的是_。(2)维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意_；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_。,答案(1)蛋白质油脂(2)不要高温加热食醋,第八章食品中的有机化合物,解析(1)能给人体提供能量的主要是蛋白质、糖类及油脂，其中每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂。(2)在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，因此，在烧煮富含维生素C的食物时，应加一点食醋，使其保持酸性条件，从而不易被氧化。,第八章食品中的有机化合物,1为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。(1)上表中含有人体所需的营养素有_类。(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于_(填序号，下同)。无机化合物糖类有机合成材料高分子化合物,针对训练,第八章食品中的有机化合物,(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中_被认为是最清洁的燃料。汽油柴油天然气氢气(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为_。(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：_。,答案(1)5(2)(3)(4)96(5)C2H5OH3O22CO23H2O,第八章食品中的有机化合物,例2向刚切开的芋头表面滴几滴碘水。其表面立即显蓝色，说明芋头中含有()A维生素B淀粉C葡萄糖D纤维素,类型二淀粉、葡萄糖的鉴别与检验,解析B淀粉遇碘酒(或碘水)显蓝色。,第八章食品中的有机化合物,2在试管中加入10%的氢氧化钠溶液2mL，然后滴入5%的硫酸铜溶液45滴，再加几滴某人的尿液，加热至沸腾。若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有()A蛋白质B脂肪C氯化钠D葡萄糖,针对训练,解析D葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应，能生成红色的氧化亚铜沉淀。,第八章食品中的有机化合物,类型三维生素C的实验探究,例维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量的过程。实验目的测定不同饮料中维生素C的含量。实验原理(1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色。(2)淀粉遇到碘水呈_色。实验试剂碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水。实验过程,第八章食品中的有机化合物,步骤1：在4支试管中分别盛有3.0mL的下列物质：蒸馏水；标准维生素C溶液；橙汁；果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。实验记录,试回答下列问题。(1)你认为小明测定的两种饮料中，_的维生素C的含量较高。,第八章食品中的有机化合物,(2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由：_。(3)化学实验需要控制变量。下列_(填字母)情况会影响到测定结果。A每次实验所用饮料的颜色不同B量取的被测试物质的体积不同C试管的大小不同D没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水回顾与反思实验中所用的淀粉溶液的作用是_。,第八章食品中的有机化合物,答案实验原理(2)蓝实验记录(1)橙汁(或)(2)不是多余的，因为测定标准维生素C溶液是确定维生素C含量的标准，以便估算出饮料中维生素C的浓度(其他合理答案也可)(3)A、B、D回顾与反思确定维生素C是否与碘水完全反应,第八章食品中的有机化合物,3维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下。(1)猜想：维生素C可能具有酸性。(2)实验方案：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象。,针对训练,第八章食品中的有机化合物,(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是_。A金属镁B氯化钾C氢氧化钠D硫酸铜(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，针对放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响，他设计了如下的实验方案。.把新鲜的西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中。.取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下。,第八章食品中的有机化合物,请你回答下列问题。你认为西红柿中维生素C含量高的是_。你从中得到的启示是_。,答案(2),(3)A、C(4)新鲜的西红柿维生素C缺乏的病人要多吃新鲜的蔬菜和水果,第八章食品中的有机化合物,类型四食品与人体健康,例4央视“焦点访谈”节目曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止作为食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是()A用工业酒精配制的饮用酒B添加三聚氰胺的牛奶C用甲醛浸泡的海鲜D用干冰冷藏的食品,答案D,第八章食品中的有机化合物,针对训练,4某种营养素补充剂的标签如图8T1。,第八章食品中的有机化合物,(1)标签中的“钙20.3g”，这里的“钙”是指_(填字母)。A元素B原子C分子D离子(2)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：_(写出一种即可)。(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈_色，因此常用碘水(